周口正宗特色凉拌菜技术培训 漯河哪里教热菜凉菜技术(2)

2， 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。

正宗特色凉拌菜技术培训 水晶鸭舌掌【食材】鸭舌5只，仔鸭掌5只，毛豆仁10粒。【调料】琼脂、熟火腿和料酒各10克，姜片5克，盐和味精各3克，葱段5克。【做法】1.锅置火上，放入清水烧沸，投入鸭舌和鸭掌焯一下，捞出用清水洗净。再放入清水锅内，加入葱段、姜片和料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，撒入盐1克，转用小火烧至能拆去掌骨，捞出拆去骨，用刀修齐;毛豆仁入沸水中焯熟，捞入凉开水中冷却。2.取10只小汤匙，将鸭掌放在里面，放上毛豆仁;将火腿切成小菱形片叠在一只碗底成花形，排入鸭舌，并将鸭掌边角料填在里面。3.原汤锅置火上烧沸，琼脂泡洗改刀后放入锅中，用盐和味精调味，倒入汤匙及小碗内，稍凉后，放入冰箱。将碗内的鸭舌和鸭掌脱出放在平盘的中间，再脱出匙内鸭掌，围在四周成荷花状即成。 ：河南、三门峡、上蔡、上街、中牟、临颍、义马、伊川、信阳、修武、偃师、光山、兰考、关林、内乡、内黄、南乐、南召、南阳、博爱、卢氏、卫辉、原阳、台前、叶县、周口、唐河、商丘、商城、商水、固始、夏邑、太康、孟州、孟津、宁陵、安阳、宜阳、宝丰、封丘、尉氏、嵩县、巩义、平舆、平顶山、延津、开封、息县、扶沟、新乡、新县、新安、新密、新蔡、新郑、新野、方城、杞县、林州、柏庄、柘城、栾川、桐柏、正阳、武陟、民权、水冶、永城、汝南、汝州、汝阳、汤阴、沁阳、沈丘、泌阳、洛宁、洛阳、济源、浚县、淅川、淇县、淮滨、淮阳、清丰、渑池、温县、滑县、漯河、潢川、濮阳、灵宝、焦作、登封、睢县、确山、社旗、禹州、罗山、舞钢、舞阳、范县、荥阳、获嘉、虞城、襄城、西华、西峡、西平、许昌、辉县、通许、遂平、郏县、郑州、郸城、郾城、鄢陵、镇平、长垣、长葛、陕县、项城、驻马店、鲁山、鹤壁、鹿邑。

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水晶鸭舌掌【食材】鸭舌5只，仔鸭掌5只，毛豆仁10粒。【调料】琼脂、熟火腿和料酒各10克，姜片5克，盐和味精各3克，葱段5克。【做法】1.锅置火上，放入清水烧沸，投入鸭舌和鸭掌焯一下，捞出用清水洗净。再放入清水锅内，加入葱段、姜片和料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，撒入盐1克，转用小火烧至能拆去掌骨，捞出拆去骨，用刀修齐;毛豆仁入沸水中焯熟，捞入凉开水中冷却。2.取10只小汤匙，将鸭掌放在里面，放上毛豆仁;将火腿切成小菱形片叠在一只碗底成花形，排入鸭舌，并将鸭掌边角料填在里面。3.原汤锅置火上烧沸，琼脂泡洗改刀后放入锅中，用盐和味精调味，倒入汤匙及小碗内，稍凉后，放入冰箱。将碗内的鸭舌和鸭掌脱出放在平盘的中间，再脱出匙内鸭掌，围在四周成荷花状即成。

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水晶鸭舌掌【食材】鸭舌5只，仔鸭掌5只，毛豆仁10粒。【调料】琼脂、熟火腿和料酒各10克，姜片5克，盐和味精各3克，葱段5克。【做法】1.锅置火上，放入清水烧沸，投入鸭舌和鸭掌焯一下，捞出用清水洗净。再放入清水锅内，加入葱段、姜片和料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，撒入盐1克，转用小火烧至能拆去掌骨，捞出拆去骨，用刀修齐;毛豆仁入沸水中焯熟，捞入凉开水中冷却。2.取10只小汤匙，将鸭掌放在里面，放上毛豆仁;将火腿切成小菱形片叠在一只碗底成花形，排入鸭舌，并将鸭掌边角料填在里面。3.原汤锅置火上烧沸，琼脂泡洗改刀后放入锅中，用盐和味精调味，倒入汤匙及小碗内，稍凉后，放入冰箱。将碗内的鸭舌和鸭掌脱出放在平盘的中间，再脱出匙内鸭掌，围在四周成荷花状即成。 凉拌菜是美味的菜肴，讲究的是装盘艺术，凉拌菜具有令人赏心悦目的图案，正宗特色凉拌菜技术培训不仅引诱食欲，还能活跃餐桌上的气氛，招待客人时，增加喜悦心情。下面介绍的几种凉拌菜，用的食材都很简单，但是宴请客人时，会让您倍有面。