周口凉拌菜在那里学 凉菜热菜培训(2)

凉拌菜在那里学 酱羊肉【食材】羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克。【调料】干黄酱100克，八角粉20克，料酒50克，桂皮、丁香各3克，砂仁5克，盐75克。【做法】1.将羊肉洗净，放入凉开水盆浸约4个小时，取出沥干，放锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出。2.将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅置火上，放水没过羊肉，再下入干黄酱、盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入八角粉、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸(即水温在90℃～95℃度之间)，防止煳底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块或切片，装入盘内，即可食用。 ：河南、三门峡、上蔡、上街、中牟、临颍、义马、伊川、信阳、修武、偃师、光山、兰考、关林、内乡、内黄、南乐、南召、南阳、博爱、卢氏、卫辉、原阳、台前、叶县、周口、唐河、商丘、商城、商水、固始、夏邑、太康、孟州、孟津、宁陵、安阳、宜阳、宝丰、封丘、尉氏、嵩县、巩义、平舆、平顶山、延津、开封、息县、扶沟、新乡、新县、新安、新密、新蔡、新郑、新野、方城、杞县、林州、柏庄、柘城、栾川、桐柏、正阳、武陟、民权、水冶、永城、汝南、汝州、汝阳、汤阴、沁阳、沈丘、泌阳、洛宁、洛阳、济源、浚县、淅川、淇县、淮滨、淮阳、清丰、渑池、温县、滑县、漯河、潢川、濮阳、灵宝、焦作、登封、睢县、确山、社旗、禹州、罗山、舞钢、舞阳、范县、荥阳、获嘉、虞城、襄城、西华、西峡、西平、许昌、辉县、通许、遂平、郏县、郑州、郸城、郾城、鄢陵、镇平、长垣、长葛、陕县、项城、驻马店、鲁山、鹤壁、鹿邑。

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百科知识：

酱羊肉【食材】羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克。【调料】干黄酱100克，八角粉20克，料酒50克，桂皮、丁香各3克，砂仁5克，盐75克。【做法】1.将羊肉洗净，放入凉开水盆浸约4个小时，取出沥干，放锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出。2.将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅置火上，放水没过羊肉，再下入干黄酱、盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入八角粉、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸(即水温在90℃～95℃度之间)，防止煳底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块或切片，装入盘内，即可食用。

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酱羊肉【食材】羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克。【调料】干黄酱100克，八角粉20克，料酒50克，桂皮、丁香各3克，砂仁5克，盐75克。【做法】1.将羊肉洗净，放入凉开水盆浸约4个小时，取出沥干，放锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出。2.将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅置火上，放水没过羊肉，再下入干黄酱、盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入八角粉、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸(即水温在90℃～95℃度之间)，防止煳底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块或切片，装入盘内，即可食用。 除夕夜，全家人团聚在一起，一桌年夜饭必不可少。凉拌菜在那里学相信许多人心中都有了年夜饭的必做美食，但在热菜上桌前，先端上几盘开胃、下酒的凉拌菜也很重要。其实，团圆饭的凉拌菜不但要味道好，颜值也是必须要考虑的一点。当色泽亮丽的凉拌菜线上桌时，过年的喜庆气氛也被慢慢烘托出来