长沙糕点类老字号沉浮记(2)

“三多斋、三元斋、三吉斋，三三如九九如斋。”老长沙人心心念念的甜蜜滋味，记录了一座城市的成长与文化。他藏在长沙人的味蕾里，让生活在这座城市的人对他魂牵梦萦;他藏在长沙人的记忆里，诉说着这座城市的文化与传统。南北特、沙利文、马复胜，这些百年老字号，带着工匠精神，薪火相传。

不忘初心，留住手艺，是严晓婧对沙利文能得以传承的解释。严晓婧的父亲严义军最初重建沙利文时，店铺永远是流动的，今天租个地方明天就被赶走。没有资金收入，没有管理经验，一家人什么脏活累活都干过。“七个平方的店铺，下雨天都要打把伞，在店铺外面卖年糕。”

在严晓婧看来，父母不是在创立一个品牌，而是接上长沙人断层的记忆。“他们想法很简单，不管生意好不好，沙利文是在蔡锷路上创立的，就要一直在这条街上。”如今，85后的严晓婧接过父母手中的接力棒，守着比她还大的店铺，续写着沙利文的历史。

三年前，韦帮卡夫妻带领着创业团队离开广州，期望在长沙延续南北特的传统。为了找回熟悉的味道，韦帮卡决心亲自下车间。“一个法饼就拜访了六个老师傅，花了三个月的时间。”

“我们那时什么都没有，只好硬着头皮往前冲。”幸好所有的努力都是有回报的。如今，许多南北特重拾了许多老顾客。“还是原来小时候的味道。”一位老奶奶心满意足地带着一大袋法饼离开店里。

作为南北特忠实食客，年过半百的汤武对长沙老糕点有一份独特的情怀。“老字号的传承，不仅是企业的责任，我们每个人都要有文化自信。”老街老巷的消失，已经令他痛心，糕点老字号是长沙文化仍需坚守的尚存净土。“老字号的消失对个人只是遗憾而已，对中华文化却是不可估量的损失”汤武叹息到。

“老字号的形成，经历了漫长的岁月，凝聚了数代人的历史记忆。”研究长沙文化的段炼认为，为了保持这份长沙味道，经营者和政府部门应思考如何将老字号做得更好，毕竟市场经济相信的是品质。(何品慧)