九道山东海鲜菜

1.五彩墨鱼丝

【原    料】 墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克 
【制作过程】 1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 
【风味特点】 色彩艳丽,口味咸鲜,墨鱼鲜嫩 
【医    评】 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食。 
【营养成份】 热量 千卡 424 蛋白质 克 27.3  脂肪 克 30.7 
碳水化合物 克 9.6 维生素A 微克 42 锌 毫克 4.9 
膳食纤维 克 2.4 维生素E 毫克 18.04 铁 毫克 3.7 
胡萝卜素 微克 250 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 69 
烟酸 毫克 2.9 维生素B2 毫克 0.16      

【原    料】 水发鱼翅50克,水发鱼唇25克,水发香菇25克,罐装冬笋12.5克,精盐2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,葱姜油10克,淀粉5克,酱油2毫升,高汤250克. 
【制作过程】 1.汤勺上火,注入高汤烧热,放入鱼翅汆透捞出。
2.将鱼唇,香菇,冬笋分别切成丝,在沸水中汆一下捞出,控净水。
3.汤勺上火,注入高汤,放入鱼翅及鱼唇,香菇,冬笋丝,加料酒,味精,盐,胡椒粉,酱油调好味,烧开撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上葱姜油,盛入汤碗中即成. 
【风味特点】 口味咸鲜,汤鲜浓醇,滑软细嫩 
【医    评】   
【营养成份】 热量 千卡 208 蛋白质 克 22.6  脂肪 克 9.0 
碳水化合物 克 6.9 维生素A 微克   锌 毫克 2.1 
膳食纤维 克   维生素E 毫克 4.15 铁 毫克 2.5 
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.03 钙 毫克 89 
烟酸 毫克 1.8 维生素B2 毫克 0.26      

【原    料】 鲜赤贝250克,姜米10克,醋30毫升,酱油50毫升,香油4克,盐1克,味精2克. 
【制作过程】 1.将赤贝洗净,放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀,浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片.
2.姜米入碗中,加酱油,醋,盐,味精,香油调成汁味.
3.汤勺上火,注入清水烧开,下入赤贝轻汆,捞入净盘中,与调味汁一起上桌即成. 
【风味特点】 颜色赤红,鲜嫩爽口 
【医    评】   
【营养成份】 热量 千卡 238 蛋白质 克 25.1  脂肪 克 3.8 
碳水化合物 克 26.1 维生素A 微克   锌 毫克 2.5 
膳食纤维 克   维生素E 毫克 5.0 铁 毫克 4.9 
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53 
烟酸 毫克 3.0 维生素B2 毫克 0.59      

【原    料】 大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。 
【制作过程】 1　大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2　虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3　将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成 
【风味特点】 白、绿、红、褐，色彩艳丽，鲜嫩脆爽，口味咸鲜 
【医    评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食。 
【营养成份】 热量 千卡 540 蛋白质 克 28.6  脂肪 克 38.8 
碳水化合物 克 19.0 维生素A 微克 25 锌 毫克 3.3 
膳食纤维 克 1.9 维生素E 毫克 30.74 铁 毫克 2.1 
胡萝卜素 微克 150 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 81 
烟酸 毫克 2.6 维生素B2 毫克 0.53