九道山东海鲜菜(2)

【原    料】 河豚鱼肉150克，水发耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,味精1克,料酒2毫升,白糖12克,蛋清20克,淀粉8克植物油15克,葱油10克,高汤00 克. 
【制作过程】 1:河豚鱼肉片成抹刀片,用蛋清,盐,料酒,味精,淀粉抓匀上浆.
2:木耳在开水中汆透,空去水装盘.
3:炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鱼片分散下锅,用筷子轻轻拨散,带肉色变白,即倒入漏勺中待用.
4:汤勺上火入高汤,加白糖,盐,味精,下入鱼片,烧开后放入香糟酒,撇去浮抹,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成. 
【风味特点】 鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟相浓郁. 
【医    评】   
【营养成份】 热量 千卡 365 蛋白质 克 31.8  脂肪 克 10.8 
碳水化合物 克 35.1 维生素A 微克   锌 毫克 2.8 
膳食纤维 克 0.3 维生素E 毫克 9.43 铁 毫克 1.5 
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.09 钙 毫克 132 
烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 0.45      

6.油焖大虾

【原    料】 鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克 
【制作过程】 1.将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿,虾枪,用竹签调去沙包和虾线.
2.汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,带大虾成金红色时,烹入料酒,加高汤,盐,味精,糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟.
3.大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中.汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大下出勺码在盘中.汤勺再上火,把碗中的虾汤浮油撇入勺中,收肝水后浇在大虾上即成. 
【风味特点】 色泽红亮,虾鲜浓香,甜咸适口 
【医    评】   
【营养成份】 热量 千卡 111 蛋白质 克 8.8  脂肪 克 6.9 
碳水化合物 克 3.6 维生素A 微