红甜菜根的营养，保健和料理（YC)

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药食两用蔬菜——红甜菜根的营养，保健和料理（YC) (2010-02-01 19:15:03)

标签： 美食 饮食 红甜菜 罗宋汤 意大利 分类： 特种蔬菜

药食两用蔬菜——红甜菜根的营养，保健和料理

 

 红甜菜根的营养：

甜菜根是天然的综合维他：甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动。甜菜根中具有天然红色维他命B12及铁质，是妇女与素食者补血的最-佳天然营养品。一般民众除了把甜菜根当成天然的综合维他命来使用之外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根亦能促进消化、补给营养，甜菜富含维生素C和维生素A。

 

250毫克的甜菜根营养成分为：

 

热量 31 卡 ，碳水化合物 8.5 g ，纤维素 1.5 g ，叶酸 53.2 g ，磷 32 mg

 

钾 259 mg ，蛋白质 1.5 g

 

红甜菜根的保健 功 效： 

    甜菜根完全没有花青素，其颜色是来自于一组罕见的红色素群，叫做紫甜菜素，热带植物九重葛的美丽，亦是如此。科学界对于紫甜菜素的研究还不够多。但研究人员推测，它具有强大的防 ai作用，特别是天然的染色剂甜菜素。古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治-疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治-疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做*。中世纪欧洲用甜菜根可治-疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变深。

 

1. 保肝降血脂、平稳血糖有帮助：

 

在一些临床的研究中发现，甜菜根所萃取的结晶物质中含丰富的betaine，具有抑制血中脂肪、协助肝脏细胞再生与解毒功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根利于降低血糖，因为其中所含的甜菜纤维，具有减少葡萄糖吸收、延缓饭后血糖上升的作用。

 

2. 帮助消化、均衡营养：

 

几世纪以来，甜菜根亦是一种非常有-益的消化剂。因为甜菜根本身的成分能明显促进与加强体内肠胃的蠕动，间接的维护到肝脏、胆囊、脾脏及肾脏的健康。甜菜纤维亦可促进锌与其它矿物质的吸收，有助于吸收不良的儿童、老人、上班族、学生族，获得均衡的营养。也难怪欧洲、俄国的人民，常把各种不同的蔬菜、谷类、肉类与红甜菜一起煮食。

 

3. 增强抵抗力、排毒做环保：

 

在药草疗理师的心目中，甜菜根更是一种天然的退烧良方，是一种能达到促进身体机能、消除体内毒素及排除体内废物的天然蔬菜。甜菜根对于成长中的青少年与成年人，可加强淋巴组织的防御功能，以抵 抗外来的传染疾病。最近的几年，医学界更将甜菜根的多营养特性用于病患，而这众多的实验结果与纪录，均被陆续刊登在最新的医学期刊中，可见甜菜根的地位，正逐一的被证实且广泛运用。

 

红甜菜根如何料理 

一.汤类

 俄罗斯大菜中的「罗宋汤-红菜汤」，其中的「红菜头」就是红甜菜。

@俄罗斯甜菜罗宋汤　(4人份)

 

材料：甜菜根　　2颗牛腱肉　 250ｇ

 

　　　洋葱　 1颗 胡萝卜　 适量

 

　　　马铃薯　 适量 　 蒜头 4-5颗

 

做法：

 

1. 高汤煮牛肉块 将浮渣剃掉后取出

 

2. 煮好的牛肉　跟切丁洋葱 蒜头用橄榄油　在平底锅中热炒

 

3. 炒完后再把　切好甜菜根放下去炒

 

4. 将所有材料放入牛肉高汤　小火炖煮3小时

 

5. 再将胡萝卜　马铃薯　高丽菜　放下去煮即可 

 

 

@甜菜冷汤

 

材料：

 

甜菜根(beetroot)2大颗或4小颗

 

小黄瓜2根或大黄瓜1/2根

 

蒜头2大瓣(若是小瓣则用4瓣)

 

水煮蛋2颗

 

Kefir 淡优格500ml (如果找不到可用无糖原味优格300ml加上低脂牛奶200ml

 

调制)

 

莳萝(dill) 1把 (无则可省略)

 

盐适量

 

楜椒适量

 

做法：

 

※小黄瓜刨成丝

 

※甜菜根切成丁

 

※蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与鸡蛋丁混合

 

1. 先把蛋放入水中煮，水滚后煮8-10分钟熄火。将蛋取出，用冰水冰镇五分钟，待蛋冷却后剥壳切成约1cm的方块备用。

 

2. 蒜头去皮洗净后，用细研磨器刨成泥，加点水备用。

 

3. 小黄瓜或大黄瓜洗净之后刨成细丝，挤干水份后放入盘中盖上保鲜膜入冰箱冰镇半小时。

 

4. 煮好去皮放凉的甜菜根切成一公分方块备用(超市中或许有剥好的甜菜根，或者用罐装的甜菜根也可以，腌渍的水可以留下来增加颜色)。

 

5. 取一个有深度的锅子，将之前准备好的蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与水煮蛋丁放入锅中。从冰箱中取出已经冰镇过的Kefir淡优格，摇晃均匀之后倒入锅中，将材料搅拌均匀并加入适量的盐与楜椒，最后再洒上切细碎的莳萝就是冰凉又美味的甜菜冷汤啰！

 

ps：

 

1. 喜欢酸一点滋味的朋友可以再挤一些柠檬汁或者是加一些水果醋进去搅拌调味。不习惯酸味的朋友可以加一些糖下去，冷汤会变得酸酸甜甜的很开胃。

 

2. 小莎喜欢把材料冰得透彻再来做冷汤，当然也可以反过来，先将汤品准备好之后再放入冰箱中冰镇。

 

3. 在炎热的夏天，可以准备一锅这种冷汤，加上几片烤得香脆的棍子面包切片或者是全麦吐司，就是一顿简单又营养的餐点啰！

 

4. 这种Kefir 淡优格尝起来口感介于优格与低脂牛乳之间，比台湾市面上的酸奶还要清爽些，Kefir本身无糖，可以与一些综合水果丁混合在一起，再加入一些果糖或蜂蜜做成水果色拉，也是夏天一项低脂又清爽的甜品选择喔！另外，Kefir本身也可以混合柳橙汁直接当饮品，很适合在早餐时食用。

 

5.甜菜根煮熟之后会呈现深紫红色，混合了Kefir之后则会变成淡紫红色，再加上莳萝与黄瓜的翠绿色还有水煮蛋的黄色，会变得蛮有色彩感的。甜菜根吃起来有自然的甜味，感觉有点玉米香，它富含铁质与多种营养素，是女生的好朋友唷！

 

 

 

@甜菜根精力汤

 

材料：甜菜根 100公克、菠萝 110公克、苹果半个、奶粉一大匙、蜂蜜少许、白开水少许

 

做法：

 

甜菜根洗净、菠萝苹果洗净去皮切块，连同少许白开水、蜂蜜、奶粉一起放入果汁机中搅打成泥状果菜汁即可食用。不习惯浓稠状的人可以再加些冷开水稀释，口感更好。