红甜菜根的营养，保健和料理（YC)(2)
营养师的叮咛：甜菜根含有大量的钙、磷、钠、钾、铁及镁等矿物质，对于抗 肿-瘤、癌 -症 化疗、高血压、糖尿病、红斑性狼疮、地中海贫血、高尿酸等等都有所帮助．不过还是要提醒大家，已经患有相关慢性疾病的人，要注意高矿物质的饮食易引起的电解质异常现象，必须先经过医生的检查与指示再使用．
二.榨汁：
@甜菜根蔬果汁
材料：甜菜根20克，菠萝300克，西芹60克，牛蒡50克，水500cc
调味：蜂蜜适量
作法：
1切果：甜菜根、菠萝、西芹、牛蒡洗净切块。
2打汁：将上述材料放入果汁机中，加蜂蜜打汁即可。
@甜菜根汁
主料:甜菜根100 克、 菠萝 4 片、 柠檬 1 片、冰块 适量、 开水 适量 、萃取机
做法:
1.甜菜根去皮切块
2.将甜菜根、菠萝、柠檬、冰块及水放入萃取机中，以高速搅打均匀即可
@甜菜根果汁(1)
【材料】
1.草莓...................................................... 一盒
2.甜菜根....................................................一颗
3.酸奶....................................................随意
4.糖......................................................... 随意
5.水......................................................... 700-1000cc
6.布丁切成丁.............................................. 一盒
【做法】
以上1-5材料用果汁机打成果汁，喜欢喝稀一点的就多加一点水，喜欢吃甜味的就加一点糖，喜欢吃冰的加一点冰块，很随意的组 合，最后加上切成丁的布丁。
ps：草莓的配方比柠檬汁更好喝。加了酸奶是要让果汁颜色会变成粉红色，小孩子接受度比较高。美国有人加入芦笋下去一起打成果汁，您也可以试试看喔。
@甜菜根果汁(2)
材料：甜菜根，南瓜，黄豆，白饭五行粉，腰果，核桃
做法：甜菜根和南瓜.黄豆.白饭.蒸熟后，加些五行粉及腰果.核桃，再打成汁
三.凉拌
@凉拌甜菜根
材料：甜菜根200克，紫苏梅5、6粒
调味：紫苏梅浆2大匙。
作法：
1削皮 ：甜菜根削皮对切。
2刨薄 ：将甜菜根刨成薄片，放入碗中。
3淋浆 ：甜菜根上淋紫苏梅浆拌匀，加上紫苏梅即可。
ps.1如想要更入味，可冷藏冰镇一下。
2紫苏梅浆亦可改用苹果、苹果醋、蜂蜜，别有风味。
@ 凉拌甜菜根
材料：甜菜根 1/3粒 小黄瓜 1条
香菜 2根 大蒜 1粒
调味料： (A) 盐 1/4小匙
(B) 黄砂糖 少许 白胡椒粉 少许
黑醋 1/2小匙 辣椒酱 少许
昆布粉 少许 酱油 1小匙
(C) 椒麻香油 1小匙
做法：
1.甜菜根 去皮切丝状 用(A)调味料拌匀待用
2.将大蒜去皮切细末 香菜洗净切细末和(Ｂ)调味料拌匀待用
3.小黄瓜洗净切丝 待用
4.甜菜根洗去多余盐巴和水分，拌入大蒜、葱末静待30分钟 ，拌入小黄瓜丝即可。
四.色拉
@甜菜根和意大利白奶酪色拉
材料：
煮熟的甜菜根..............................4
意大利白奶酪(指定buffalo milk)...4片
新鲜龙蒿...................................2把
芥茉酱......................................1汤匙
甜醋(用葡萄做的).......................1汤匙
纯橄榄油...................................2汤匙
作法：
1.将甜菜根及意大利白奶酪切片(一样厚度)
2.用新鲜龙蒿排盘，甜菜根及意大利白奶酪的切片相互交迭堆起
3.上桌前洒上些胡椒碎及调味酱
4.将芥茉酱，甜醋及纯橄榄油在碗中充分混合搅拌及制成调味酱
五.烤
@红甜菜根起司面包
材料：
高筋面粉/400g、酵 母 粉/8g(1T )、 细 砂 糖/60 g、塩/1t、牛奶(全脂)80-90cc、水/100cc、奶油(橄榄油)/30g、红甜菜根泥/100g、葡萄干/适量、起司丝/适量、胡椒粉/适量
作法：
1. 将面粉、酵母粉、糖、塩、红甜菜根泥混和。
2. 再1.中慢慢加入牛奶、水，搅打成面团后，加入奶油(橄榄油))、葡萄干，继续搅打约20分钟。
3.将打好的面团整型成一个圆形，置放另一个盆中，发酵20分钟，翻面再发酵20分，共需40分。
4.以擀面棍将3.之面团分别擀成长方形，铺上起司丝，加上胡椒粉，卷起来，整理成长条型，放在烤模上排好，发酵10-15分钟，即可烘烤。
※注意事项：烤箱预热至180℃，烤约25分钟(烤模不用涂油洒粉)。可因个人的喜好包入不同的食材。
@蓝起司烤甜菜根 Roasted Beets with Blue Cheese(Eileen提供)
材料：甜菜根 蓝起司
做法：
1. 把甜菜根用锡箔纸包起来，放进烤箱用375度烤一小时左右。
2. 拿出来稍微放冷后，去皮。
3. 一个甜菜根可以切成三、四片，中间夹上蓝起司就可以啰！很简单吧？
4.甜菜根也可以直接切片，加在色拉里，夹在面包中间，或是直接吃都不错，很有营养哟！
六.炒
@甜菜根炒鸡丁
材料：甜菜根 100g (切细丁) 鸡胸肉 160g
玉米粒 1大匙 青葱 1枝
大蒜 1粒 油 1大匙
调味料：(A)黄砂糖 少许 辣豆瓣酱 1小匙
黑醋 1/2小匙 淡酱油 1/2小匙
白胡椒粉 少许
(B)太白粉 1/2小匙 清水 1小匙
(C)黑醋 少许 香油 少许
做法：
1.鸡胸肉切小丁，用酒拌匀后以纸巾吸去多余水份
2.加入盐、白胡椒粉、淡酱油、蛋白、太白粉、香油拌匀
3.甜菜根切丁，放入滚水中川烫待用(水中放盐一小匙＋姜片)
4.青葱切细丁，大蒜切细末待用
5.油入锅中预热，鸡丁放入炒七分熟，加入葱蒜同炒
6.加入调味料，以小火炒匀，加入甜菜根，玉米粒同炒匀
放入(B)调味料 加入葱绿末，熄火，最后加入(C)调味料即可
@甜菜根波菜炊饭 (4人份)
材料：高汤 2杯 米 2杯
甜菜根 适量 波菜 1把
味琳 适量 日本酒 适量
做法 ：
1. 洗好的米 加入高汤
2. 加入一点点 味琳 盐巴 日本酒
3. 把甜菜根切薄片混在米中间
4. 放到电饭锅煮 饭就变红色的
5. 把烫过的波菜 切成小段 放到饭中搅拌即可
七.甜点
@甜菜根甜点
材料：甜菜根约4颗，1 杯红糖 ，1/2杯奶油 ，一点柠檬汁
做法：甜菜根烤180度约45分. 或入水中煮熟也可以，等凉后. 剥皮. 切块
锅中将奶油.红糖溶化，加入甜菜根拌一下，加一点柠檬汁
@甜菜根蒟蒻凉面
材料：甜菜晶2.5克(如买不到甜菜晶，可用浓缩的甜菜汁50cc代替。)、蒟蒻果冻粉10克、水100cc
配菜料：苜蓿芽、豌豆苗、红萝卜丝、小黄瓜丝、综合坚果适量
调味料：糯米醋1大匙、凉面酱2大匙、酱油1大匙
做法:
1.准备：将调味料调匀备用。
2.调匀：将蒟蒻果冻粉与水调匀。
3.加热：将做法2以小火煮开后，一边搅拌一边加入甜菜晶至均匀。 (将煮好的做法2倒入铁盘时，可以用滤网过筛，去除泡泡，减少成品颗粒感的产生。)
4.取出：将做法2倒入铁盘中，放凉凝固。顺势卷成筒状。
5.切条：将做法3，切条状装于盘上后，依喜好加上配菜料，淋上准备酱汁即可食用。
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