紫色蔬菜营养介绍

紫色蔬菜营养介绍

紫色食物其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。

　　蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。

　　我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

　　紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。

　　另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。

　　紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

　　推荐：蒜蓉茄子-孕期食谱

　　主料： 茄子(紫皮、长) 400克

　　辅料： 香菜 15克

　　调料： 盐2克 大蒜 25克 酱油3克 白砂糖3克 香油5克植物油25克 花椒15克

　　制作工艺

　　1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。

　　2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。

　　菜品口感辛香浓郁，松软柔嫩。

　　本菜适宜怀孕中期食用。

附：紫色果蔬跟衰老过招

众所周知，在我们的餐桌上，最常见的果蔬颜色多为绿色、红色、黄色、白色，紫色食物最多只有茄子罢了。然而，研究发现，“红得发紫”的食物并不单单 是徒有鲜亮的外表，其营养价值也颇高。在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。

    一直以来，紫色都代表着神秘与魔幻、高贵与浪漫，同样，紫色的食物也被赋予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的营养价值却被人们所忽视。很多人往往也都认为“绿色无公害食物”是既营养又健康的，但是，近来世界的顶级营养学家都在向大众极力推荐“吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了当下营养和健康领域最 流行的词语。多项研究也充分证明紫色食物确实具有非其它颜色食物所能比的食疗作用。所以，许多营养专家建议，在我们的餐桌上，除了“当家”的红、黄、绿、 白色蔬菜水果，也应该经常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“请”上餐桌。

    ■富含花青素，能抵抗衰老

    在地球这个人类共同的家园中，可供我们选择的食物有千千万万，颜色也是五彩斑斓。研究发现，不同食物的营养价值其实有着很大的差别，按食物原料颜色由深到浅依次排列，其营养价值往往也遵循着由高到低的规律。一般情况下可以这样说,黑色食物的营养价值最高，紫色食物其次，随后是绿色、红色、黄色、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫与神秘的外衣，是因为其富含一种天然色素——花青素。花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C与维生素E，能 够有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抵抗氧化，延缓衰老。在紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善人的视力、预防眼部的疲劳等功效也被很多专家所认同。长期使用电脑或者看书的人群应当多摄取。

    除此以外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有较强的抗氧化作用，而且最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，同时,硒在防癌与抗癌方面的功效也更为显著。可见，在日常生活中经常吃一些紫色蔬菜水果，可筑起一道健康防线，既可以抗衰老又能够防病治病。

    食物多样化，优先选深色

    “食物应当多样化,优先选择深颜色。”营养专家建议人们，到了什么季节就多吃当季的时令食物，哪种颜色都不要落下；对于同类食物，应优先选择深颜色的，因为深色品种比浅色品种更有营养。比如同样是地瓜（甘薯），紫地瓜就比红地瓜营养更丰富。下面简单地介绍几种常见的紫色食物。

    1.紫菜

    紫菜属红藻类，藻体呈膜状，紫褐、紫红或褐绿，形状因种类而定，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白质和碘、磷、铁、钙等营养元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，对心血管病人有较好的食疗作用。

    2.紫茄子

    紫茄多以嫩果供食，品种较多，色泽有黑紫、紫、紫红等，皮薄肉厚，柔软，味清淡。紫茄子营养丰富，以多糖类为主，并含有原花青素和铜、钙、磷、铁及多种维生素。不过，同样是茄子，“紫得发黑”的茄子就比“红得发紫”的更好，营养也更丰富。

    3.紫洋葱

    紫皮洋葱所含的挥发油中有降胆固醇的物质，这些物质都有着较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成，既减脂又护心。

    4.紫葡萄

    紫葡萄的皮里含有抗高血压、降血脂的物质。还能大量提高血浆里维生素E的浓度，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很丰富。所以，中老年朋友多吃紫葡萄可以防治高血压，同时还能延缓衰老。

    5.紫玉米

    紫玉米是众多玉米品种中的一种。色呈紫褐，口味微甜，稍有黏性。紫玉米营养丰富，含原花青素、玉米黄素和叶黄素等食物抗氧化剂，有保护心血管及抗癌等功效。

    6.紫甜菜