紫色蔬菜营养介绍(3)

　　我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”（紫甘薯）的蔬菜，它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道，紫芋含异常丰富的两种花色素成分：矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用，均不影响其所含花色素的功效与保健作用。　

　　紫土豆 紫山药 

　　与普通蔬菜相比，它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆，与普通土豆相比，每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克，钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”，有着很高的药用价值，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，它还被称作“蔬菜之王”。所以，紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐，各大星级宾馆、大酒店纷纷订购，既作配菜、点心，又作为特色菜肴吸引顾客。 

　　当然，部分紫色蔬菜价格也不便宜。紫山芋的批发价约为4元/公斤，紫土豆10元/公斤，紫山药16元/公斤。　

　　美人计　

　　花生紫山药炖奶　

　　原料：熟花生仁(去皮)2大匙 

　　紫山药100克鲜奶300毫升 

　　辅料：药材枸杞6克 

　　做法： 

　　1.紫山药削皮、洗净、切丁。 

　　2.鲜奶倒入锅中，加入熟花生仁、紫山药丁， 

　　3.炖煮5～8分钟取出即可食用。　

　　花生仁要避免一次烹煮过量。　

　　特色： 

　　这道炖品可抗老化、除皱、丰胸及美肤，又是属于低GI(血糖生成指数）食物，常吃可保持长寿又健康、预防胸部变型。发育中的少女或女性经期前吃，更有美化胸部的功效。

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