9款创新大连海鲜菜，海边风味停不了！ 剩馒头成就抢手美食 巧用馒头不浪费

更新时间：2016 10-18 08:58　来源： 关键字： 9款创新大连海鲜菜，海边风味停不了！

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海苔脆皮虾

特色：

这道菜我将海肠与茄子搭配，用XO酱调味，做出来的菜品咸鲜微辣，需要注意的是，海肠焯水很容易焯过，要下入开水锅迅速捞出。

砧板：

海肠150克去两头、去内脏，切段；茄子350克切手指条。

炉头：

1、锅内水烧开，下海肠，迅速捞出；锅内下色拉油500克，烧至六成热，下茄条炸至金黄色，捞出控油。

2、锅内留底油烧热，下蒜片5克炒香，下XO酱20克炒香，烹料酒10克，下茄条，加海肠茄子汁20克调味，下二汤50克煨入味，下厨邦鸡粉4克调味，下海肠翻炒均匀，加几滴老抽调色，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘，用炸好的干辣椒5克、薄荷叶3克点缀即可。

海肠茄子汁：

将厨邦酱油500克，清水700克，鸡精15克，老抽5克，味精25克，厨邦原晒鲜50克，辣鲜露、鲜露各150克烧开熬香即可。

虾酱小白菜

特色：

以往炒小白菜用湿淀粉勾芡，菜品总是黏黏糊糊不清爽，此菜品我以蛋液充当湿淀粉勾芡，做出的菜品不但清爽，而且口味更加鲜美。

砧板：

小白菜400克切段。

蒸箱：

花蚬子400克洗净，蒸箱上气后，放入花蚬子蒸3分钟左右，至蚬子开口，取肉约75克。

打荷：

将蚬肉加全蛋液2个、蜢子虾酱25克拌匀。想学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，想了解更多美食吗?海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣香锅、干锅、麻辣龙虾、火锅烧烤等特色美食技术，敬请关注小编微信：15810282705 QQ270688315

炉头：

1、锅内下色拉油10克烧热，下小白菜清炒一下，去掉生味。

2、锅内下泡好的水晶粉25克，加水100克、厨邦酱油3克，略烧至上色。

3、锅内下色拉油30克烧热，下小白菜翻炒均匀，加二汤50克烧开，下水晶粉，下拌匀的蛋液，大火收紧汤汁，下文蛤精、干贝素各4克，白胡椒粉3克调味即可。

关键：

1、需要注意的是，要将蒸箱上气后再入蚬子，让贝壳肉壳迅速分离，如果在火力不够的情况下放入，容易造成肉质变老。

2、蛋液勾芡需要注意三点：一是蛋液一定要搅打均匀；二是下锅后要大火收汁；三是在蛋液没有凝固前尽量不要晃锅，否则容易将鸡蛋炒碎。

海带蹄花烧夏夷贝

特色：

这道菜我将夏夷贝与蹄花、海带结合，三种味道鲜美的原料搭配，动物油脂与海鲜鲜味融合，口味相当好。

砧板：

1、海带200克洗净，用模具扣出花形片。

2、卤熟的蹄花400克去骨，带皮切1.5厘米见方的丁。

蒸箱：

夏夷贝600克洗净；蒸箱上气，放入夏夷贝蒸3分钟，取出取肉，去掉贝肚等内脏，得净肉约100克。

炉头：

1、将海带入高压锅内，加水没过海带，加葱段、姜片、厨邦酱油各5克烧开，上气压1015分钟。

2、锅内下葱段、姜片各5克炒香，下泰椒圈10克，青、红杭椒各5克炒香，下五香粉4克，下海带、蹄花翻炒均匀，下猪骨汤50克，加文蛤精、干贝素各4克，厨邦酱油8克，白糖3克调味，下夏夷贝翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋熟鸡油5克翻炒均匀，出锅装盘即可。

蹄花卤制：