9款创新大连海鲜菜，海边风味停不了！ 剩馒头成就抢手美食 巧用馒头不浪费(2)

1、将所有香料（香叶100克，桂皮400克，沙姜、草果、甘草、罗汉果各150克，陈皮、小茴香、丁香各50克，当归、白芷、豆蔻、白胡椒、花旗参、八角、花椒各100克，蛤蚧3个，香茅草、南姜各200克）放入清水浸泡，入锅内煮10分钟，取出，放入纱布内包好。

2、不锈钢汤桶内入猪骨汤40千克，下香料包和炸好的香菜根、姜各250克，葱200克，蒜300克，大火烧开，加红曲米、芝麻油各50克，盐400克，味素450克，冰糖200克，花雕酒、冰糖各150克，玫瑰露250克，麦芽糖、厨邦鸡粉各100克调味即可。

3、将猪蹄2.5千克洗净，焯水，放入5千克调好的卤水中，大火烧开，文火保持似开非开的状态焖4060分钟即可。

椒灼风干黄花鱼脯

特色：

将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。

砧板：

黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹23小时，至表皮有点硬，中间翻一次。

炉头：

1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。

2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。

黄花鱼腌制（1千克的量）：

香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌匀，加净化海水2500克拌匀。

海鲜汁：

将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各250克，青尖椒、红尖椒各100克入锅内，加生抽王2千克，味精1千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香叶5克，罗汉果1个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可。

白菜炖梭子蟹

特色：

我将梭子蟹与大白菜搭配来炖入味，为防止炖出来的菜品大白菜叶子的味道太冲，最好能提前快炒断生，去掉生腥味。

砧板：

梭子蟹2只（200克/只）宰杀制净，斩块；大白菜叶500克撕成大块。

炉头：

1、锅内下色拉油30克烧热，下蒜蓉、姜片各5克爆锅，下大白菜叶炒香至断生，炒出锅气，倒出。

2、锅内入色拉油30克烧热，下葱段、姜片各5克炒香，下蟹煎一下，晃锅，高温去掉海鲜的腥味，烹料酒10克，放虾汤400克，下白菜、泡好的水晶粉50克，木耳、胡萝卜片各20克，小火炖5分钟入味，加干贝素、文蛤精、瑶柱汁各4克，厨邦鸡粉2克调味，出锅装盘，用炸香的葱花3克点缀即可。

脆蜇头爆牛腹肉

特色：

我将蜇头、牛腹肉结合，一个脆爽一个鲜嫩，形成两种口感。

砧板：

1、牛腹肉150克切薄片，泡水去掉血水。

2、取干净白布，将牛腹肉码放在布上，将毛巾卷起来，吸干水分，加保卫尔牛肉汁3克，白糖、白胡椒粉、老抽各2克拌匀上色。

炉头：

1、脆蜇（鸡爪蜇）300克洗净，放入清水中浸泡10小时，入开水锅轻轻焯一下，捞出入冰水浸泡涨发10小时。

2、锅内下色拉油20克烧热，下葱、姜片各5克炒香，下蜇头翻炒均匀，倒出。

3、锅内下色拉油30克烧热，下姜片、葱段各5克炒香，下牛肉翻炒均匀，烹姜汁酒5克快速翻炒，加厨邦酱油5克，下蜇头翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油3克，出锅装盘即可。

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