史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】做法(2)

七、关于配菜。这个有好多说法，说最原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用到大葱，确切说是葱白。据我所知，葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的绝对主角。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝……等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本还健康，皆大欢喜！于是国人反倒将山寨版当作了正版竞相模仿起来。其实我支持这样的改良，比如说我就做过加了胡萝卜丝的：貌似鱼香肉丝，还有打着健康幌子的：改走健康路线的“鱼香肉丝”一样好吃。

我看好多人用冬笋丝，不论冬笋春笋在北方都卖的奇贵无比，鱼香肉丝作为经典大众菜，它的取材也一定得是大众的，得符合购买方便、物美价廉的标准，所以我主张换青笋，俗名“莴笋”，价格便宜又好吃绿生生，还嘎嘣脆，泡发木耳也非常搭，有肉丝、莴笋、木耳三样就可以开炒了，相当旺德福！

八、因为剁椒和郫县豆瓣本身都比较咸，所以可以不放或者少放盐。

以上是煮妇炒这道菜的一点点心得，码上来跟各位好朋友分享，是板砖、土坷垃，还是臭鸡蛋、白菜皮您仔细斟酌。

欢迎补充！

我心目中最正点的经典川菜“四大金刚”——

                   【麻婆豆腐】                              简版回锅肉 

                           

                        宫保鸡丁                                鱼香肉丝

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2013-06-22

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2014-01-12

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2014-02-03

正宗新疆【大盘鸡】肿么少得了拉条子？咱家有拉面高手，不怕！ (在@下厨房 上传了我做的【新疆沙湾大盘鸡】 )

2014-02-02

中午在好朋友家小露一手，【大盘鸡】和【红烧武昌鱼】是俺滴手艺，获点赞无数，呼儿嘿呦 ~~~ (在@下厨房 上传了我做的【新疆沙湾大盘鸡】 )

2014-02-02