新派湘菜、川菜系列菜品 流行湘菜 流行川菜菜谱(3)

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原料：东江鱼头1只（重约2500克），虾干100克，鲜香菇100克，竹笋50克，糯米年糕200克。
调料：高汤2500克，葱段25克，猪油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。
制作：1、鱼头、虾干、竹笋、香菇分别洗净，鱼头一剁两半备用，竹笋用冷水泡30分钟后备用，新鲜香菇一切两半，年糕切成1厘米厚、3厘米见方的块。2、炒锅上火，注入猪油，六成热时，将蒜片、姜片爆香，鱼头放入锅内，煎至两面金黄时，下入虾干，烹入料酒，倒高汤煮沸，加香菇、竹笋、年糕，撒入葱段，起锅装盘即成。
特点：汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩。