新加坡小吃生意很红火

  “鸭脖子”“陕西凉粉”……大大的招牌，在人气聚集的芽笼路可以看到。这些过去新加坡鲜有见到的中国各地风味小吃，会不会随着新移民的增加而越来越火？

    不同地方的街头小吃，承载着不少人的回忆与情感。随着中国新移民的日渐增加，人气聚集的芽笼路，近来出现一些过去未曾见到的来自中国不同地方的风味小吃。也许，对于一些中国新移民来说，这些小吃不仅满足了他们的口腹之欲，也满含怀乡色彩，令他们回味无穷……

    鸭脖子一天卖千只　

    “鸭脖子”，听起来仿佛上不了台面，但近半年来，鸭脖却在新加坡街巷悄悄风行，尤其在芽笼一带，将“鸭脖子”3个字高高挂起，招招摇摇开起鸭脖子摊档或鸭脖子小店的，少说也有三几家。

　  坐落在阿裕尼路的“九九王精武鸭脖”鸭脖子专店去年底在新加坡开业，每天卖出超过一千只。“九九王”负责人万磊(21岁)说，由于鸭脖子反应不错，吸引了不少旅居新加坡的中国人，目前还在珍珠坊经营起另一档鸭脖子。

　  万磊来自武汉，鸭脖子正是源自武汉的风味小吃。万磊说，近年来鸭脖子不仅风行武汉，在全中国，包括深圳也卖得十分红火，而在许多中国新移民心目中，鸭脖子是很有怀旧风味的家乡小吃。　　

    万磊说，“九九王”是首间落脚新加坡的鸭脖子专店，当初是因为不只一次在网上看到，一些住在新加坡的中国人感叹吃不到鸭脖子，于是决定加入总部设在武汉的九九王鸭脖专店，成为九九王的跨海连锁加盟店。　

    “鸭脖子”其实是一种卤制鸭颈，主要材料为八角、山奈、白芷、香叶、千里香等，一般鸭脖子摊档或小店除了卖鸭脖之外，也卖一系列卤鸭系列，例如鸭爪、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭舌、鸭肝、鸭锁骨、鸭头等，此外还有猪蹄、猪舌、猪尾、猪耳、莲藕片、腐竹、海带等系列卤制品，其中以鸭脖、鸭爪、鸭翅最受欢迎。　　

    在新加坡出现的“鸭脖子”摊档，不论老板是谁，大多会特别标明“精武鸭脖”。万磊说，在武汉，所谓“精武鸭脖”是指武汉汉口精武路上所卖的鸭脖子，精武路俨然是鸭脖子一条街。一般人都认为，精武路卖的鸭脖子最好吃，最具代表性。　　

鸭脖子肉少骨多，与其说“吃”不如说是“啃”。万磊说，在中国人的饮食习惯中，鸭脖子是一种休闲小吃，也是配酒的美食。他们觉得鸭脖肉质嫩、有弹性。他说：“男女都爱吃，女人更爱吃，她们通常将鸭脖子当作零食，喜欢一边看电视，一边啃鸭脖子。男人就喜欢一边喝酒聊天，一边拿鸭脖子来配酒。”　

    除了鸭脖之外，鸭爪、鸭翅是店内较受欢迎的卤制小吃。

    陕西凉皮＝乡愁符号？

    凉皮是陕西小吃中历史悠久，最受欢迎的地方特色小吃之一。传说凉皮源于秦朝，很受秦始皇青睐。过去，要在新加坡吃到凉皮还真不容易，但今年初，芽笼11巷一家咖啡店内，一摊标榜“正宗陕西凉皮”的小吃摊开始出现，大大的招牌很惹人注目。

将陕西凉皮引进新加坡的是来自中国山东的姜旭（33岁），他说：“凉皮虽然源自陕西，但在中国其他城镇，例如山东、河南、四川等地也十分受欢迎，大街小巷到处可见。”

    陕西凉皮在新加坡出现后，引来不少中国新移民，反应十分热烈，不到半年，姜旭乘胜追击，在芽笼13巷开了另一家分店，这回，他卖的中国街头小吃更为缤纷。姜旭说，目前上门光顾的食客基本上仍以中国新移民为主，大约占了90%。

    他说：“新加坡人偶尔会来试试味道，有些可以接受，但有些还是吃不惯。”　　陕西凉皮分米皮和面皮，凉拌、热炒均可，凉皮热着吃，也叫热面皮。但在中国，绝大部分人还是偏爱凉拌凉皮。为了适应新加坡人的口味，姜旭还配上料，卖起热炒凉皮，吃起来颇像炒粿条。

姜旭说，凉拌凉皮的佐料包括黄瓜丝、黄豆芽等，一般再加入香醋、辣椒油等调味。拌好的凉粉吃起来口感清爽，带点酸酸的、辣辣的，由于是凉拌，入口滑润凉爽，吃起来相当开胃，尤其是天气热的时候，吃凉皮最适宜。在中国，虽然一年四季都有人吃凉拌凉皮，但夏天最受欢迎，特别受年轻女性欢迎。　　

    姜旭之所以将陕西凉皮引进新加坡，说起来纯属偶然。姜旭说，去年他太太怀孕时，有一天突然对他说，很想解解馋，吃一碗凉皮。为了满足太太的口腹之欲，姜旭找遍大街小巷，就是没法找到太太想吃的陕西凉皮，这才想起过去有朋友告诉他，在新加坡很难吃到凉皮，果然。　　

姜旭说，那时他就想到，住在新加坡的中国人越来越多，有很多人也像他一样，从小吃凉皮长大，对凉皮有一定的感情，当然也经常会想到吃一吃家乡凉皮，为何不干脆开个档子卖凉皮？　　

    姜旭到新加坡5年，过去一直在餐馆工作，为了经营陕西凉皮生意，他特别飞回老家和老师傅学做凉皮，父亲姜开敏也特地从家乡赶来助儿子一臂之力。　　

    姜旭说，凉拌凉皮一碗3块钱，至今每天可卖300多碗，顾客除了来自附近一带，也有不少远自裕廊、文礼、淡滨尼等地。姜旭说：“听到一些顾客说，他们从老远的地方来，只为了吃一碗凉皮，听多了就想，有机会应该到新加坡其他一些较为偏远的地区去，例如裕廊、淡滨尼等地，满足那一带人的口福。”

    山东大包·鱼锅饼与麻辣烫　　

    陕西凉皮卖出成绩之后，姜旭也卖了一些源自中国其他城镇的小吃，包括山东大包子、鱼锅饼与麻辣烫。姜旭说，山东人喜欢大包子，山东大包是具山东地方特色的一种风味小吃。他说：“山东大包和新加坡包子不同的地方是，山东包子的面皮较厚但有弹性，新加坡包子的面皮偏薄，但是太软，中国人吃起来就是不习惯。”　　

    山东大包主要是用猪肉和菜豆为馅，在中国，也有的用白菜或其他蔬菜作为馅料。山东大包就如其名，包子的特点是“块头”够大，每个包子滚圆中稍带扁。姜旭说，上门点山东大包的未必是山东人，但还是以中国新移民为主，目前每天卖了100个左右。