新加坡小吃生意很红火(2)

鱼锅饼来自威海，位于山东半岛东端的威海由于靠海，一贯以烹制各种海产品见长，鱼锅饼就是其中一种取材海鲜，以煎鱼配搭玉米饼的地方食品。玉米饼看起来颜色带黄，吃下去口感偏脆。姜旭说，由于鱼锅饼一般是在煎鱼的锅中贴上玉米饼，因而称为鱼锅饼。

风味独特的麻辣烫为四川小吃，是十分平民化的食物，很受中国市井小民喜爱。姜旭说，麻辣烫其实就好像处理好的麻辣火锅，在麻辣的汤汁内加进青菜、鱼、肉、海带、木耳、粉条等火锅食材，上桌时又热又烫又辣的，俨然“小型麻辣火锅”。

    陕西扯面与山西刀削面

    中国面食文化形形色色，大江南北的面条种类繁多，每一种风味也都别具特色；新加坡人惯常吃的面条，以福建式带碱黄色油面或是“面薄”、云吞面等传统中国南方面条为主，而来自中国大江南北的新移民却各有心中能吃出感情的家乡面条。

    看准了这一点，万磊在售卖鸭脖子之余，也在咖啡店另觅摊档，引进陕西扯面与山西刀削面。

    万磊说，扯面与刀削面各有特色，也各有其消费群。扯面做法看似拉面，但和拉面又有不同。扯面是陕西省关中地区的传统面食小吃。陕西面条一般以外观粗厚见称，陕西八大怪里有一条是“扯面宽得像裤带”，据说有3000多年的历史。

    提起刀削面，人们眼中的画面就是厨师一只手托着面团，另一只手持削面刀，从上向下削着面，削下的面条就直接往锅里抛，因而刀削面有“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”的描写。

    刀削面来自山西，又叫刀砍面，号称中华五大名面之一，极具山西地域特点，是当地人日常喜食的面食。为了容易削，刀削面的面团和得比一般大家熟悉的面条硬，有些人恰恰喜欢它不同的口感和弹性。在烹调方法方面，扯面与刀削面可水煮，也可油泼，当然，也可热炒。

同样是面条，但宽、幼、细、扁之间各有乾坤，也各有历史与故事，勾起来自大江南北的老乡的思乡之情，不是听说，陕西人无论去到哪里，都会想念陕西面条？