地方小吃有标准，咱辽宁有道菜原来应该这么吃！

小时候听到过这样的说法，说在美国吃牛排，从东海岸吃到西海岸都是一个味道。而在中国，只要你横跨东西或者纵贯南北，就可以吃到多种风味的美食。

这种说法的真实性当然不太可考，但是也从侧面说明了我国地大物博，幅员辽阔。一方水土养一方人，加之文明古国深厚的文化底蕴，才会有如此缤纷的饮食文化和特色小吃。

近日，西安质监局发布了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面等5种传统小的吃制作技术规范，并将于6月15日正式实施。

咱就说这前两个，看和你平时吃的一样吗？

*肉夹馍：肥瘦比例是3.5∶6.5

使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

*牛羊肉泡馍：黄豆粒大小的碎粒

馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

这样的标准，咱们辽宁也有！比如传说中的老式锅包肉……

锅包肉：调料中不能加番茄酱

2014年辽菜首批辽宁地方标准正式颁布。在新颁布的标准中，锅包肉的调料里是没有番茄汁的，主要调料只有酱油、糖和醋。用番茄酱做出的红色或者橘红色的锅包肉并不是传统正宗的。

近几年，全国多地都曾为自己的小吃制定过相关标准。

一、兰州牛肉拉面：面条呈白色或浅黄色

甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》：按每碗中熟面条净含量分为大碗（不少于275g ）和小碗（不少于175g ） ，面条呈白色至浅黄色，一清、二白、三红、四绿，萝卜成片状，牛肉成片状或丁状，无肉眼可见外来杂质。

二、扬州炒饭：3个鸡蛋和海参

江苏省扬州市质监局曾发布“扬州炒饭”标准，要求“扬州炒饭”不仅要配3个鸡蛋和海参，还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

三、武汉热干面：芝麻（仁）成分不少于50％

湖北省卫生和计划生育委员会曾发布，《武汉热干面》等四项食品安全地方标准。热干面好不好吃，芝麻酱调料很关键。标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50％。

四、驴肉火烧：重量不低于140克

2009年河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

五、新疆拌面：辅料中要有大白菜

2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆特色小吃标准发布，包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。标准的过油肉拌面：面要有200克，羊肉要有100克，配料里要有青红椒、大白菜、洋葱、大蒜、鸡蛋。

六、辣椒炒肉：肉和辣椒比例约5:3

2010年湘菜地方标准审定会审议了《湘菜烹调技术基本操作规范》，规定辣椒用红的青的都可以，但要肉厚皮薄的鲜辣椒，用肉需250克，其中瘦肉180克、五花肉70克，这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆，咸香辣、酱香不腻等特征。

七、鱼香肉丝：材料切成长10厘米

四川省质监局曾制定了12项川菜的标准，其中名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

八、桂林米粉：卤水包括罗汉果等

2016年1月21日，广西烹饪餐饮行业协会根据商务厅指导发布《十大广西特色米粉制作规范》并正式实施。

桂林米粉：卤水中包括罗汉果、香辛料、豆腐乳、味精等可食用原料。桂林米粉制作规范将带汤的品种纳入了范畴，明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等，出现“桂林原汤米粉”品种。

柳州螺蛳粉：配菜有酸笋、酸豆角、萝卜干、黑木耳、油炸腐竹、油炸花生等。

九、重庆小面：葱花应为0.3厘米至0.5厘米

2016年1月，《重庆小面烹饪技术指南》审批通过，并开始实施。标准将重庆小面的制作细化为近20道制作工序，调料有14种。比如，葱花长0.3 厘米~0.5厘米，榨菜粒约0.3厘米……

十、秦淮八绝：鸭油酥烧饼要色泽金黄