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连江县风土人情(一)(3)

来源：网络转载 2016-09-10 16:06 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

六、生活习俗

一、饮食

饮酒吃饭还要注意：食前必先洗手，因周代人们吃饭不用箸（筷子），直接在同一食器中用手捏饭吃；如果饭时临时搓手就餐，则被认为是不讲卫生，没有共饭的道德；大家一起吃饭时，不可只顾自己吃饱，要谦恭有礼，如孔子所言“君子食无求饱”（《论语·学面》）。不要“扬饭”，“放饭”，即不用手扬散饭中热气，不把吃剩的饭放回食器中；不可“流歌”、“咤食”，即不能喝汤喝得满嘴淋漓，连江县民俗在进食时有“用箸十忌”，箸即筷子，古称为箸。连江俗语即称为箸：

一忌迷箸：即进食时不许举箸不定，有挑食之嫌。

二忌翻箸：即用箸从盘碗底挑拣食品，有不雅之嫌。

三忌刺箸：即以箸当叉子戳食，有笨拙之嫌。

四忌拉箸：即持箸撕口中的鱼肉，有粗鲁之嫌。

五忌泪箸：即用箸从汤中捞取食物，有贪婪之嫌。

六忌剔箸：即用箸当牙签挑剔牙缝杂物，有不卫生之嫌。

七忌吸箸：即将箸点醮卤汁放入口中吸吮，有贪食之嫌。

八忌供箸：即将又箸插在饭碗中，有渎神之嫌。

九忌敲箸：即以箸敲击碗盘桌面，有不懂规矩之嫌。

十忌指箸：即持箸指着别人说话，有失礼之嫌。

1、主食

县内主食以稻米、甘薯为主，杂以麦和豆类。沿海地区以甘薯为主，杂以米、麦、豆类，多数早餐稀粥，午、晚餐干饭。农忙时三餐均为干饭，午前午后各加点心一餐。沿海渔民渔汛季节，爱吃糯米千饭或大米、地瓜腥饭，饮家酿酒。副食品主要是：各类蔬菜、豆制品、肉类、蛋品和海产品。佐料有花生油、茶油、菜油、猪油、酱、鱼露（虾油）、糖、醋、洒、盐等。新中国成立前，一般居民一日三餐粗饭淡菜已很满足。逢年过节或喜庆之事，才宰鸡杀鸭做几道菜肴。新中国成立后，随着生活水平不断提高，主食以大米为主，杂面粉和复制品。改革开放后，城乡居民收入日益增加，饮食结构发生很大变化，肉类、蛋品、水产品、奶品逐渐增多，粮食用量逐渐减少。富裕之家开始讲究三餐营养搭配。

烹饪方法有：煮、蒸、炖、炒、炸、卤、焖等，讲究色、香、味，喜甜、酸，尤善烹调水产品。对于海蜇皮、海葵、星虫、龟足、珠蚶、海螺等水产品特别讲究火候适中，佐料调配合宜，香脆可口齿留香。

2、风味小吃

县内风味小吃丰富多彩。主要有鱼丸、扁肉（馄饨）、肉燕、肉面、拌面、牛杂、卤味、油饼、马蛋、蛎饼、锅边糊、炸芋粿、春卷、煎包等上百种。连江鱼丸、鱼面，历来名闻遐迩，享誉海内外。鱼丸以新鲜鱼剁碎拌薯粉为壳，以瘦肉等为馅，捏成乒乓球大小丸状，富有弹性，香脆可口，畅销福州及各县。80年代后在上海成为抢手货，风靡外滩。鱼面，以新鲜鱼剁碎搅拌薯粉手工制作而成，松软香脆，是酒席宴会常用佳肴。80年代后，流行药膳小吃，在禽畜肉类或鱼类中加枸杞、当归和桂圆等补品或中药炖煮，颇受欢迎。

3、嗜好

境内群众历来喜欢饮茶，当地产的绿茶以清明、清明前采摘的“清明茶”、“明前茶”尤受欢迎。70年代初，开始饮用可乐、果汁等饮料。80年代后咖啡成为待客上等饮料，并时尚矿泉水，但茶仍为主要饮料，中、老年人尤喜饮茶。

县民喜饮家酿酒，以糯米黄酒为主，沿海夏天多饮地瓜烧制的白酒，比较有名的安海地瓜酒，名为“安海白”。80年代后啤酒消费呈逐年上升势头，饮酒习惯有所改变。

二、居住

连江民居历来重“风水”，建房选址较重视，动工择日，有的请道士写一张黄布“符”，用雨伞遮盖，还悬挂米筛、铜镜、剪刀、尺等，意能避邪，祈求施工安全。上梁尤隆重，梁上悬挂装有稻谷的竹篓、灯笼，贴“万年宝盖”等批联，亲友送的红布、毡等亦挂在梁上。有的木匠在大梁固定时还吟诗唱和，如“添丁发财”、“天长地久”等。上梁结束后，还有丢“抛场”之举，用包、糍（俗称米斋）之类从梁上向地下随意抛撒，任人抬捡。晚上办上梁酒席，宴请土木师傅及亲朋戚友。上梁后有主人睡在房地里，意防被鬼魅所占。乔迁亦须择吉日吉时，以炭火、祖宗牌位前导，窜着装有大米的筐斗（俗称“斗米升”），鸣炮进入新居，此俗大都沿续至今。房屋朝向以向阳背风为佳。依各自山水地形不同而定，多坐北朝南，或偏东南，东、西向较少，忌朝正南、正东。房屋结构，平原、山区以：土、木为主，沿海岛屿以石、木为主。多数单层，两层以上极少。明、清至民国期间保留下来的部分大户人家住宅，多系木结构为主的六扇五间或四扇三间，中间正厅宽敞，两侧卧室较窄小，前后书院，天井游廊，围墙夹衙等。60年代以来，逐渐采用砖木或砖和混凝土结构，两层以上楼房渐多。改革开放后，城镇钢筋混凝土建筑，3～4层居多，卫生间等排污配套完善。80年代后期，城镇商品住宅兴起。3～5口之家，多选购70～120平方米的套房，且讲究室内装潢。一些侨户和先富人家，单独建造中西合璧的别墅式住宅日渐增多。

三、服饰

1、服式

清及清前，连江县汉族男装多上为对襟衣，下为扭裆裤；女装上为偏襟衣，下为扭裆裤；殷富商绅及教师才有穿长衫、马褂。衣裤布料多系手织棉布和苎布，色调单一，蓝、黑为主；少数人用丝、绸、缎等缝制。畲族服装独具特色，男服与汉族基本相似，只在衣襟和袖口饰以镶边；女上身着凤凰装，襟、袖都用五色花线镶边，腰束红蓝相间带穗的丝织彩带，肚前围四方绣花镶边围身裙；下身穿短裤，腿裹红布条。

民国时期，城镇开始流行中山装、学生装和女旗袍。布料有卡其、斜纹、府绸、香纹纱、阴丹士林、厂布、呢绒、哔吱类；少数人开始用羊毛线编织衣裤。

新中国成立后至60年代初期，除传统款式外，新添有：列宁装、工作服、捷克衫、棉衣等。“文化大革命”期间，青年男女流行草绿色、黄色、灰色的军式便装和军大衣。80年代起，人们注重服装的质料、色调、款式和名牌，男女服装不断变化，色调鲜明多样，有西装、运动服、皮衣、风雪衣、外套、蝙蝠衫、牛仔衣、羊毛衫、兔毛衫、夹克衫、呢大衣和新式旗袍等。裤式有：喇叭裤、直筒裤、西裤、健美裤等。裙式有：百褶裙、三角裙、背带裙、背心裙、牛仔裙、超短裙等，连衣裙曾风行80年代中期。各种服装用料有：晴纶、毛料、人造丝绸、人造革和真丝、皮革等。

2、鞋式

清末，男子穿圆口布鞋，农村普遍穿木屐，夏夜走路响声清脆。女子穿圆口绣花鞋，老妇穿小脚尖头绣花鞋，平时农妇多穿草屐。民国初期废除女子缠足，年轻的女子不再穿绣花鞋。男子开始时尚绑带球鞋、雨鞋，少数富家男子穿皮鞋。新中国成立后，鞋类款式随生活水平提高逐渐变化，有球鞋、雨鞋、解放鞋、松紧带鞋、皮鞋、塑料凉鞋、各式仿皮鞋等。80年代始流行旅游鞋、登山鞋，但最普遍的还是皮鞋和塑料凉鞋。劳动者始穿长筒雨鞋。

3、发型

清代，汉族男子前额剃光，后脑勺留长辫，盘头而束，戴碗帽。未婚女子齐眉梳单长辫；已婚女子梳髻。清末，境内革命党人已先剪辫，至民国时男子普遍剪辫。男式发型多“海军式”，戴呢帽，女子发式有齐腰双长辫、羊角辫。畲族女子发式别具风格：未婚结发辫，已婚梳凤凰冠（螺式盘龙髻），发束绒线（年老扎蓝线、年轻扎红线）。新中国成立初，汉族中青年男子理“一片倒”和“三七开”发型，流行戴解放帽或工程帽，老人剪平顶发型，戴风帽、猴帽、棉帽。老年妇女皆梳髻戴黑绒帽。儿童戴风帽。80年代男子多理分头和平头，青壮年女子多为齐耳短发，有的烫发，少数青年男女讲究梳理港式、广式发型。

4、首饰

新中国成立前，女子梳髻时尚插银簪、银剔、银花、银耳扒，手戴银镯、银戒指，耳鼓戴银耳环。富家女子戴金环、金戒指及珍珠、玛瑙玉镯、翠玉等首饰。畲旗妇女喜插银钗、别银针，未婚女子戴耳环，已婚女挂耳坠。50～70年代，汉族女子已不时兴戴首饰。80年代后，女子戴首饰极为普遍，有的男子也挂金项链。

四、行旅

清代以前，县内水路交通以乘木帆船、舢板为主。民国时闽江、敖江已有机动轮船。陆路靠步行，少数人坐轿或坐篼。新中国成立后，随着交通事业的发展，短途仍靠步行，中长途多以自行车、汽车、机帆船、轮船代步。70年代，自行车十分普及，城乡男女上下班及下田劳动、送肥料、点心等均骑自行车。80年代中期摩托车成为代步工具日渐风行，后期人力三轮车充塞县城，既载人又送货，直抵家门。出远门旅行则有汽车抵福州或马尾，然后再乘汽车、火车、轮船、飞机到各地，十分方便。