中西餐中十道家宴餐桌上最受欢迎的主食(3)
下面提示：
喜欢吃韭菜的东西但是放在冰箱里容易变干或者烂掉还窜味，告诉你一个小妙招用买回来的大白菜最外面一层不太嫩的叶子把新鲜的韭菜包裹起来再放冰箱里韭菜可以持久保鲜。
在中国包饺子的方法太多了，但最关键的还是皮软和、筋道、馅新鲜多汁，温水和面稍微软一点，饧面均匀就一定软和。擀皮的时候可以在案板上铺一些淀粉，这样擀出的饺子皮薄、透亮、筋道、不粘连、至于肉馅吗可以加一点花椒水就是花椒用开水略泡滗出的香喷喷的水晾凉了拌进肉馅，加上放入鸡蛋香油肉馅一定嫩滑。
刚出锅的饺子就是一个香啊，满屋的韭菜味可够窜的，来点腊八醋就更好了哈哈，饺子就酒越喝越有，我可开吃了，这就算开始过年了，各位筒子别管其他的咱吃饱了不烦就可以了。
千层肉饼
原料: 猪肉馅、标准粉、
调料:
酱油、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、绍酒、香葱
做法：
1、面粉用温水和匀稍微软一点，饧面30分钟左右。
2、肉馅用酱油、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、绍酒、香葱拌匀。
3、搅拌时顺着一个方向，不要是太大劲不要让肉上劲儿。
4、将面饼擀开成圆饼。
5、用菜刀放平均匀的抹上肉馅。
6、依图所示切上8刀，到中间不要切断。
7、开始一块块的合上，
8、依图所示再合上一片
9、依图所示最后包成一个圆陀
10、最后卷好成圆陀略微饧面3—5分钟。11、将面团慢慢擀开成饼。
12、将面饼放入加热刷了少许油的锅中，
13、盖上锅盖慢火烙烤3-5分钟。
14、翻个盖盖再烙烤2-4分钟即可出锅。
出锅后切开肉饼绝对是层层叠叠，香气扑鼻啊。
下面提示：
在家烙肉饼咱吃的就是层次，当然你要吃肉多磁实的您就改烙馅饼就可以了，可是层多您家案板又不那么长，不能把饼擀得长长的，一层层叠出层来，不过用上面这种方法既不用案板很大分出层，还很均匀，就是有时候肉馅会露出一些，所以烙完之后可以去掉边边角角切出来的饼层次分明，绝对让你宴请的客人冲你竖大拇指，另外由于是肉饼层次较多除了入饼铛时温度很高，一旦烙起来一定改成小火慢慢把里面的肉烙熟。出锅前温度略高这样饼皮酥脆不存油。
扬州炒饭
主料：米饭、鸡蛋、
配料：火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒
调料：葱末、绍酒、盐、胡椒粉
做法：
1.北极虾自然化冻包出虾仁。
2、火腿、成略小于青豆的方丁，
3、鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
4.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
5、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
6、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒、
7、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
8、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
小米提示：
扬州炒饭用油量要适中，一定要炒透。米饭最好是头一天的隔夜饭而且焖米饭时水不要太多，这样米饭焖熟后用筷子扒拉散就好。炒米饭时倒入鸡蛋不要开大火，小火煸炒，这样米饭倒入时鸡蛋还未完全糊化可以很容易的粘连再每一粒米饭上，如果想要金黄色可以直接用鸡蛋黄炒那样才是饭店里的金黄色了。
扬州炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，都有“扬州炒饭”出售。
腊味酱油炒饭
原料：大米饭，鸡蛋，玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）、火腿、
调料：酱油，香葱，料酒，盐、
做法：
1、广东香肠切小粒、
2、葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
3、热锅内放入油，
4、倒入打好的鸡蛋液
5、将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味，
6、倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒
7、倒入白米饭，继续煸炒
8、直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体
9、倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色
10、放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。
小米提示：
