烘焙工具/模具篇
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我的烘焙败家路——烘焙工具/模具篇 (2009-06-22 08:06:09)
标签： 烘焙 工具 模具 bada小美 分类： 其他
本来哈~我想借此机会偷偷懒，可没想到却掉入了自己设的陷阱。。。我滴娘啊，这一堆图片差点没拍傻了我，还要写那么多说明，哎~自己种的因就得自己去品尝那个果，谁叫我上周竟摆弄相机啥都没做呢
觉得老天爷总跟俺这小女子过意不去，买了新相机后就没遇到过好天，拍照那叫一个费劲！
说是偷懒，其实也是为了满足部分筒子的需求，最近好多朋友问我新手需要准备哪些烘焙工具和模具，我一直拖啊拖的，到处推荐人家的工具/模具篇，感觉自己像是路边发小广告的。。。四处散播人家的辛勤成果，一是自己赖的拍~再有就是模具实在不能一次都说全，我还处于不停的败家中~~今天大致先介绍些，仅供烘焙爱好者参考，也希望能给初学者一点帮助。
工具篇
※烤箱
其实这是不需要做太多说明的物件，可还是有很多朋友会问我，电饭煲、微波炉能不能做蛋糕面包啥的，起初我也尝试过，可成功的几率太小，完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉加热方式不同，运动的是上下管加热，所以不能相互替换使用，不然人家生产烤箱的商家岂不是要倒闭了~我的烤箱是长帝25b，对此烤箱不想说太多，当初跟风买的，烤箱的温度稍有差异，需要在使用中多加熟悉方可掌握。建议新手购买时选择20L以上，正牌厂家生产有保修单的，我的长帝烤箱是同城网购的，245元左右性价比相对较高，随机携带两个烤盘、一个烤网、旋转架（烤鸭子用的）、手柄（可方便的取出高温烤盘）。
※隔热手套
图中的手套其中一面带有硅胶，是从家附近的莲花超市买来的，价钱记不清了，很好用，隔热效果很好，如果买不到这种的，买普通的那种时尽量选择稍厚实一点的，毕竟谁都不想烫坏自己的小金手~
※手动打蛋器
可以搅打蛋、软化黄油；或是混合材料用，适合一些不太费力的原料搅拌。很容易购买到的烘焙工具，一般的超市都有的卖，价格也很便宜。
※电动打蛋器
适合蛋白打发、奶油打发，做蛋糕的必备工具。有手提和台式两种类型，我用的是936a祁和手提式打蛋器，比较便宜，60块左右，刚开始不太懂看便宜就买了，一点也不好用！搅打时噪音特别的大，长时间使用还会有烧焦味，用了以后就后悔，偏偏到现在都用两年了还没坏，可见这老牌子货够皮实的！随机还携带两对搅拌棒，螺旋的那种至今我也没用过一次，搞不清楚是干啥子用的。。。电动打蛋器要选择功率大一些的，功率越大搅拌所耗时间越短，当然价钱也会稍贵一些，如果条件允许可以考虑一步到位买全功能厨师机，打发、搓面都成！当然银子也不是一般的贵！
※打蛋桶
上面塑料的那种是微波炉自带的，我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这种塑料的。下面那种不锈钢的打蛋桶是手动打蛋时用的，超市有售。
从上至下依次是：
※电子秤
这个小型电子秤是我早期开茶馆时买的，精确到0.1克，每次用时需要上面放个小容器，然后去毛重，再放入所需的材料称重即可，那种指针式的称面粉很方便，我没败过，拿这小东西一直用到现在，建议初学者买个指针式的足够用了。
温度计
这东西虽不算是基本工具，但我个人认为它绝对是重要工具，早晚得买，比如煮焦糖、意大利马令的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计，当然如果你不怕烫，或是能目测，要不光能凭感觉就能知道温度的话，可以不要它~
※量勺
西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙，那指的就是这小东西，由大到小依次为：1汤匙 15 cc、1茶匙 5 cc 、1/2茶匙 2.5 cc、1/4茶匙 1.25 cc（cc代表的是ml数）
左图从左至右再至下依次是：
油布
耐高温、铺烤盘上起防沾作用，可反复使用，每次用完清洗干净晾干即可。我是TB上买的普通的那种，5元一大张，还有三能的价钱大概在29元左右，没用过，想象肯定比我这普通的好使。
※油纸
烤蛋糕时铺垫模具内的，一次性的，很方便也很便宜，免去使用后清洗的麻烦。
※锡纸
烤面包或饼干等含油量大的西点都会用到，节省点的话还可以反复使用，使用时亚光面接触食物，超市就能买到。
花纸垫
准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具，但貌似烘焙的童鞋家家都有，它们很漂亮，垫蛋糕或小西点不但不会弄脏盘子，还能让小点心更加精致，从上到下的尺寸依次是：4.5寸、6寸、9寸，白色普通的是早期在北京酒总买的，10多块一大包，金色和银色的是月亮铺子家买的，博客首页有她家的TB店铺连接。
右图从上至下依次是：
※毛刷
木制手柄的是羊毛刷，三能的5元一把，给面包表面刷蛋液、牛奶等，我自己做了个塑料套，为防止刷毛变形。硅胶毛刷是涂油用的，清洗很方便。建议初学者备两把，分工明确。
※刮刀
如果是烘焙初学者有一把就够了，我这四把是长时间累积的结果，最下面那把是脱模用的，这把刮刀很软，不会弄坏蛋糕体；粉色那把是用来抹果酱的，跟上面那个硅胶毛刷是一个牌子，还有一个大号硅胶刮刀，我没买到；后面两个一把是橡皮刮刀，一把是硅胶刮刀，用于翻拌面糊，硅胶刮刀也可以搅拌高温内陷。也都是TB上买来的。
左图从上至下依次是：
※擀面杖
不用多说了吧，家家都有，擀面皮用的。
锯齿刀
这把刀我在宜家买的，用来切吐司面包，超级好使！
美工刀
用于部分面包的表面切割整形，我用的是美工刀，还可以选择剃须刀片、手术刀片等，只要是比较锋利的就成，这样切割面团纹路才工整，烤出来的样子也更漂亮。
※刮板
这种是硬质的刮板，用于切割面团，或是铲干净案板上的残留面粉，还有金属制的，比这种更锋利些。
右图：※粉筛
