烘焙工具/模具篇(2)

完全没必要像我这样败那么多，小号的一把就够，下面那个大的最好也备一个，我习惯性的一到超市就买这些东西，上面塑料的那把用来筛装饰糖粉，金属的用来过滤液体，分别在沃尔玛和莲花超市买的，下面那个桶状的是宜家买的，过筛粉状物用的，最下面大号的那种网眼稍大些，我用它过滤薯泥、南瓜泥等内陷，一般超市都有的卖。

 

 

左图：

三角齿形刮板

裱花用的，在打发的奶油上化出锯齿形条纹。

 

蛋糕抹刀

也是蛋糕裱花用的，能均匀抹平蛋糕上的奶油。

 

右图：披萨刀

其实这东西在我家不太用得着，我家每次吃披萨都是用手直接撕扯~呵呵

 

披萨铲

一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕，然后铲起。三能品牌在酒总买的，现在多用于拍照时装饰。

 

 

分蛋器/冰淇淋勺

这两样基本属于可有可无的东西，个人感觉手动分蛋比用那个分蛋器更方便快捷；冰淇淋勺我多用量勺代替，挖出来的球球很小很Q，可以摆在蛋糕上装饰。

 

 

上图：裱花工具

裱花嘴大家都比较熟悉了，挤蛋糕装饰奶油花，多齿的还可以用来做曲奇饼干，每种花嘴都能挤出不同的花型；后面白色塑料的是花嘴转换器，可以很方便的更换花嘴头；裱花袋有布制和塑料的两种，布制可反复使用，三能塑料的那种比较硬挺也可反复使用，带红字的那种就比较薄了，基本算是一次性的，而且不能用来挤饼干面糊，会破掉。

 

下图：饼干模

塑造饼干造型或是水果蔬菜的切花，材质有塑料制和金属制，种类很多，淘宝上啥样子的都有。

 

模具篇

 

 

※圆模

做蛋糕必备的，6寸模使用更为频繁，蛋糕大小可供2-4人食用，8寸多用来做送亲戚朋友的裱花蛋糕，最里面那小的是4.5寸活底的，用来做迷你蛋糕用的。除此之外圆模也可用来做花型面包。建议初学者6寸和8寸必备，最好买活底模，方便脱模还能当慕斯圈用。

 

心形模

能做出心形的蛋糕，我的是三能6寸活底模。

 

 

※450克吐司模

左边是三能的，里面是金色不沾涂层，脱模特别方便，右边那个模是我早期买的，内壁需要涂油，清洗起来也特别麻烦，自从买了三能的，黑色模我就不在用了，建议初学者直接买三能的。

 

 

上图：天使模

我这天使模是小号的，上口直径大概是12cm左右，从没做过天使蛋糕，多用它做伪版戚风。

 

下图：咕咕洛夫模

这个可以做咕咕洛夫面包，还有重油蛋糕，三能的上口径18cm，使用前需要涂油撒粉，想用它做重油可又嫌它太大，所以一直没用过。

 

 

派模/塔模

大的是6寸的，小的上口径10cm左右，我博里有很多塔和派类，都是用它们做的。

 

 

长方形模

也是三能的，尺寸13cm*7cm*4cm，可以做重油蛋糕、小面包，使用前需要涂油或是铺油纸。

 

 

鹿背模

三能品牌，这种模的做工普遍不太好，因为腿是焊接上的，所以接口处有明显的痕迹，不过用它做的面包很漂亮，三角形的，内壁不沾处理方便脱模，还可以用来做蛋糕。成品造型看这里

 

 

 

金字塔模

我就用过一次，属于不太常用的模具，成品造型看这里。

 

 

慕斯圈/慕斯围边

慕斯圈品牌三能口径8cm左右，用来做慕斯蛋糕；图中金色的是慕斯拖，跟后面塑料制的慕斯围边搭配使用，在淘宝买的一般都是成套出售。

 

 

布丁模/菊花模/蛋挞模

左图那些多用来做布丁、小蛋糕，花型的还可以做小面包，大概放60克左右的面团。右图是菊花模/蛋挞模，用来做蛋挞，也可以做各类小塔甜点，做布丁也可以。

 

 

硅胶模

这类的模具我也是最近才开始购买的，比较环保脱模也方便，不过上色效果不太均匀，最好涂油或是垫纸托使用，蓝色的是麦德林模，还没用过；红色是12连麦芬蛋糕模；独立的也是做麦芬的，成品造型看这里。

 

 

左图：果冻模

塑料和Pc材质的，可以用来做果冻布丁，稍浅些的更适合用巧克力。

 

右图：陶瓷器皿

这些都是耐高温的，有一阵很流行，我疯狂的买了许多，图中只摆放了一部分，不过这些买了到现在一次没用过，一直把他们当拍摄中的摆设。

 

 

耐高温纸杯/纸托

可以做小蛋糕还有面包，我是淘宝买的，花色还有很多种，不过这东西也有好坏之分，劣质的烤时会有种怪味道，而且纸张很薄，烤出来的蛋糕或面包很容易变形，网购唯一不好的地方就是不能亲自挑选。

 

注明：文中※代表烘焙必备的工具/模具

无符号标识的代表烘焙中挑选购买的物品，对新手来说无需马上购买，可随个人喜好慢慢选购添加~

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