烘焙工具之详细介绍

1如何选择烤盘

烤盘的材料一般有三种，不锈钢，传热很慢需要铝合金传热速度的三倍时间，重量却是铝合金的三倍。经过电解的不锈钢器具不要盛酸碱性强的食物菜汤过夜。镀铝板是在铁板上高温时喷的一层融化的铝水，吸取铁的硬度和铝合金的优秀传热性，是理想的食品烤盘。铝合金盘最优秀，硬度9-11度，只是价格高点。

2铁富龙涂层 
（PTFE处理）适合做少糖面包用不用刷油，市场上一般是黑色和咖啡色及金色。刚买来要刷动物油空烤20分钟，不能用色拉油。以后用可以不用刷油，平时不用每次用水洗，用湿布搽既可，它喜欢干燥。不可以用尖锐的东西刮。假冒的不沾是用防火油漆做的。

3 夕利康不沾
SILICON处理一般为灰色。适合做高糖产品，耐高温260度为安全。首次使用前刷猪油空烤，但由于糖的粘连度无法完全消除，所以建议多少刷点油，不沾不是不刷油，刷油更为了蛋糕成型和脱模更好，减低不良率。保养和PTFE器具一样。

4多连式矽胶软模
不需要油也可脱模，适合温度-40至+280度。好的矽胶没有味道，花纹清楚很容易脱模。软的有动感适合烤面包蛋糕做巧克力。尺寸约300*175毫米，市场上一般价格在170元以上，重复烤超过1000次。

5 密胺盘
一般以加入密胺的比例来决定起品质，纯密胺的盘的亮度和高，比塑料盘要耐刮伤，但是最好不要用它来微波和加热。容易引起盘中央裂痕。白色的密胺盘看上去和陶瓷一样光亮。

6 塑料夹
采用PC食品级别的工程塑料是高强度的耐冲击产品，是人力所不能折断的，市场上的仿制品容易破裂没有光亮感 ,毛刺多容易积累污渍。时间长就磨损严重，影响美观。

7 刀
有三种材料，高碳不锈钢电镀的比较耐腐蚀，用于西点方面切的效果很好。 锘钒超合金比一般材料要硬许多，用于中餐剁骨头都可以。钼钒超合金的硬度更高，约在65度之上，多见日本刀。同时兼容硬度，弹性和耐腐蚀。

8 锯齿刀
粗齿的齿边最好是波浪纹的分切时很轻松就切入食品，而且被切食品边缘整齐无毛刺。细齿刀有他相反的用途，主切冷冻食品。抹刀有刀尖部分打磨薄的富有弹性，但木把的手感好，却不可用84消毒水泡。

9 橡皮刮刀
关键看橡皮的柔软度，太硬不能将盆底刮干净，用起来也不顺手。质量差的几天就变得发硬没法再用或则折断最后只能用手抹啦！

10 羊毛刷
选择很慎重，油画刷和差的毛刷之羊毛与木柄结合处用有毒胶水固定，与水有毒物质分解。。。
选择天然的羊毛刷就是少量掉毛也不影响健康，并且吸油水性强才是难得啊。首次使用前用温水泡，褪掉多余的羊毛，每次使用后洗净保持干燥不发霉。尼龙刷耐用但吸水差点，看用于何处。

11蛋糕转台
铝合金的要看台面是否光亮绝对没有发灰的甚至坑坑洼洼的细小裂缝，那有可能是废弃铝铸造有毒，还有在其上面刷一层好看油漆，用几天后脱落或被抹刀刮掉。再要看旋转时候是否绝对平稳不左右晃动，搬动时要托底盘以保护轴承不偏。塑料转台要买表面光亮无怪味的。

12 打蛋器
钢丝的弹性是否真不锈钢，铁丝没有弹性。做的电解是否合格，用手摸钢丝没有金属黑，否则就打到奶油里去了。钢丝球和把柄的连接是焊接还是用塑料灌入一次成型，焊接的几天就脱落了，里面还容易进残留物质。

13 秤
不锈钢的要看表面处理光亮度更要看内部结构是否全钢而非塑料件。塑料秤要选择光亮的。质量差的指针容易打转，回位不准确无法调。可以买承重范围一斤的刻度精确。如KCC的,不要买测量范围太大的,没用.

14 量杯
有普通塑料的容易裂，时间久了就变形不圆，而PC塑料的量杯是很难摔破的，并且带双面刻度的。差的量杯甚至刻度不准确。不锈刚的内外都有刻度。

15 温度计
测量范围在-10到200度比较合适，AZ-363是小日本的防水温度计，可以清洗和多用途。电池用很久是关键。有华氏和摄氏度双解自行换算。23克18厘米长。

16铝合金蛋糕小模
要看是铝还是铝合金，有没有表面的光亮阳级处理是食品安全与否的最低要求。0.6毫米的厚度保证模的硬度不至于其变形。成型之后再阳极不让食品上沾铅啊。铁和颜色灰暗的铝模是令人健康担忧的。

17 硬膜处理
蛋糕模和批萨盘不是不沾涂料导致的黑色，是将厚度1厘米的铝合金做的科学的氧化处理形成的保护层，表面变的比普通刀缝还硬就耐刮伤，耐酸碱，但还是有30%的不沾效果的。黑色以致于抗辐射和吸热，减短烘烤时间。阳极处理的有与硬膜（阴极）处理相似的效果，表现为铝合金高亮，稍逊色。

18 布丁蛋糕模
上口直径大下底小点的模，而普通生日蛋糕模上下口径一样。好的模厚度要在1毫米上，表面发灰色黑的或带彩虹色的或有微笑裂痕的不要用，免得铅中毒啊。有的尺寸小的反而贵（多为奇数尺寸）的是暂时没开模具从台湾进口过来的所以贵点。将推出价格稍微低品质如一的新品牌。

19 挤花袋
如果使用中挤破了非常的尴尬，一是材料是棉的手感比较好，多元脂的结实，在温水下要耐用，花嘴处要耐磨损。建议选择好点的免得老买新的。

20 花嘴
分不锈钢的有缝隙或焊接口，铁的没有缝隙，电镀后的挤花成型好，易清洗不磨损花袋，但有可能久了会生锈。不锈钢电解的有焊接缝隙，不好用花嘴刷洗但不生锈，各有优点。建议使用后温水清洗晾干。

21 披萨盘是圆边，派盘有花边
都有活动和固定底的。披萨盘有浅盘，普通盘和深盘。经过自己试验硬膜的盘在微波炉内煎鸡蛋好象没有电火花，但阳极的会产生电火花—个人观点。20厘米应该等于6寸来着，没查。

22 巧克力模
图片上的是做出的成品，模板是A4大小的PC耐冲压塑料板上布满许多小模坑，巧克力坑道很光华易脱模，进口的做出来花纹非常清晰，立体感强，有拳头大小的兔子等立体模价格贵点。进口的巧克力模做工精良，有收藏价值，无限重复使用，劣质的塑料模花纹模糊粗糙，容易裂口。

23幕思圈
铝合金和不锈钢 关键看钢焊接缝隙是否尽量无痕迹，是否牢固和形状规矩。电解的是否光亮容易脱模和耐酸碱。选择时要看好尺寸，描述的数字一般是长宽高（毫米）的数字排列。

24 杆面杖
是什么木头做的，有没有气味，表面做加硬处理没有，否则以后会裂缝和生霉或者变臭。好的面棍不容易粘面坯，用起来阻力小省力。

25 蛋糕叉干什么用
SN4194是用来插入刚出炉的蛋糕胚后倒过来可放在SN4193等物架上晾着，防止蛋糕塌陷，保持其应有的丰满和立体动感。