烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点
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烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点 (2009-06-29 00:59:33)
标签： 魔法美人 烘焙 工具 烘焙工具 美食 杂谈 分类： 嫣紫。烘焙小作
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从2006年开始玩烘焙，前前后后也快三年了。厨房的柜子已经容不下我的工具们，前两天特别从卧室里搬了一个柜子出来，专门放我的这些宝贝们。不过似乎已经有塞满的趋势。最近还打算再去采购一款小冰箱，因为我家的冰箱已经被形形色色的原材料塞满了，连吃剩的菜都放不进去，小王子叫苦连连，我说“这个容易解决，咱再去买个冰箱！”于是今天下午，要不是因为忘了带信用卡，我家现在就该有两个冰箱了。
今天总结的这些工具，当然也不是我一下子买齐的，它是随着我对烘焙越来越高涨的热情和跟了越来越多风而逐渐扩大的。这三年中，有的宝贝已经坏了换了新的，有的宝贝升级换代了，有的宝贝买了却利用率不高，还有的宝贝买过自己却忘了又买了一次，所以决定写一篇文章好好整理归纳一下，给自己的烘焙工具们归个档，也给已经或即将投身烘焙事业的朋友们一个参考。
说明一下，我个人认为文中展示的这些是属于烘焙中级玩家的工具，如果你刚刚入门，并不需要一次全部配齐。对于初级爱好者需要买些什么东西，我在本文末会归纳总结。
1、烤箱
常有朋友问我买什么烤箱好，我就问他两个问题，“你的厨房大吗？”“你觉得自己会坚持吗？”如果两个问题都回答“是”的话，那么，烤箱就请往大容积那儿买吧。至少也得20升以上，有顶部和底部两层加热管。另外，烤箱买回来以后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去，因为某些厂家为了避免在未销售时加热管受潮生锈，所以给加热管涂了油，否则在使用时会有黑烟冒出。
2、烤盘和烤网
一般烤箱都会附带烤盘和烤网，烤盘可以用来烘烤饼干、肉类等，烤网可以用来烘烤带有模具的蛋糕、派等，另外烤网还有一个重要作用就是烘烤后可以放凉食物。
3、烤盘手柄和隔热手套
隔热防烫的工具，手柄一般买烤箱时也会附带。
4、食品秤
烘焙配方里的分量是非常严格的，任何改动都会影响到成品的口感和品质，甚至会造成彻底失败。所以秤是必不可少的烘焙工具之一。有机械秤和电子秤两种，建议购买电子秤，比较精确，价格也贵不了很多。
5、量杯和量勺
除了按重量称量材料外，有时候也需要按体积称量，这时候就需要用到量勺。量取时液体以满匙为准，如果是粉类，按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。
烘焙中有时候需要用到重量和体积的换算，或者你的工具不那么齐全，那么可以参考我的这篇博文《给工具不全的烘焙烧友们参考——烘焙材料换算表》
6、厨师机
厨师机是我的终极烘焙武器，用来揉面团几分钟就可以揉到大片薄膜状，相当的解放劳动力。我在这里详细介绍过，大家可以去看看。当然有人用面包机，甚至用手工揉面，也是可以的。厨师机也可以用来打发奶油、蛋白、面糊等等。
7、电动打蛋器
用来打发鲜奶油和蛋白用。电动打蛋器的功率有很多种，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越短，所以建议最好选择100瓦以上功率的电动打蛋器为宜。我曾经用坏过一个小功率的打蛋器，就是因为搅打力度不够长时间使用结果导致电机烧坏了。
8、手动打蛋器
可以用来搅拌蛋黄或者面糊，价格比较便宜。但如果需要打发，还是建议用电动打蛋器。
9、橡皮刮刀
烘焙不可或缺的工具，用来搅拌和混合材料，也可以把容器内的面糊刮得很干净。
10、粉筛
过筛是烘焙中比较重要的一步，它会让成品组织更细腻。另外在制作完成的甜品上洒上可可粉或者糖粉时，也需要用到粉筛。
11、套碗
用来打发和搅拌时候用，需要准备不同大小的多个。玻璃和不锈钢的都可以。
12、毛刷
用来刷油或者蛋液，选择柔软不容易掉毛的比较好。
13、烤盘刷
用来在烤盘上刷油。
