饮食文化中的奇葩: 中式糕点(2)
除了以上按节令和民俗供应的饽饽外，聚庆斋常年供应的品种还有：芙蓉糕、萨琪玛、金钱饼、江米条、套环、糖麻花、双麻饼、蛋卷、槽糕、油糕、喇嘛糕、卷糕、俄式排叉、西洋糕、蛋黄酥、茯苓饼、蜂糕小八件(包括枣方子、杏杜酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子等，八种共半斤);细八件(状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃、白皮饼、蛋黄酥等共八件)。聚庆斋的油糕质地柔软、细腻，弹性大。
据老人回忆，当年从聚庆斋买的油糕，用手攥后，松手即能恢复原状。其点心皮软、馅丰、油足、不掺假。有人曾经做过实验，从聚庆斋买回一斤自来红月饼，放在瓷盘里，不到一天瓷盘底就会浮着从月饼里渗出的一层油。聚庆斋的蜜供可以摆放三个月不变形。当年曾在该店当过“掌案”的老人沈鸿祥回忆，原来聚庆斋做蜜供时，会往蜂蜜中掺兑一定比例的上等冰糖，所以不会溶化，而且产品可以永葆光泽。从清末同治年间至宣统年间，宫内所需各种饽饽均由聚庆斋供应。许多王公大臣也喜欢买聚庆斋的饽饽。辛亥革命以后，很多军政大员、社会名流也都喜欢吃聚庆斋的饽饽。
老北京外城还有一家深受旗人、汉人欢迎的糕点老铺“正明斋”，这个糕点铺历史悠久，始建于明代中叶，铺面位于前门外煤市街。总之，凡是逢年过节、婚丧嫁娶、祭祖敬神、亲友往来以及妇女生育、老人祝寿，都离不开饽饽铺。可见糖饼行在各行业中是个重要行业。那时饽饽铺分布在全市各处，凡商业聚集区总会有一两家饽饽铺。特点是：门脸挂有幌子，屋檐上竖着挂有木头牌子，上面写有：大小八件、满汉糕点、中秋月饼、重阳花糕。
食俗文化
综上所述聚庆斋老糕点铺子的情景，我们可以领略出，中式糕点在我国人们生活中不可或缺，它留给人们的不仅是舌尖上的美味,而且以文化内涵独特悠久享誉世界。其特点为:
一是喜庆、生日、寿辰之际人们都要购买并食用福禄寿喜字样的糕饼;
二是随着人们生活水平的提高，走亲访友、招待亲朋好友或是看望病人时，糕点都是首选的馈赠佳品;
三是专家认为，我国糕点带有浓厚的宗教文化色彩，很多品种是从寺院庙宇中流传出来的，有不少糕点、酥饼原本是作为供佛的珍品摆放在供桌上，被人称之为“人神共喜之品”。当年寺庙祭社供神的饽饽，多用奶皮的自来红和酥皮的大八件。大八件是由枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥等八样组成，八块共一斤。总之，用糕点的含义是：表表点点心意，这就是“点心”一词一直延续用到现在的含义吧。
四是其食俗文化最为显著的特点是,与我国的24节气紧密相连。如：每年的农历腊月二十三(俗称小年),民间常用饼类面点食品祭祀灶王爷。春节食用年糕、立春食用春饼、端午节食用粽子、夏季食用绿豆糕、中秋节食用月饼、重阳节食用花糕等糕点的食俗一直流传至今。
五是传递亲情、友情、爱情等联络情感的载体，甚至国外都有动人的故事，如：关于提拉米苏名称的由来，就流传过许多不同的故事，比较温馨浪漫的说法是:有位意大利士兵即将开赴战场，爱他的妻子给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，于是那个糕点就叫“提拉米苏”了。郑凡有首歌，其中一句歌词是 “爱情就像提拉米苏苦辣甜之间”。这也说明了中西糕点在文化上有一脉相承的呢。
清道光二十八年所立《马神庙糖饼行行规碑》中规定，满洲饽饽是“国家供享，神瘿、祭祀、宗庙及内廷殿试、外藩筵晏，又如佛前供素，乃旗民僧道所必用，喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无，其用亦大矣。”这规定真是简单明了的说明啊。
与时俱进
随着历史的发展，现今说到糕点行业，当属稻香村的名气最大而且文化底蕴深厚。稻香村起源于南国苏州城里。1895年稻香村进京时，曾在前门外观音寺大街路北开办了一家稻香村南货店。它是京城生产经营南味食品的第一家。稻香村店名取自唐诗人许浑 “ 村径绕山松叶暗 , 柴门临水稻花香 ”的诗句。就是现在也有不少人会沉浸在 “稻花香里说丰年 , 听取蛙声一片 ”的诗情画意中。还有许多人陶醉在“ 醉八仙 ” 中的铁拐李的故事中。据传，铁拐李下凡后化为乞丐 , 被善良的老板留宿在青盐小店内 , 铁拐李离开后，老板便把他睡过的稻草拿去烧火，没想到煮出的肉香味扑鼻。于是他宣扬说瘸子乞丐是“八仙”之一的铁拐李下凡，而后这里生意兴隆 , 老板便把小店更名为 “稻香村”。古典名著《红楼梦》中也有笔墨描写那 “一畦春韭熟 , 十里稻花香” 及“柴门临水稻花香”的清幽秀色美景。当然还有记载鲁迅先生寄居北京时曾多次到稻香村购物的事情。
现今稻香村继承并发扬了糕点文化，企业以传统节日和节气为结合点，比如，清明节奉献“花”和“传统食品”巧妙结合的“花韵四品”糕点;端午节赠送传统好运饰品“五色丝”;七夕节恢复传统食品“巧果”;中秋节搭起“兔爷山”;重阳节摆上“花糕塔”。小小糕点已经形成为给消费者传递爱心和温暖的纽带。北京稻香村还努力挖掘了24节气糕点食品系列，这些产品的开发，与其说是让国人品尝各种特色的民族食品，不如说是在品味中国的传统文化。春风化雨润物无声，其意义和价值已经远远超过了食品本身，他们是在不断丰富民族传统食品文化的宝库。
在糕点的食俗文化中,最为重点和值得一提的是中秋节的月饼。为什么呢?过去老北京时期销售糕点的饽饽铺，唯有中秋月饼是一年四季都销售。而现在每年月饼大战更能显现出，月饼的销售量和利润，几乎能占糕点行业一年四季销售额的一半以上。
再有我国人民过中秋节已有2000多年历史了。当皓月当空之际，人们轻吟低唱“但愿人长久，千里共蝉娟”时，离不了一年一度的传统食品月饼。从古至今过中秋节，一家人总要围坐一起品尝月饼的风味。同时月饼也是向亲朋好友馈赠的最适宜的礼品。
