米粉生产作坊违法添加威胁着长沙人的主食安全

记者 谭琳静 实习生 刘晓玉 邹尔沛

核心提示

动真格的了！7月底至今，长沙米粉经历了“史上最严”的行业整顿。在对行业突击抽检后，市质监局架起摄像机，对长沙8家获证米粉企业和2家申办企业负责人逐一约谈；公安部门派出刑侦人员数次暗访后，现场带走4家米粉企业和作坊的共计16名涉嫌食品犯罪的嫌疑人。

一场严厉的米粉整顿风暴正在掀起。多个政府部门以高压态势形成合力，长沙米粉业正在进行一场裂变。有人在博弈，有人在改进，有人在观望。严厉的问责风暴下，行业内各种利益正在纠葛、重组。以家庭式小作坊发展起来的“长沙米粉”，在阵痛之后，是把这次整顿当做一次难得的升级转型机遇，还是继续沿着“猫抓耗子”你来我躲的方式走进死胡同，本报将跟踪追报道。

风暴

整治米粉行业防腐添加潜规则

长沙人早晨离不开一碗米粉，长沙米粉属于地方知名传统食品。在上世纪七八十年代，长沙米粉为手工磨制，现做现卖，供应给周边市民。时光荏苒，市场经济高速发展，长沙米粉日渐形成产业，但行业内生产设备、生产条件以及技术研发并未跟上现代食品业发展的步伐，依然停留在家庭式作坊时代。

来自市质监局的数据显示，长沙米粉的日产量在18万斤左右。截至今年8月份，全市获得生产许可证的厂家为8家，质监局登记在册的规模作坊为35家左右。市食安办曾向本报提供数据显示，长沙市区域范围内约有135家米粉作坊。

1 米粉抽检，高温季节合格率大幅下降

“作为传统食品，米粉行业存在准入门槛低、基础条件差，厂家简陋等问题。”市质监局食安处处长胡朝晖说。一直以来，米粉就是监管部门重点监管的对象。但这个行业的产品质量一直都不稳定，并明显呈现出季节性。该局一位副局长透露，“秋冬季时，抽检合格率在80%～90%之间；到了高温季节，尤其是6月－8月之间，抽检合格率大幅下降。”

抽检不合格暴露出来的问题有两个：一是微生物超标，主要指大肠杆菌等有害细菌超标；二是非法添加防腐剂。

微生物超标主要原因在于原材料和生产环境的把关不严。“一些米粉作坊，为了降低成本，使用黄粒米超标的不合格大米，这些大米被明令禁止作为口粮使用。”今年5月份，记者曾随监管部门前往“早禾”米粉作坊检查，看到大米早已霉变，里面还掺杂老鼠屎。监管部门认为，虽然业内有用陈粮生产的传统和技术要求，但陈粮并不等于“陈化粮”，一些作坊老板在故意混淆两者概念。

生产条件的简陋，管理的粗放，也是行业顽疾。媒体记者数次拍到业内工人赤膊上阵生产，徒手包装的画面。卫生条件差直接导致米粉抽检时微生物超标。

2 防腐添加，焦亚硫酸钠成业内潜规则

业内人士介绍，米粉生产出来后，其保质期比较短。“夏天早晨生产出的米粉，到了中午还不吃掉的话，就馊掉了。”

2010年前，业内曾出现用吊白块保质的现象。吊白块学名甲醛合次硫酸氢钠，是工业漂白剂、还原剂，用于食品增白对人体将造成严重危害。从2007年起，长沙市质监局加强对吊白块等非食用物质非法添加的严厉打击，一些作坊老板就开始从食品添加剂中寻找防腐的办法。

2009年以来，质监部门在抽检中发现，一些作坊在生产时使用焦亚硫酸钠，“加了这个进去，米粉就能保持48小时不变质。”一位米粉厂老板向记者透露，后来，添加焦亚硫酸钠渐渐演变成了业内的“潜规则”。

焦亚硫酸钠是什么？是否真如一些媒体所言，是致癌物？记者了解到，焦亚硫酸钠由碳酸钠溶液吸收二氧化硫方法所制得，在食品加工中一般用作防腐剂、漂白剂、疏松剂。“合理使用食品防腐剂，能防止食品霉变、病菌超标给身体带来的伤害。”做食品检测近20年的胡朝晖告诉记者。然而，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分将对人体造成很大危害。“往米粉里添加焦亚硫酸钠就是超范围使用食品添加剂，就属于滥用添加剂的违法行为，和添加非食用物质一样，属于监管部门严厉打击的对象。”

3 最后警告，架起摄像机约谈米粉企业

从去年年底起，市质监局在长沙市的米粉生产企业和作坊里进行抽查，当时是冬季，气温比较低，抽检合格率高，但从今年3月、4月起，抽检合格率开始下降，不少米粉样品中抽检出二氧化硫残留，5月份开始，长沙天气渐渐转热，“米粉生产企业、作坊的卫生状况和超范围使用焦亚硫酸钠的问题开始凸显。”

5月中旬，由市食安办牵头，市质监局、市卫生局、市工商局、市药监局等部门联合下发《关于进一步加强湿米粉湿面条生产经营监管的通知》和《关于严格规范湿米粉湿面条生产经营行为的公告》，要求各部门严格排查米粉行业内存在的共性问题和“潜规则”。

5月28日至6月1日，市食安办、市质监局对全市米粉企业、小作坊进行突击检查，涉及10家持证和正在申请办证的米粉企业以及6家小作坊，检查结果让外界震惊：5家米粉企业和小作坊当场收到停产整顿通知书，另5家米粉企业限期整改，1家小作坊被关停。在这次行动中，公安部门现场抓获涉嫌滥用食品添加剂焦亚硫酸钠的小作坊业主1名，捣毁窝点1家。

6月14日，市质监局联合市公安局食安支队，再次对长沙市所有获证米粉生产企业（含申办企业）进行特别督查行动，对米粉生产的全环节，包括原料大米、浸泡米、米浆、湿米粉成品等全部进行抽检。胡朝晖说：“如此系统地抽检，就是想看看添加的问题会出在哪个环节。”这次抽检的结果同样不容乐观，抽检样品42批次，检查结果仅有3家企业样品全部合格，其他7家均检出二氧化硫残留。

6月26日，8家获证企业以及2家申办企业的负责人被叫到质监局开会，先是集体约谈，随后逐个单独谈话，再次明确告知米粉企业不得违法添加吊白块、甲醛、双氧水等非食用物质，不得滥用焦亚硫酸钠等食品添加剂。

这次约谈，有两个细节让米粉企业负责人受吓，一个是邀请了市公安局食安支队大队长曾威武到场，他向大家强调了食品安全违法犯罪行为的刑事责任；二是整个约谈过程，架起摄像机全程录像记录。9月6日，市质监局一位副局长告诉记者，“录像的目的是告诉这些企业负责人，下次再被抽检出非法添加，就属于明知故犯。”

实际上，这是一次行业整顿大风暴来临前的最后警告。

4 公安介入，抓获16名食品犯罪嫌疑人

7月上旬，市公安局派出侦查人员多次暗访，并对市场上销售的米粉进行随机抽样送检，发现部分企业仍在违法添加焦亚硫酸钠。7月30日15时，由市公安局治安支队牵头，一个副局长带队，联合市质监局各分局监管人员及市食检中心抽样人员组成专案组，对8家目标米粉生产企业开展侦查行动。“这次行动很秘密，除了带队的领导，其他的队员都不知道目的地是哪里，要去查什么。”一位专案组成员告诉记者，为什么要秘密行动，“因为长沙做米粉的大都是湘乡人，彼此间沾亲带故，只要有一点风声走漏，一个电话就大家都知道了。”