米粉生产作坊违法添加威胁着长沙人的主食安全(3)

但是，杨裕兴认为，米粉出厂单价上涨一两角，其实不会给销售终端带来多大的负担。周光华给记者算了一笔账，以杨裕兴总店一碗售价6元的肉丝粉为例，银洲米粉特供杨裕兴的米粉出厂价约1.6元/斤，大约做2碗粉，“单从一碗粉来说，米粉的成本大约8毛钱，一碗粉最大的成本其实来自油码。”如果从整个门店的运营来看，水电费、门面租金、人工才是成本大头，尤其是人工，占据了20%左右的成本比重。

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规模化标准化可溯源

是长沙米粉终极之路

记者 谭琳静

对于目前米粉行业的一些动态，一些餐饮企业是十分关注的。杨裕兴总经理周光华表示，杨裕兴自我把控米粉生产，是迟早的事。这一方面既是源于消费者的需求，“我们对一些顾客的调查显示，餐饮行业的信任危机依然在消费者心理层面存在，必将要求我们在质量把控方面做出更多努力”；另一方面也是源于目前的食品安全监管态势，“一旦发现问题，要求米粉消费终端能够向上溯源，必将要求我们减少中间流通环节。”他表示，杨裕兴已经在与相关部门洽谈，寻找生产基地，计划在未来两三年内，实现米粉的自主生产。这既是对食品安全风险的规避，更是看好米粉市场这块大蛋糕，“将来我们生产的米粉不仅特供杨裕兴各大面粉馆，更面向所有消费者销售。”

另一位政府官员向记者透露，除了像杨裕兴这样的餐饮企业，也有其他行业巨头期望进军长沙米粉生产，这有可能打破目前长沙米粉大都被湘乡人掌控的局面。“相比现在行业内的草根老板们，现代食品企业的经营管理经验、资金、人才资源将成为外来力量的优势。”

“这次行业整顿，已经让米粉业意识到了危机。长沙米粉终有一天会走上规模化、标准化生产之路。”一位政府监管部门负责人说，像桂林米粉，在政府和行业的共同努力下，已经注册为地理标志，并申请为当地的非物质文化遗产，长沙米粉是不是能从中受到启示，需要多方共同努力。

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（责任编辑: 陶婧婧 ）