米粉生产作坊违法添加威胁着长沙人的主食安全(2)

专案组当天打掉涉嫌食品犯罪的团伙4个，摧毁不合格米粉生产线7条，抓获涉案人员21人，封存制作米粉的原料大米、湿米粉半成品、成品共计10余吨，查扣违法添加物焦亚硫酸钠1吨多、账本若干。经专案组调查鉴定，星岳腾、旺达、陈胜、以及早禾的湿米粉中二氧化硫残留量严重超标。目前，涉嫌犯罪的16名嫌疑人已经被刑事拘留。

这次行动，专案组前后均未通知任何媒体，“长沙人对米粉的感情不一样，米粉是天天要吃的，怕引起市民恐慌。”

业内人士说，从5月开始延续至今的整顿行动，对长沙米粉来说，相当于一场地震，“没想到政府部门动真格了”，而长沙的行动，也引起整个湖南米粉业的关注。“现在所有的米粉生产商谈添加剂色变，再不敢乱来。”

探索

长沙米粉的无添加之路有多长

据不完全统计，长沙米粉现今已经发展成由100多家生产作坊、1000余家流通经销商和2000多家米粉消费终端（包括超市、集贸市场和大小米粉店）组成的产业链。米粉供销协会提供的数据显示，2012年该行业从业人员达2万～3万人。

在这场行业整顿的大风暴中，一个最为根本的问题就是：米粉这样的传统手工食品要适应现代市场的需求，该如何解决保质防腐？

1 监管建议，用物理办法解决米粉保质问题

“目前，国家对待食品添加剂均持严格管理、限制使用的态度，其中一个原则就是，能不用就不用。”在胡朝晖的办公室里，记者仔细查看了《食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）。根据国家标准，米线和粉丝里是可添加二氧化硫/焦亚硫酸钠，最大使用量以二氧化硫残留量计，粉丝、粉条为0.1毫克/公斤。但在米粉制品中，二氧化硫/焦亚硫酸钠的使用仅限于水磨年糕，以二氧化硫残留量计，最大残留量为0.05毫克/公斤。长沙人爱吃的湿米粉里是不允许添加任何防腐剂的。

曾有行业协会的人找到质监局，建议质监局层层上报，修改相关的国家标准。但这个方法被否定了，“米粉对一些人来说，是主食，而主食天天吃，国家明确规定主食里面是禁止添加任何东西的。”

监管部门给米粉行业开出的药方就是：用物理的办法解决米粉保质的问题。

6月26日约谈米粉企业时，监管部门对行业提出5条鼓励性建议：

第一，改善生产车间的卫生条件，在成品包装间安装空调；第二，控制米粉的湿度，降低水分，控制米粉微生物滋生；第三，改变米粉生产班次和生产量，多次供货，缩短保质期限；第四，运输环节使用冷链车保质；第五，要求中间环节和销售终端即米粉经销商和各粉店使用冷藏设备，使米粉贮存在4℃～10℃。延长保质期，实行米粉“随付单”制度，一货一单，确保产品质量可跟踪、可追溯。

2 流通压力，有米粉厂坚持10多天放弃了

一位业内人士透露，6月份约谈之后，银洲、天虹、希龙、旺达等获证米粉企业走上“无添加”之路，开始了艰难的转身。“这个过程最开始很难，觉得压力重重。”他说，最大的压力来自市场竞争——那些难以被监管到的米粉作坊，那些仍在暗暗添加的生产商，“包括一些中间流通商，给我们很大压力。”

固定的流通商，即米粉贩子，被很多米粉生产厂家看做是无形资产，“一个米粉贩子背后是数家超市、农贸市场，所以他们很受这些厂子的重视。”一位监管部门负责人告诉记者，在米粉行业，曾出现过企业在停产整顿期间，为了不流失客户，从别的厂子调货以自己名义供应的情况。

“7月底被抓到添加焦亚硫酸钠的旺达米粉厂，上次质监局约谈之后，最开始也决心做无添加，坚持了10多天，但最后放弃了。”一名业内人士告诉记者，这个厂子放弃的原因，是一位合作了8年的经销商，开始不从他这里拿货了，“中间经销商说，粉里不放东西保质期就缩短成8～12小时，他准备去别人那拿能保质48小时的粉。”

放弃的结果，是在7月30日公安质监联合专案行动中，厂子负责人被带走。

3 升级转型，银洲欲摆脱作坊式生产模式

物理保质的方法究竟可行吗？从8月初开始，记者走访了一些坚持无添加的米粉厂。老板们说，按照物理保质的要求，企业的生产线、生产包装条件、生产时间、运输送货需全方位改进，成本提高是必然的。

首先，生产环节必须改变，尤其是生产时间的改变。改革之前，米粉行业老规矩是白天开工生产，一般是上午生产1次，专供次日消费。记者8月份前往银洲米粉厂，发现他们已经采取两班倒工作制，一班从17时至第二天凌晨4时，生产出的米粉供应早晨和上午的消费；另一班则从11时至14时生产，供应当天下午和晚上的消费。

米粉生产线也必须改变。“以前1条米粉线1小时生产1400斤、1500斤，现在1条线最多生产800斤、900斤。”银洲负责人刘建桥告诉记者，现在每天的米粉产量约减少5000斤。而为了降低米粉湿度，原来1斤大米生产2斤8两米粉，现在控制在每斤大米生产2斤2两左右。

送货环节也在悄悄改变。“白天送货，运输成本会有所增加。遇到的主要问题是堵车和一些时间段禁止送货车进城的规定。”为了鼓励司机配合，银洲以前每斤粉给送货司机提成3分钱，现在给5分钱。

刘建桥告诉记者，这次整顿给行业带来了巨大的风暴，但他坚持认为，这对行业来说，是个好事，对企业来说，也是机遇。“7月12日，一些厂家感到压力很大，纷纷跑来问我怎么办，我给大家打气说，今天你坚持住，以后肯定有回报！”银洲将这次整顿当作企业升级转型的机遇，除了走物理保质的无添加之路外，还准备引进新的生产线，建长沙首个标准化企业自检室，并且引进新的真空包装袋和生产日期打码机，准备逐渐摆脱作坊式生产模式。

4 终端价格，无添加对粉店成本影响并不大

8月初开始，长沙部分无添加企业的米粉出厂价开始上涨，每斤约提价0.1～0.15元。消费者是否需要为无添加米粉付出代价？对此，记者进行了近1个月的持续观察。

在金星大道附近一家小规模的粉店，一碗原汤肉丝粉售价5元钱。8月16日，记者问及是否会涨价，老板陷入了沉思，随后轻轻吐出两个字：“想涨。”但是，过去了十几天，记者发现，老板还是按兵不动。9月6日，该店的原汤肉丝粉依然售价5元钱。

在这场对生产环节整治的风暴中，米粉的销售终端大都处于观望状态。原因之一是，米粉店在长沙大街小巷一个挨一个，竞争比较激烈。就拿金星大道那家粉店来说，左右不到30米，各有一个米粉店相邻。

晚报大道原味粉店的米粉主要来自银洲米粉厂。该店老板透露，米粉原来进价是1.2元/斤，8月涨了0.2元/斤。但他目前还不打算提高卖价，“担心消费者接受不了。”

记者曾收到消息说，从8月21日起，杨裕兴准备在终端涨价。对此，杨裕兴总经理周光华的回应是：“各店均有指导价，会根据不同地段、不同门面来定价，且随市波动。总店一般不会干预，更不会统一涨价。”