寻找舌尖上的糕点记忆：长沙仅存中式糕点老字号“南北特”肇始于(2)

裕南街的部分街区仍保留着老旧的街巷，逼仄的巷子，砖砌的房屋，地上的麻石磨得很平滑。在老街深巷处，钱梦霞娭毑就住在那里。满头华发的老人精神矍铄，她告诉我们，南北特的前身叫“南一门”，是老作坊，师傅姓谭，“做的糕点几好恰咯”。

据钱娭毑回忆，小时候就喜欢吃南一门的糕点，香喷喷的好吃。这样算来，根据80多岁的老人对小时候的糕点记忆，“南一门”应早于1945年前，接近于清末民初。

据此，我开始大量收集相关资料，与有关人士整理出“南北特历史进程”的版本：清末年间（1913年），长沙谭氏在古城长沙繁华的南门正街（现黄兴南路）立“南一门”作坊，生产制作传统糕点，由于配方独特，技艺精湛，产品享誉星城，妇孺皆知。

这就是“南北特”的前身。长沙谭氏是有史可查的，自茶陵迁善化，是糕点世家，作坊式店铺，传承至抗战乱世，其后人转至浏阳。到了1945年，“南一门”由饶菊林接手，更名为“新中国”南货店，是一家以经营南北杂货和糕点而名闻长沙的南货店。

长沙南门口，在晚清、民国时期，直到现在，这里就人流如织、车水马龙，是商贾云集的地方。在这里，曾经诞生过“黄春和米粉店”、“周记结麻花”、“雷同茂瓦货店”、“德园包子铺”等诸多“老字号”店。其中南一门“现为南北特”更是当时这些老字号中的金字招牌，名噪一时。

公私合营后的“南北特”成为湖南副食行业佼佼者

经过一番探索发现，“南北特”的前世今生有了一个比较清晰的历史脉络。有破才有立，破掉原来认定的起始年份1945年，立起现在考证过的肇始于1913年的编年史，至今102年，成就其真正的百年老字号。

接下来容易了解到的情况是，饶氏经营至1956年，新中国实行对私营工商业的社会主义改造，称为“三大改造”：农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造。南北特作坊应属手工业，也随之实行公私合营，更名为长沙市国营零销总店南一门市部。至1964年又更名为南北特产食品店（简称南北特）。

我在南北特食品厂听老职工说，饶氏在公私合营时去了香港，但不知是无奈出走还是“跑路逃窜”，后来又如何，已无从查考。

继饶氏之后，从50年代后期至70年代，先后由马生财、王群英、傅春和担任经理。他们励精图治，艰苦创业，使商店的生产经营规模逐步扩大，经营品种不断增加。到70年代后期，南北特已拥有6个门市部和2个作坊，并且形成了以文明经商、优质服务为主要特征的经营作风，商店的声誉日益提高。

1978年8月，南北特在大力发展生产经营的同时，加强内部管理，在长沙市副食品行业中率先实行奖金制度，采取“评奖法”，将奖金分为甲、乙、丙三个等级，由职工公开评议。1979年4月，又改“评奖法”为“超定额计分法”，商店对所属门市部和作坊实行“六定”（定销售额、定利润额、定资金周转天数、定经营品种、定费用额、定劳动效率），各门市部和作坊对班组实行“四定”（定销售额、定经营品种、定劳动效率、定出勤率），班组对个人实行计分奖。这一措施，把企业的生产经营与职工的利益直接联系起来，调动了职工的积极性，促进了企业的发展。企业的面貌焕然一新，销售额、利润率、费用水平和劳动生产率等主要指标，在长沙市同行业中均遥遥领先。对此，当时的《湖南日报》、《长沙晚报》等媒体均在显要位置作了专题报道，在长沙市、湖南省副食行业掀起了一个“店学南北特”的活动。

当时的“南北特”成为湖南副食行业的佼佼者，可谓红极一时。

国营“南北特”多年形成了自己的特点

有确切的资料显示，1987年初，为适应改革开放的新形势，“南北特”筹集资金100万元，将原来仅有一层营业场地的旧店拆除，改建为拥有6000平方米面积、三层楼面的大型副食品大楼。1988年1月，新建的营业大楼建成开业，当时担任中共中央顾问委员会副主席的湘籍革命老人王首道题写了“南北特产食品大楼”的匾额，时任湖南省副省长杨汇泉、长沙市副市长刘启欣到店视察并祝贺。

1988年新建的南北特食品大楼。

1991年，“南北特”改名为长沙市南北特产副食品公司，下设南北副食大楼、南北食品厂、南北批发部、南北沿江批发部、金家码头批发部、南北旋宫夜总会、东苑卡拉OK歌厅、名流桌球城等11个单位，并在岳阳等地设有南北分店。

在多年的生产经营中，“南北特”形成了自己的特点。

在组织货源方面，对各种产品的产地、厂价以及信誉等都颇为了解，并与各地厂家建立了广泛的联系，因而拥有充足的货源和众多的名优特新产品。如1965年元旦和春节期间，在经理王群英的组织下，从全国10多个省、市、自治区的近百家厂、店购进300多种特产食品，其中又首次引进长沙的北京六必居的桂花酱、臭腐乳、四川涪陵的榨菜，江苏的烤凤尾鱼，浙江的金华火腿，南京的淮板鸭，广西的金橘花，上海的熊猫牌炼乳等，都有浓郁的地方风味而又驰名中外。到90年代初期，已同全国20多个省市的100多家大、中型厂家建立了业务关系。