记海鲜菜领军人物——中国烹饪大师戴书经

1965年，国家主张培养一批优秀的厨师人才到国外大使馆工作，正上初一的戴书经因背景单纯、外表清俊而被选中。从此，戴书经的人生戏剧般地与“厨师”二字结缘。眼见手里的课本变成了大勺和菜刀，三尺讲台上的老师变成了灶台前的大师傅，本不愿意离开教室的戴书经心里挺不是滋味。

中专毕业之后，戴书经跟随东北四大名厨之一的于国桢拜师学艺，来到当时大连最好的饭店——大连海味馆工作。因为心里还惦记着学校里的课堂，戴书经变得少言寡语，只是默默地学习。这种说得少，干得多的性格反倒引起了于国祯老师的青睐，成为了师傅的重点培养对象。慢慢地，戴书经对厨师这一行业产生了浓厚兴趣，“干一行就爱一行”成为了他的职业信条，并为他在这个行业今后发展取得造诣打下了一个坚实的基础。

由于他虚心好学、刻苦钻研、吃苦耐劳，许多师傅都很喜欢他，也愿意教他。戴书经很快得到了师傅们的真传，厨艺不断提高。

1973年，戴书经被提升为厨师长，重担落在了这个年轻人的身上。这也成为了推动他不断向前的源源动力，学习的劲头更足了。每天，他第一个来到厨房，最晚一个回去。一天工作下来，整件工作服甚至会被汗水浸透。机敏好学．勤奋认真，加上师傅的偏爱指导，戴书经的业务能力提高很快，并在年轻厨师中脱颖而出，很快成为佼佼者。他精通鲁菜、辽菜、旁通川菜、粤菜，对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤其精湛。经过多年的刻苦历炼，掌握了一手娴熟的临灶技法和刀工技巧，烹调技艺达到了炉火纯青的程度。

1982年起，他经常到全国各地进行技术交流，亲临灶台传授技艺。通过技术交流他打开了眼界，学到全国各地许多好东西，用其来丰富自己，使当时海味馆的菜品在全市始终是有新意的，很受食客的推崇。

    1984年，他出任大连海味馆总经理，从厨师岗位转入了管理岗位。虽然地位变了，但他没有忘记的老本行，每天到饭口忙的时候，他都习惯换上工作服到厨房炒菜。始终不离开一线的同时，他还学习并掌握了酒店管理方面的专业知识。严格的管理、严明的组织纪律和工作作风，使海味馆取得较好的社会效益和经济效益，被辽宁省政府评为“辽宁省文明饭店”、“辽宁省先进集体”、“大连市先进集体”、“大连市消费者信得过单位”、“大连市物价信得过单位”等。中央、省、市电视台及各大报纸、刊物都从不同角度对大连海味馆进行过专题报道。

随着改革开放步伐深入，全国各个省市举办的厨艺比赛也多了起来。戴书经厚积薄发，凭借扎实的基本功和高超的厨艺，几乎问鼎了当时辽宁省乃至全国的各大烹饪大赛。

独树一帜  海鲜遨天下

具有“北方明珠”美誉的大连，是一座国际旅游名城，它三面临海，水域辽阔，岛礁参差，海产资源十分丰富，尤其以大连紫鲍、大连海参、大连对虾等为代表的海珍特产更是享誉海内外。得天独厚的自然环境，为大连海鲜菜肴发展提供了用之不尽的宝藏。为了不辜负大自然恩赐，戴书经在继承传统烹调技艺的同时，充分利用当地丰富的资源，融汇各菜系所长，致力于开拓创新，潜心研究，逐步形成了制作精细、口味清淡、咸鲜脆嫩、明快自然的风格，他的烹饪事业进入了鼎盛时期，各种荣誉也接踵而至。

戴派海鲜菜肴系列”。

让我们把目光投向1992年的上海，120多名来自十多个国家和地区的选手们角逐首届中国烹饪世界大赛。高手云集，竞争的激烈可想而知。为弘扬中华餐饮文化的博大精深，展示大连海鲜菜肴的独特魅力，把大连海鲜菜肴推向世界，戴书经以“龙”为主题，选用大连特产的鲍鱼、对虾做原料，为两名徒弟设计了“拜龙虾”和“赤龙献花”两款具有海之神韵的特色佳肴。不仅二位弟子双双获得金牌，还从此创下了凡弟子参加比赛均能获得金牌的神话。

时隔一年，1993年的第三届全国烹饪技术比赛中，他又有5名弟子参加比赛。他一改往届全部选用高档原材料参赛的惯例，根据每个弟子的特点，量体裁衣，大胆吸纳了大连盛产的经济类海鲜。为每位参赛弟子设计了两款海鲜佳肴，并亲自进行指导和训练。从改刀、烹制到最后的出品，从原材料搭配、色彩搭配到营养搭配，每一个环节都反复推敲，一丝不苟。经过大家不懈的努力，参赛5名弟子不负众望，全部获得金牌，并获得团体第一名。