记海鲜菜领军人物——中国烹饪大师戴书经(2)

这一年，大连海味馆常年经营的“红烧海参”、“红扒鱼翅”、“白烧鱼信”等30余种菜肴被辽宁省认定为优质菜品，他创制的海参宴、海鲜宴、燕翅宴等被誉为名宴，国内贸易部评定大连海味馆为“中华老字号”。

他还随中国烹饪代表团赴日本参加由世界中国烹饪联合会和日本料理调理理事会联合举办的“中国烹饪技艺世界交流展示会”，进行技术交流。他曾先后到过18个国家和地区讲学，带去了丰富精湛的中国烹饪技术及博大精深的中国饮食文化，为“大连菜”走向世界打开了窗口。

“百年风雨洗礼，北方明珠生辉。”1999年是最辉煌的一年，在第四届全国烹饪技术比赛上，大连参赛队满载而归，成为获金牌和奖牌最多的代表队。戴书经作为大连参赛队的总设计师，担负着团体展台和个人赛布展、菜品的总设计。他采用“时尚、营养”的新理念，把大连的活海鲜带到了比赛展示中。在他的精心设计指导下，大连市参赛选手获金牌总数超过全国金牌总数的百分之十五，其中大连渤海饭店集团独揽12枚金牌、7枚银牌。他的两名弟子进入了全国选手前30名行列，被授予“全国最佳厨师”荣誉称号，这在全国是首屈一指的，引起同行业的盛誉与关注。尤其是以“明珠生辉”命名的展台，独具匠心，别具一格。 “国色天香”、“玉扇牡丹”、“桃花乌龙”、名点“龙须奶油卷”、“百仔桃”、“对虾”等，选料考究，做工精细，代表了“大连菜”海鲜菜肴特色，展台因此获得团体赛金牌，大众宴席“农家乐”获得最高奖“优胜杯”奖。

载誉归来，他又同中国台湾餐饮交流协会在大连进行了技术交流，第四届全国烹饪技术比赛上的精品展示让台湾同行叹为观止，他设计的宴席菜肴更是深受台湾同行赞誉。这一活动，进一步弘扬了中华饮食文化，促进了两岸餐饮界的文化交流。

全国烹饪技术比赛五年一次。在第五届、第六届的大赛中，他仍然领衔指导，让徒子徒孙们享受到获奖的喜悦。

浩瀚的大海赋予了戴书经创作的灵感。对高中档名贵海鲜菜肴不断探索的同时，他还悉心琢磨大众化小吃的创新与发展。2000年，他研制的“椒油小扇贝”、“酱烧香螺”、“香炸海鲜串”、“五香黄花鱼”、“海菜盒子”、“玉米裙带包”被中国烹饪协会评为“中华名小吃” 

厚德载物  桃李尽满园

一日为师，终生为父。戴大师始终对于国桢等前辈敬重有加。平时经常到家里探望，过年过节给师傅拜年更是形成了规矩。言传身教是最好的老师，以德育人，以情动人，戴书经因此而备受徒弟们的敬佩。

他常说，“不想当将军的士兵不是好士兵”，不断追求技艺的精益求精才是一个厨师的本份。

戴大师认为，厨师在学徒阶段就应该培养正确、扎实的基本功，然后要不断地虚心学习，吸收外界营养，不仅仅要掌握厨师的专业技能，更应该广泛了解与行业相关的历史、文化等知识，积淀出深厚的文化底蕴，还要触类旁通，做到菜品常出常新。戴大师很早就开始关注这个问题，早在他学徒时，他的爱学习爱取经就是出了名的，不论是本市的还是全国各地的同行，他都能博取众长，不断完善自我。

海纳百川，有容乃大。这么多年来戴大师一直坚持着，无论怎么变化，怎么忙，他都要抽出时间到世界各地走一走，到全国各地看一看，把新理念、新菜肴、新原料、新器皿、新装饰等带回来，再毫无保留地与徒弟们分享、传授。创新是永恒的主题，不仅浪琴酒楼老主顾们总有耳目一新的感觉，大师的徒弟们，也是近水楼台先得月，得益于师傅的这种与时俱进。

“好心情才能做好菜”，这是戴大师传授给徒弟们的一个秘诀。把对本职工作的热爱，倾注于锅碗瓢盆交响乐之中，享受煎炒烹炸的艺术，通过一道道“绿肥红瘦”的美食不断升华自身价值，不亦乐乎。戴大师把自己多年感悟积累的真谛，深入浅出地传授给弟子们，耳濡目染中打造出“戴派海鲜”的神韵——色香味俱佳，形神兼备。

天道酬勤  美誉享烹坛

师者，传道授业解惑也。戴大师注重烹饪技艺的提高，更是一个有心人。为了把烹饪技艺传承保留下来，他结合自己几十年的工作积累，于1990年编写出版了第一本关于大连海鲜烹制的书籍《海鲜巧作》，公开发行后很受广大读者的喜爱。这一年他还参加了《关东菜肴荟萃》一书编写工作，他创制的“海味宴”被编入《辽宁名宴》。

1992年，社会上掀起“厨师热”，好多人都来学厨师。因为海味馆是名店，因此慕名来学习的人很多。为了不误人子弟，把真实的技艺传授给学员，他编写了《中级厨师培训教材》，这本书以其理论的系统性和实践的可操作性，被大连市劳动局采纳，成为全市培训厨师的统一教材。