烹饪知识大全(3)
阳澄湖大闸蟹的十全
秋风起，蟹脚肥。问蟹中一流，阳澄湖大闸蟹，天下闻名。每逢蟹季，开元酒店都派专员进驻产地，精选蟹中霸王，带给宾客们最独特的正宗美味。这个秋天，我们不仅推出了阳澄湖大闸蟹精美礼盒，酒店的大厨们更是结合以温润为主的秋季养生特点，细心钻研，精心搭配，特推出花雕蒸闸蟹、闸蟹煨土鸡、桐酱焗闸蟹等十款经典蟹味，从营养和味觉上带给宾客们名副其实的十全十美。其中，用桐庐当地的酱汁为底料，烹饪而成的“桐酱焗闸蟹”入味纯正， 独具一方特色。大厨们将略微咸辣的酱汁加以调配，使酱汁口味更为清淡，更符合现代健康饮食的特点。体大膘肥，肉质膏腻的大闸蟹配上香醇带辣的秘制酱汁，加上慢火焗调。整个烹饪过程中，大闸蟹不仅充分吸收了酱汁精华，同时还有效保存大闸蟹的鲜美，使肉质吃口更加紧实，蟹香更显浓郁。入口之后，隐约悠长的咸，香，辣三味沁入舌尖，缓缓蔓延……（桐庐开元名都江翠钰）
2012-10-25 健康饮食
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秋季特惠菜，养生又
南方的秋天总让人感觉又姗姗来迟之意。当北方已大有秋叶纷飞之势时，江南的小镇仍是一片郁郁葱葱之景。可是当我们沉浸在错觉里，竭力想要抓住夏天最后的尾巴时，秋天又在不经意间悄然而至了，带给我们一场秋雨一场寒的措手不及。 虽说，秋高气爽，丹桂飘香是外出游玩活动的最佳时节。可秋季主气为“焕”，正如“秋”字一旁为火。所以在秋天，常见口干舌燥，皮肤皲裂之症，还易患感冒，风湿热等。因此，如果不想错过这外出游玩的黄金季节，强壮的身体便是最重要的后盾。 秋季也是养生的绝好时期。据《春秋繁露》记载：“秋分者，阴阳相伴也，故昼夜均而寒暑平，阳日损而随阴，阴日益而槛。”从秋分的平容之气，我们可以预见养生也应遵循阴阳平衡的规律。近日，桐庐开元名都大酒店的秋季养生特惠菜亮相中餐厅四季轩。大厨们结合秋季的养生特色，为宾客们呈上了一份超值的秋季养生美食菜单。其中的银蹄豆腐锅，采用新鲜猪蹄和鲜嫩豆腐慢炖而成。整个过程均采用慢火细炖，这样既可以将猪蹄的精华慢慢抽取，还能让豆腐既显外观鲜嫩又使口感滋润，入味十分。以此菜温补，实属秋季首眩另外，还有名都酸菜鱼，糖醋小排骨等十四款特色菜系都按照秋季“少辛增酸”的原则烹饪，口味清淡，营养均衡。值得一提的是，这些菜肴的价格基本在10至20元左右，保证让每一位宾客都吃的舒心，吃的满意。作为酒店的一项惠客活动，桐庐开元名都大酒店零点餐厅四季轩将持续推出每日特价菜，让普通老百姓也能享受到家门口的五星级大酒店。 ——撰稿：桐庐开元名都大酒店江翠钰——
2012-10-25 健康饮食
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