阿特金斯饮食减肥法

阿特金斯饮食减肥法 - 背景介绍

肥胖威胁人类健康

传统理论一直告诫人们，高脂肪是导致人们肥胖的主要元凶，而肥胖又是导致心脏病、糖尿病以及高血压等疾病的罪魁祸首。自上世纪70年代开始，心脏病的发病率急剧上升，成为威胁人类健康的最主要杀手之一。

各国的医疗机构就开始将一个概念灌输给公众：只有采用低热量和低脂肪的饮食方式，才能保持健康的生活。人们已经习惯了这样的思维，因此，几乎所有的减肥方法都是让人们远离脂肪，却忘了这样做违背人类的天性。

1972年，一本新书的出版把美国人吓了一跳，该书颠覆了传统的减肥理念，它告诉大众，肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物。它甚至高呼，往咖啡里加奶油吧，往烤龙虾上涂黄油吧，卡路里瘦身法万岁。

阿特金斯饮食减肥法 - 发明

阿特金斯

罗伯特·阿特金斯出生并成长于美国俄亥俄州，1951年毕业于密歇根大学，1955年自康乃尔大学医学院获得医学博士学位，后来移居到纽约。早年曾经是一个胖子，喜爱各种美食，因而在阿特金斯只有30多岁的时候就开始发福，重叠的双下巴和高高突起的大肚皮，让他感觉到了威胁。尝试减肥初期，阿特金斯也像人们通常所做的那样，少吃高脂肪和高蛋白质的食物，尽量减少卡路里的摄入量。不过他很快就发现，这样做虽说有效，但却没有人能长久地坚持下去，因此他开始从大量医学文献中寻找出路。一个偶然的机会，阿特金看到了一篇文章，这篇文章影响了他后半生的生活。那篇文章的作者是巴黎的医生克劳德·贝尔纳。他提倡人类应该完全放弃碳水化合物，而改吃高蛋白食品，因为碳水化合物可以被身体转化成脂肪存贮起来，但蛋白质却不会。

阿特金斯在不断摸索中为自己制定了一个全新的减肥食谱。这个食谱中不仅没有面包、水果和蔬菜，甚至不包括所有含糖份的食物。按照食谱，他却可以随心所欲地大吃任何含高脂肪和高蛋白质的东西，例如那些煎得焦嫩滴油的小牛排，那些香味扑鼻的熏肉，还有那些新鲜可口的炸鱼。这个食谱他非常乐于接受。令人惊奇的是，没过多久，他居然成功地减肥，又恢复了正常体重，最关键的是这种全新的减肥方式没有让他感觉到任何痛苦。为了推广这种减肥方法，1972年，阿特金斯出版了医生生涯中的第一本医学专著《阿特金斯医生的新饮食革命》，这本书后来经过他修改，并风靡了全美国。

阿特金斯饮食减肥法 - 基本原理

阿特金斯健康饮食法的前身是备受关注的阿特金斯减肥法，此法首先就是要限制碳水化合物。当身体没有得到碳水化合物来燃烧供能时，就会去寻找其他燃料。低碳减肥法要求每天碳水化合物摄入量的上限为20克，并至少保持2周。此后体内将会发生下列状况：肝脏将葡萄糖转化为糖原进行储存，这些储存的糖原大约可满足12小时的葡萄糖供应。

当前一餐摄入的碳水化合物全部消化完毕后，肝脏即开始将储存的糖原重新转变为葡萄糖，并将其释放到血液中，以维持血糖平衡。此时身体发生脂解作用，也开始分解脂肪细胞内的脂肪，并将脂肪酸释放到血液中。不需要利用葡萄糖作为能量的组织（如肌肉细胞）便开始燃烧脂肪酸。这样可减少葡萄糖的需求量，保证神经细胞能够获得葡萄糖。当肝脏中的糖原耗尽后，肝脏会转而进行一个称为糖异生的过程。糖异生作用将氨基酸转变成葡萄糖。随后，肝脏开始利用通过脂解作用释放到血液中的脂肪酸合成酮体。大脑和神经细胞从纯粹的葡萄糖消耗者转变成部分的酮体消耗者，以获取能量。这一过程被称为酮症——这也是低碳减肥法又被称为生酮饮食法的原因。

简单地说，这意味着理论上低碳饮食法使人体由一台以碳水化合物为燃料的机器，转变为以脂肪为燃料的机器。因此，低碳水化合物饮食迫使人体内储存的脂肪成为主要的能量来源。

阿特金斯饮食减肥法 - 特点

阿特金斯饮食减肥法必须碳水化合物食品，即使像水果和杂粮等一些本来有益健康的碳水化合物食品也须限量。减肥成功之后，可以适量地吃水果和淀粉类食品，但要保证其不影响新陈代谢，以免体重增加。

阿特金斯健康饮食法最大的特点是可以使人在不知不觉中减掉体内的脂肪，为忙于应酬、无暇锻炼或因工作、生活的不科学而导致身体出现赘肉的人提供一种简单、快速、有效、并持续终身的减肥以及营养饮食法。

阿特金斯饮食减肥法 - 10条行为准则

阿特金斯饮食减肥法

1、稳定血糖是通过控制碳水化合物摄入量进行减肥的基本手段。可以一天吃4到5顿小餐，只要碳水化合物摄入量不超过20克就行。而且大部分必须来自沙拉青菜和其他蔬菜。
2、可以吃任意量的鸡蛋、肉和鱼，包括牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉、羊肉、鸭肉和贝类海鲜。吃到心满意足为止。
3、不管吃多少脂肪和食用油都是允许的。它们包括黄油、橄榄油、蛋黄酱以及食用油（不要吃任何经过氢化处理的油或其他人造脂肪，包括人造黄油）。
4、香料和佐料可以吃，只要不含糖。
5、奶酪每天只能吃3到4盎司。
6、每天至少喝8杯水，每杯8盎司，补充水分、防止便秘，并排出消耗脂肪产生的副产品。
7、要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和软饮料。事实证明，咖啡因过量会造成低血糖，从而促使你想吃糖。无论如何酒都是不能喝的。
8、绝对不要吃糖、牛奶、酸奶、面粉产品、谷物食品、含淀粉的蔬菜、大豆、甜的调味品、坚果以及任何水果和果汁。
9、可以经常外出吃饭，但要警惕肉汁、酱油和调味汁里藏有的糖分。
10、必须每天进行锻炼。

阿特金斯饮食减肥法 - 原理及分析

要进一步理解低碳减肥法的原理，还必须了解人体是如何利用糖获取能量的。人体将糖转变为能量时，需要一种激素——胰岛素。胰岛素通过控制血液中的糖量使细胞能够将碳水化合物转变成葡萄糖。人体分泌胰岛素，以避免血糖过高。胰岛素是一种储存激素，也就是说，胰岛素会使人体将暂时不消耗的糖以脂肪的形式储存起来。胰岛素还会阻止人体消耗储存的脂肪。

阿特金斯法认为正是这种“胰岛素反应”使体内脂肪不断蓄积。这种功能在食物短缺时很有用处，但在食物充足并且富含碳水化合物时却会增加体内脂肪的蓄积。相反，低碳水化合物饮食使身体释放更少的胰岛素。当胰岛素水平正常时，人体开始消耗自身的脂肪以获取能量，从而获得减肥效果。

保持稳定的胰岛素水平不仅可使人体消耗脂肪，还可减轻饥饿感、降低食欲。简而言之，阿特金斯法能通过控制碳水化合物的摄入量来控制胰岛素水平。