泰山的白菜豆腐水（泰山三美）(2)

泰山水：泰山诸泉水，自古被誉为圣水、神水，饮之甘洌异凡。水质化验结果，泰山水是低矿化度、低钠多硅、多稀有元素。其中含铁小于0.05毫克/升，锰小于0.05毫克/升，铜小于0.02毫克/升氯化物20.96毫克/升，硫酸盐32.20毫克/升，亚硝酸氨小于0.001毫克/升，硝盐氮2.40毫克/升；氟化物小于0.10毫克/升；硬度5.44度，比平原平均低4—5度，PH6.3，比平原低1.3；含氧量6.4毫克/升，比平原高2.6毫克/升；呈弱酸性。与矿泉水相近。是酿制和培育优质食品的先决条件，例如泰安豆腐。

泰山白菜：来源与考证：泰山白菜生于泰山之阳，汶水之滨，集中产区在范镇、山口、祝阳、夏张、大汶口等处。得天独厚的自然条件是泰山的优质矿泉水以及中性的土质，使生产的白菜出水少且易熟易烂，但烂而不腻，菜汤则浑白如奶，并有异于其它地所产白菜的特殊鲜味。泰山白菜以黄芽和青芽为地道品种。黄芽品质优佳，白菜株高35—40厘米，株重3—3.5公斤，亩产4—5千公斤。功效分析：白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素（A、B、C、D）、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。白菜中含维生素C较多，含有大量的粗纤维。白菜在药用上具有清热解烦、利尿通便，消解酒毒的作用，外用治漆毒生疮。俗语说，“白菜、豆腐保平安”，主要从营养功效方面说起的。在泰山一带白菜又俗称“半年菜”

泰山豆腐：来源与考证：泰山豆腐主要来源于泮汶河两岸的村庄，以岱阳灌庄、结庄，城东南黄家庄等地产的豆腐质量最佳。豆腐色白如雪，鲜嫩如乳，看着水汪汪且有弹性，久煮不老宜不糊，与莱芜、新泰、肥城、宁阳、历城四边县市区所产的豆腐相比，确有独到之处，人们习惯把泰山城区的豆腐称为“泰山神豆腐”。

功效分析：《泰山药物志》称：豆腐味甘性寒而能清热，有散淤血，和脾胃，清肿胀，下浊气，清血利便等功能。按中医药学所说，豆腐虽性平但偏寒，对口苦，舌苔黄厚，饮食无味，隔夜饮食未经消化有胃区胀满，不时呃酸者，多食几餐豆腐，即能达到清除胃肠道湿热，调整肠胃，恢复消化能力的效果。由于豆腐偏寒，平素胃寒者，如食后不时做闷反胃，嗳气吞酸，或而腹泻腹胀的脾虚者，则不宜多食豆腐，但用豆腐煮米粥吃，则可补虚弱。大豆中含有多量的蛋白质和脂肪，以及维生素和无机盐物质，制作成豆腐食品又利于人体吸收这些有益的营养物质，是我国人民的传统食品，现代也越来越受到欧美及日本人的青睐。

泰山著名特产：白菜、豆腐、水

　白菜　以黄芽和青芽为地道品种，黄芽品质尤佳。泰山白菜煮时出水少且快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊。该品炒食、炖食、清蒸、醋溜均可，口味鲜美，且具有通肠利胃、除烦解酒、解漆毒等药效。黄芽白菜株高35～40厘米，株重3～3.5公斤，亩产五千公斤。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质优良的传统蔬菜。

　　豆腐　用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐2～2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

　　泰山水　每升含铁小于0.05毫克、锰0.05毫克、铜0.02毫克、氯化物20.96毫克、硫酸盐32.20毫克、亚硝酸氮0.001毫克、硝酸氮2.40毫克、氟化物0.10毫克；硬度5.44度；PH值6.3，比平原低1.3；含氧量6.4毫克，呈弱酸性。这种高氧洁净、低硬度的水有利于人们的身体健康，也为动、植物的生长提供了优良条件。

泰山的白菜豆腐水

泰山沟壑纵横，山泉众多，造就了优质的山水，泡茶喝茶香，做了饭饭香，天天喝明目，常年喝健康，因此上山罐泉水成为泰山的一种特有现象，特别是退休赋闲的老人，呼朋引伴，乐此不疲，浩浩荡荡，一天24小时川流不息 ，成为一景。      

        泰山豆腐花样最都的酒店是泰安的国宾馆----御座宾馆，位于岱庙。01年以来，大厨徐师傅勇于创新，推出了一系列的豆腐制品，并在CCTV2的美食大赛中以“豆腐宴”多次蝉联冠军，驰名全国。豆腐菜品有：一品豆腐、香麻鸡汁豆腐、东坡豆腐、砂锅豆腐、太极豆腐羹、白水烫豆腐、螭霖鱼豆腐、豆腐丸子.......诸如此类，件件都是精品，盘盘别有风味，令人大快朵颐，美食家的夜宵，素食者的天堂。

        但泰山豆腐做的最出彩的酒店当属-----泰山茶苑，位于大津口。拿手菜名叫豆花香，直径2寸的精致小碗，盛着八分泉水，清澈透亮，水底晃动着长约寸半的豆腐丝，擎在手中，豆香沁人，手动时，丝丝飘荡，豆腐丝历历可数，根根流畅，细如发丝稍显夸张。若不是服务员介绍，你是很难把它和豆腐联想到一块的，它不仅反映出别具匠心的厨师的精致刀工，也从侧面说明了泰山豆腐的别出心裁的特点。手拈玲珑汤匙加点可口佐料，入口的不仅是清爽滋味，更是人生的醇厚绵长。

        泰山三美汤做的最出味的当属泉盛大酒店，位于环山路。客人坐定按照编制，服务员分给每人一把紫砂壶和一个茶盅，令人顿时有了茶道的心境，拇指和食指捏紧壶把，倒出细细水流，但见杯内清澈无渣，汤稍显浓，气蕴流动，扑鼻的不是茶香，小抿一口，弥漫的只是清纯，口口清淡，后味悠长，如是三杯，打开壶盖一看，里面哪有茶叶，只见白菜叶一束，豆腐块一对，有时还有皮肚小张，这便是泰山的三美汤。

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泰安三美豆腐 -

泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。

1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。

2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。

泰安三美豆腐 - 特点  汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。
泰安三美豆腐 - 关键