长沙的风俗习惯有哪些？(2)

　　长沙郊县山多柴深，过去野兽出没频繁，山区农民多备有鸟铳猎狗。每觅得兽迹，或用猪油包裹炸弹于傍晚置于野兽出没之处。馋兽食之，嘴飞脑裂，不倒毙也会流血而死。有的专装陷笼，陷笼形如风箱，内有夹子，夹有肉片或鸡毛之类，上有铁丝与"笼门"相连。兽入笼咬食物，触动机关，笼门自动关闭。此法可逮得野猫、黄鼠狼之类的小兽。对于麂（俗称山羊），猎人常用装"扎"的办法；先小心剔出有兽迹的地皮，在地皮之下挖陷阱，装上套绳，然后放动回地皮，伪装得不露踪迹。再在附近找（或插）一竹竿，攀弯，用活圈钩于陷阱上，并将陷阱内套绳内的另一端系于竿尖。当山羊踏入陷阱，活动圈脱钩，竹竿"呼"的一声弹直，拉紧陷阱内的套绳，山羊脚被套绳缠紧后悬之于竹竿之上，欲逃不脱。

服饰风采之"浏阳夏布"

　　前清时长沙的衣被布料多为自纺、自织、自染的棉布，俗称土布、大布或粗布。青蓝布经染坊踩石加工，硬挺平滑，油光发亮，未下水时十分美观，所以非万不得已，新衣是不轻易洗水的。

　　浏阳北乡是棉布之乡，从幼女到老妪悉善纺织，有的男子也会纺织，所产彩色格子布，美观大方，远销他乡。浏阳又是夏布之乡。夏布洁白如银，质细轻便，穿着凉爽透汗，经久耐用，深受国内外欢迎，在明代即被列为朝廷贡品，历来有杭州纺绸换浏阳夏布之说。清末以来，洋纱洋布日多，穿着日见华丽，但土布衣服仍以透气、贴身等优点为乡下人所喜爱。

服饰风采之"长袍马褂体面人"

　　清代，士绅一般着长袍，有单袍、夹袍、棉袍、罩袍之分，都从领下沿右侧开襟，订一串布扣，古称"右衽"。外出罩马褂，戴缎帽，所谓长袍马褂绅士风。

　　富家女子喜着大襟绣花衣，系百褶裙和统裙。农家女子多穿粗布大襟衣，腰系围裙或抹裙，有的头裹方布，多为青蓝色，也有印花布，即在蓝底大布上印以白色或彩色的花鸟图案。

　　劳动汉子多穿粗布大襟短衫，有的系围裙或腰裙。所谓围裙，相当于现在的工作服，既可挡灰保洁，又可紧身御寒。不论男女，均穿大裆圆头裤，又叫折头裤、老头裤。老幼着布鞋布袜，雨雪天外出穿木屐油鞋。农夫雨天作田穿蓑衣、戴斗笠、上山劳作或远涉担脚穿草鞋。

　　民国时，虽还有"体面人"穿长袍马褂,但城镇男子时兴中山装、西装和皮鞋。女士则穿旗袍，蹬高跟鞋，女学生穿短衣，系短裙。竹布、士林布、棉绸、哔叽等日益增多,套鞋渐取代木屐油鞋,线袜、纱袜取代布袜。人们在穿着上笑脏不笑旧，所谓"新三年，旧三年，缝缝补补又三年"。一般人家，每人冬夏仅做一两件新衣，对于布料稍好（如士林布）的遮面衣，则百般爱惜，只在喜庆日子或走亲戚时才露一露，事过马上折起，这样的遮面衣，何止"新三年"，有的要新半辈子。

饮食风俗之"不放辣椒不成菜"

　　3餐有荤腥的，仅官绅富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃红烧肉，叫"打牙祭"，平素能捡（买）豆腐、端水豆腐、弄点火焙鱼、淡干鱼、蒸（炒）鸡蛋之类就算不错。

　　乡间，只有匠师上门或生日喜庆才称肉打豆腐。民间请客，用腊肉、咸鱼、鳅、鳝、干笋、豆腐等。广大农村摆筵席，以十碗蛏干席为常。令现代人不可思议的是，蛇肉、狗肉、蛙肉长期被视为厌物，不仅不能上正席，而且不准在灶上烹饪。

　　比北方人幸运的是，长沙人四时均能尝到新鲜蔬菜，即使在冬天，也能吃到茼蒿、冬苋、菠菜、油菜苔等绿油油的青菜。长沙烹调菜肴讲究色和味，所用佐料多。最常用的佐料是豆鼓和辣椒，几乎无菜不辣，所谓"湖南人有一怪，不放辣椒不成菜"。特别是吃鱼，不放辣椒顿觉味道全无。

　　长沙辣椒有光皮椒、牛角椒、灯笼椒、朝天椒等传统品种。压扁爆炒的灯笼椒、牛角椒最令人垂涎，被称为"送饭菜"。青椒经盐渍、腌制成酱辣椒、覆辣椒，可四季受用。红辣椒往往晒成干椒，再碾成粉，使用方便；或就鲜剁成辣椒酱，拌入蒜头、刀豆、豆鼓等，再倒入适量的酒和麻油，可长期保鲜，四时咸备。除辣椒豆豉外，芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是长沙人喜欢的佐料，不但能助其味，而且有提神发汗、祛湿抗寒之功能。

饮食风俗之"腊肉卤蛋霉豆腐"

　　长沙人善于加工贮藏菜肴，普通家庭都会薰腊肉、卤蛋、做霉豆腐等。

　　腊肉放在茶油或谷仓内可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八门，家家户户都有酸坛，泡豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用，经济方便。经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特。青菜、白菜、排菜经不同方法腌制，可变成风味各异的擦菜和酸菜。如腌成盐菜，则芳香扑鼻，晒干后可长期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品，又是馈赠佳品。如将刀豆、姜做成蝙蝠型，谐音"福"；制成喜鹊，象征"喜"；切成兰草形，寓意"男"，都是很受欢迎的工艺食品。

饮食风俗之"年节旱茶"

　　长沙巧妇善作家庭副食品，仅红薯做出的品种，就不下数十种，可说是花样翻新。

　　如将红薯去皮煮熟捣成糊状，掺入芝麻桔皮，切块晒干叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；将红薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又称芡粉，是上乘的流食。薯粉加工成粉皮，是农民最喜欢食用的干货之一。

　　至于大米糯米，更可加工成各式各样的副食品，如年糕、糍粑、汤圆、冻米糕、油粑粑、粽子、八宝果饭等，还有米粉、夏至坨（或立夏粳），都是长沙人喜爱的食物。

　　每逢喜庆节日，主妇都要将自制的丰富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等摆盘招待客人，叫"旱茶"（或汉茶），有的地方叫茶食或叫"换茶"。长沙饮料自古丰富，农家大都自己蒸酒，客人来了，用锡壶盛酒在火中加热，慢慢品尝。富裕人家还自制甜酒。市民一般饮用河水和井水。白沙井水在民国以前不仅是城南一带居民食用水，而且四城富户多饮用之。一天到晚，"买沙水不"的叫喊声不断。至于山区，很多人家自古就食用"自来水"，他们用竹枧将山后清泉引入家中水缸。夏天，城乡都喜欢饮用凉茶，即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清热解暑，利尿解毒。

饮食风俗之"几个人吃茶饭"