广西瑶族简介 广西瑶族的风土人情(8)

瑶族居于亚热带地区，粮食作物有水稻、旱禾、玉米、粟米、籽麦、红薯、芋头、木薯等。日常生活中以玉米、大米、红薯为主食，其次为芋、粟之类。菜肴有黄豆、饭豆、南瓜、辣椒等蔬菜以及家禽家畜、山野鸟兽等肉类食物。

烹饪之法，饭食分干饭和粥两种。家庭经济较困难者，常在米粥中掺混一些木薯、玉米、粟米粉或红薯、芋头搭煮。干饭也有拌玉米、红薯或芋头搭煮的。逢年过节，也常做一些粑粑、粽子吃。烹调不甚讲究，佐味香料不常见，连葱蒜也极少使用。金秀瑶族有用炒米粉和盐腌酢生肉的习惯。茶山瑶几乎家家户户都有酢坛。酢肉一般生食，不须炒煮。

瑶族男子多有饮酒的嗜好，酒一般自酿，多以粮食为原料，也有用杂粮果类的。其酿法一般都经过发酵蒸煮。由于酒系自酿，饮取方便，故富裕者每日常要喝一两次。至于婚丧喜事，更是大酒大肉，一醉方休。

在桂北瑶区普遍有“打油茶”的习俗。用油炒茶叶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁热冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，其味别具一格。每逢客至，必以油茶招待。

各地瑶族在饮食上都有许多禁忌。盘瑶一般都不食狗肉、乌鸦、老鹰、龟鳖。花蓝瑶产妇在产后一个月内，严禁肉类和油盐；老人过世，未出柩之前，家人忌食酒肉盐类。妇女禁食生蛋不出而死的母鸡。

瑶族重礼节，对餐仪十分讲究。大瑶山坳瑶，其家长对子女的餐仪教育即非常详细：吃饭时，要用左手拇指端扳碗边，另四指须托紧碗底，以免掉饭；拿直筷不拿横筷，以免障碍同位；持酒杯时，拇指与食指捻住杯口，不许把掌心罩在杯口上面；扒饭不准太大口，不许发出响声；拈菜要拈自己面前的，拈到什么吃什么，不准满碗乱翻；有客会餐，吃毕必打招呼，叫“某某慢慢吃”，并须站在台边，替长辈添饭倒菜；凡到别人家吃饭，不许乱坐上位，也不得把脚跷起来。

（2）巴马瑶族长寿老人的饮食

巴马瑶族自治县是全国闻名的长寿之乡。据1982年统计，这个仅24万多人口的县，有百岁以上寿星50人，平均10万人中有20人，是我国县市长寿老人最多的地区。长寿老人中瑶族又占大多数，50个百岁以上老人中，瑶族占34人，超过了世界三大长寿地区之一的前苏联阿塞拜 疆。巴马瑶族可谓长寿民族。2010年第五次人口普查表明，巴马全县百岁以上的长寿老人有80多人。

巴马瑶族之所以长寿，与其饮食习俗有密切关系。

玉米是巴马瑶族的主食。据化验，巴马玉米营养丰富，其蛋白质含量比一般大米高。瑶族食用玉米以熬粥食为主，对于脱落牙齿的老人，易于消化和吸收。玉米还有抗癌作用。玉米食品里纤维素多，吃玉米的人肠胃病少，大便畅通。

豆类是巴马瑶族第二种主要食物，其中尤以黄豆为多。黄豆可制作豆腐，发成豆芽，或直接与青菜和煮。黄豆富含磷脂、蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是老年人的营养佳品。

白薯也是巴马瑶族的重要食物之一。白薯含有大量水份、糖类、粗蛋白质、无机盐以及多量纤维素和脂肪。经常食用，可以防止动脉粥样硬化，避免过度肥胖，预防心血管系统的脂肪沉积。

蔬菜，这里一年四季都有。其中苦脉菜为当地群众经常食用。苦脉菜富含维生素C、B及胡罗卜素，有消炎解毒、安心益气的作用。

这里食用的油料以火麻仁为主。一般是将其磨碎与菜一起煮食，味道清香、油而不腻。火麻仁含有较多的不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂等。有润燥滑肠、滋养补虚之功能，可治老人便泌，降低血压和胆固醇，当地群众称之为长寿油。

水是人体的重要组成部分。巴马瑶族多饮山泉、溪水，它是硬水，可以减少心血管病。山区水源没有受到污染，有益于人体健康。

（3）瑶族特色食品——鸟酢

以广西金秀大瑶山茶山瑶制品为佳。秋末冬初，候鸟过境，用鸟盆或 夜间生火捕捉。将鸟去毛、去内脏晾干，拌以食盐和炒米粉，藏于坛中，加盖密封。数月后取食，肉脆味香，为待客佳品。现候鸟已禁止捕捉，该食品已少见。

4、瑶族节庆

瑶族节日活动较多，一年中几乎月月都有。其中盘王节和达努节是瑶族民间最盛大的传统 日。

(1)盘王节

盘王节又叫“跳盘王”、“还盘王愿”、“祭盘古”等。盘王节是流行于广西、湖南、广东 、云南等省(区)瑶族中的传统的节日。每年十月十六日(农历)举行。

关于瑶族盘王节，民间流传着一个古老的故事。相传远古时代，瑶族祖先乘船飘洋过海时，遇上了大风大浪，人们在大浪中航行了三百六十天仍未能靠岸，风浪越来越大，眼看大船有被风浪吞覆的危险。瑶族人民为了生存，在船头对着上天向盘王许下大愿，要求盘王保佑瑶族子孙儿女平安靠岸。刚许完愿，一会儿风平浪静，大船在农历十月十六日终于平安靠岸了，这天又恰好是盘王的生辰，于是人们相互庆贺新生和盘王的生日。上岸后，大家便做粑粑，备好酒肉，唱歌跳舞酬谢盘王，此俗世代相传。

瑶族祭祀盘王历史悠久。早在晋代，干宝著的《搜神记》，已提到瑶族先民祭祀盘王的活动。瑶族过“盘王节”要跳长鼓舞，唱“盘王歌”和历史歌、爱情歌、生产歌。有的地方还打“花棍”，放“ 花炮”，请戏班子唱戏。其中跳长鼓舞和唱盘王歌是盘王节活动的主要内容。跳长鼓舞时，先由族老向盘王献祭，由两男或四男翩翩起舞，姑娘则在旁唱盘王歌助兴。舞有起坛、召龙等十几个场次，随着场次进展，歌曲鼓点的变换，舞者时而翻腾，时而旋转，时而跳跃。表现瑶族古代耕山狩猎，伐木播种的生活情景，具有浓厚的民族色彩和生活气息。盘王节活动可以单家独户，也可以联户或同宗共族进行。节日期间，瑶族人民要杀牲设宴，款待亲友，盛装打扮，访亲探友，互致祝贺。节日一般三天两夜，有的长达七天七夜。节日期间除了跳盘王外，青年男女还在村里村外摆开“歌堂”，互相答歌对唱，通宵达旦。未婚的姑娘小伙子常常通过对歌物色对象，双方情投意合，互叙衷情。中年人则相互介绍生产经验，互相预祝来 年丰收。整个节日活动内容丰富，生气盎然。