【安徽文化】安徽文化习俗 安徽风土人情 安徽历史文化(12)

“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》一书。南宋时期（1191年），被日本人尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗。

徽州人一年中，饮茶不断，但比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，夜茶讲究的是舒适、随兴。黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。 古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此。客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿上门要吃三茶。

黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道”。他讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。

茶道的主要程序有：

1、静气（排除杂念）

2、烹汤（一般用瓦器、锡壶）

3、焚香（敬茶神陆羽）

4、涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）

5、烫盏

6、赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香）

7

8、洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）

9、注汤

10、敬茶

11、闻香

12、观色

13、品位

14、上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）

15、论茶

集居和散居

旧时民间村落多为集族而居。如至今还保存明清时期建筑风貌的黄山市黟县宏村、西递村等，村民居舍相连一体，依山抱水，坐北朝南，村中建有宗族祠堂，各户门前留走廊通弄堂，汇总而通往村前一条大道。少数村落依山处筑有围墙，平坦处开挖护村河，体制一如旧式的城堡山寨，易于防火、防盗、防偷，陌生人轻易难以进村，进村也难以找到路径逃走。其弊端是交通闭塞，出入不便。

共和国成立后，集居的建筑逐渐被拆散化零，各户头喜欢建立独门独户的居室，如建成连三、连五、连七（七间屋并排建筑），或“明三暗五”式居室，中间为大厅，左右室各间隔为二，前场后院。多数为土砖瓦房，少数建青砖墙壁；贫户则盖土墙茅屋遮顶。90年代后，农村多数住户已建起两层（少数为三、四层）红砖水泥板顶楼房。

21世纪初，政府提倡移民建镇活动，即将各村落散居的农户，统一划地在公路两旁建筑城镇式多层楼居室，从而开发旧屋场地为良田，以节约土地、用水与材料资源。

旧时城镇均建成东西对门、南北相向式居室或店面，中间街道贯通，两旁走廊相连。富户则建筑一进三、五重不等的深宅府第，各进之间廊庑相通，中开天井采光，两旁建厢房作居室，正中留前厅、大厅、后厅、正厅等待客或家人团聚场所。

共和国成立后，少数城市民众住进了单元楼房；

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安徽文化习俗内涵

谈徽州文化，我们必要先了解一下徽州。徽州，作为一个地域的名称，有着悠久的历史。其前身经历了从

徽州文化的内涵十分丰富。徽州人在文化领域里建树、创造了许多流派，这些流派几乎涉及当时文化的各个领域，并且都以自己的特色在全国产生极大影响。主要内容有：

理学

这是程朱理学的正宗流派，奠基人程颢、程颐及理学集大成者朱熹，祖籍均系徽州篁墩。它从南宋前期到清乾隆年间，在徽州维系了

朴学

也就是徽派考据学。其主要代表人物是婺源县的江永和屯溪的戴震。它作为乾嘉学派中的皖派，直接继承了汉古经学，把经学研究从纯考据的藩篱中解救了出来；

画派

开先河的为元代的程政，明朝开始形成新安画派风格。明末清初，江韬（渐江）、查士标、孙逸、汪元瑞

篆刻

徽派篆刻始于明朝的何震。其后著名的有汪关和以程邃为首的

版画

这是画家、刻工、印刷通力合作的产物。肇端于墨模镂刻，于明万历始兴。徽派版画以歙县虬村黄姓为中心，有

契约

徽州契约文书，就是自宋代以来，徽州人在生产生活活动中写下的各类原始文字凭据和契纸文约，以及各类有关徽州政治、经济、文化等社会活动的原始文字。徽州契约文书，是徽州社会生产生活活动的历史的、真实的、原始而未经文字加工的直接见证，具有原始、本真、实际效用、反映当时社会原生态的特点。从已发现的大量徽州文书情况来看，和其它地域契约文书相比较，徽州文书又具有数量大（现存至少在50万份以上）、高密度、时间早（最早的有一千多年前的文书），跨时长（从宋代以下元、明、清、民国、各个朝代都有）、连续性、归户性强、涉面广（几乎在社会生产生活各个方面都有相关的徽州文书），不可再生性（毁灭一件就少一件）等特点。徽州文书绝大多数书写在各种纸上，也有极少数写在绢帛上，刻在砖石上。

徽剧

这是徽州艺人在明清时期吸收弋阳腔和西秦腔等的基础上，经过衍变形成的，到清代中期，徽剧风靡全国，已经形成了一个唱、念做、打并重的完美剧种。，产生了京剧。当时活跃在城乡的徽剧社班有

刻书

它始于中唐，盛于明，万历年间达到鼎盛。至崇祯年间，徽州刻书跃居全国之首。徽州刻书有坊刻、官刻、家刻和书院刻。著名的坊刻有歙西鲍宁耕读书堂，于天顺年间所刻的《天原发微》

医学

"（徽州地区简志）著名的有宋代张杲撰写的《医说》（徽州地区简志）在徽州新安医学中，“张一帖内科”是影响最大的世医家族之一。从明朝嘉靖年间（

建筑

它集徽州山川风景之灵气，融风俗文化之精华，风格独特，结构严谨，雕镂精湛，不论

壁画