烘焙新手入门必修~之工具篇~(2)

                     

     厨房称：建议选择厨房专用电子称。
    理由：你以为做蛋糕是和面？面多了加水，水多了加面？？不不不！绝对不是这样的，烘焙有时候就像做化学实验，每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的，而每一种材料在其中都有着自己重要的功能，随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因~~即使是星级大厨也不会用感觉拿捏分量呢~~这步真心不能省~~~

     电动打蛋器
     主要用来打发黄油和鸡蛋，原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。是比如曲奇饼干中含有大量的黄油，我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松，体积增大，打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕（蛋糕坯）有松松软软的口感，如果蛋白没有打发好，那么烤出来就只能是蛋饼！蛋饼！理解么。还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了，需要花费很长时间和体力，弱小的我们还未必打得好啊。我曾经试过用手动打蛋器打蛋白，几个人轮流操作，最终还是未能打出奶油般蓬松的蛋白啊~~~~

     量勺、量杯
     你还在以为是炒菜？盐适量、糖适量、鸡精适量？不不不不可以~~~甜点中即使很小的分量也不能“适量”，量勺和量杯的作用自此就发挥了，可以量取电子称无法称量的小剂量原料。一整套量勺从大到小依次是1/4小勺，1/2小勺，1小勺，1大勺，1大勺=15ml，一小勺=5ml。一套量杯是计量依此是，1CUP， 1/2CUP， 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。

     橡皮刮刀
     橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，是用于拌匀各种材料的主要工具，洗点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。

                    

      面粉筛
     主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各种粉，为了保持成品均匀的质地，这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕（蛋糕坯）为例，不过筛的面粉直接加入，烤完的蛋糕中会出现各种结块，生粉颗粒~~~根本就影响食欲和口感~~(╯﹏╰)b

     锡纸、油纸

     作用很多啊，一个用于垫在模具里或者烤盘上，可以防粘，可以避免食物与烤盘的直接接触，不仅仅从健康考虑，还便于清洗烤盘。很多时候，还需要辅助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候，都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水，烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外，很多食物烤到后期，外部容易烤过头，也可以将锡纸覆盖在上面，起到受热均匀的作用，防止上色过深~~~

二、建议购买的工具

    硅胶垫
    可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌，而硅胶垫不仅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有标尺刻度，中央更是有披萨圆饼的尺寸，作为烘焙的操作案板，简直是量身定做的，值得一提的是这种硅胶垫还能承受220℃的高温。

    玻璃碗、不锈钢碗
    玻璃碗或者不锈钢碗建议至少准备两个以上用来打蛋，打黄油，混合材料之类的。打发的蛋白的时候对碗的要求很高，要无水、无油、无杂质、无一丝蛋黄，科学研究发现不锈钢碗打蛋白会比其他材质的碗容易的多。至于这种成套的玻璃碗，你会发现几乎所有的烘焙大师的书中用的都是这种哎~~~虽然我们不是大师，但是至少我们和大师用一样的东西啊，用起来感觉很棒啊感觉很有条理耶~~~

三、你可能会需要的工具

    擀面杖
    擀面杖的用法不用多说了吧，一般在做饼干、披萨、派之类的时候会用到，擀面杖很好买，一般超市里就能买到。

    羊毛刷、硅胶刷 （木有贴图）
    用于刷蛋液、或者刷油脂类的食材，现在我偏爱的硅胶的，羊毛刷的木柄很容易脏。

    蛋糕圆模
    戚风蛋糕必备，可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯啊~~有6寸的、8寸的，我还很欢乐的买了个心形的~~~