烘焙败家的那些事
烘焙败家的那些事——工具篇 (2013-12-28 21:38:45)
标签： 蛋糕制作 蛋糕模具 面包模具 家庭烘焙 分类： 我的烘焙
一直想整理一下烘焙学习一年多来的一些经验和不足，和大家一起分享与探讨。
今天抽空将烘焙败家之旅中的一些典型工具拍照与大家一起分享和交流，因为自己也是接触整一年，所以有些可能只是目前学习到的一些经验，请各位也帮我一起补充，也希望对刚开始接触烘焙的朋友有所帮助。
首先，说明的是：图片中有些品牌和书籍是自己购买到的，只是冰山一角，本人没有任何广告行为和宣传的义务。
再者，要说的是：图片中都有LOGO的水印，因为有太多不尊重他人劳动的盗用者。
最后，还要说说：请根据自己的实际去购买和使用不同品牌的工具，不要留言和发纸条让我向您推荐或是索要我购买的店铺，感谢您的理解~
不管是给家人制作还是外售，都要有一个整洁的操作环境，因此将自家的厨房作为工具的第一张照片。
我们选择了相对健康的家庭烘焙，不正是要制作相对天然和健康的食物么？厨房都收拾不干净，那么我一定不会制作东西的。呵呵……很多朋友都知道，我进厨房还要换专门的拖鞋滴~【本人没有洁癖，厨房是家里最干净的地方而已。】
下图：把围裙、厨房帽也算一种工具，这个就不多说了。不管有没有人在旁边，一定是养成习惯制作前要佩戴的。感谢好友为我制作了短款和长款印有LOGO的围裙，不点名表扬了！呵呵……
工具1：厨房电子称。
烘焙制作与中餐最大的一个区别可能就是和它有关了，要科学的计量每一种原料，才能保证每一次的口感和制作的效果尽可能保证一致。厨房电子秤的品种和款式也有很多，称量的范围相差也很大，因此选择一个适合自己使用的最好。
建议1：购买类似于上方的这种厨房电子秤，优点在于可以称量0.1克-5000克的材料，使用电池为普通7号或5号电池，经济适用。
建议2：如果经常使用厨房电子秤，不要购买类似下方这种平板式的，它虽然漂亮省空间但是对纽扣电池的需求很大，基本过几周就要更换电池，一个纽扣电池价位在5-20元不等，算一算一年的电池购买多少个模具呢？而且这种触摸屏操作起来有时也不很方便。
厨房电子秤都具有去皮称重的模式，一定要利用好这个功能，尤其是在同样的容器内累计添加食材时要运用这个功能。
工具2：量勺与量杯。
一般来讲，量勺用来称量一些需求量不大的原料，如：酵母、食盐、柠檬汁、酒等等。量杯一般用来称量较大量的原材料，如：砂糖、面粉、水等等。
量杯规格有：一大杯（1Cup）=250ml，1/2杯（1/2Cup）=125ml，
1/3杯（1/3Cup）=80ml，1/4杯（1/4Cup）=60ml，
1/8杯（1/8Cup）=30ml。
量勺规格有：一大匙（1t）=15ml，1/2匙（1/2t）=7.5ml，一小匙（一茶匙）=5ml，
1/2茶匙=2.5ml，1/4茶匙=1.25ml。
关于其他的计量：
1公斤（1kg）=1000克，1磅（1b）=16盎司(1oz)=454克(g)，一盎司=28.3克，
1毫升(ml)水=1克(g)。
另外，一些常用的原料数据如下：
（所有称量时为平匙） 黄油1大匙=14克 沙拉油1大匙=14克
牛奶1大匙=14克 奶粉1大匙=6.25克 蛋(带壳) 1个约60克
蛋(不带壳) 1个约55克 蛋黃1个约20克 蛋白1个约35克
糖粉1杯=130克 细砂糖1杯=180-200克 粗砂糖1杯=200-220克
糖浆1大匙=21克 棉白糖(过筛)1杯=130克 面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克 可可粉1大匙=7克 花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克 碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克 干酵母1小匙=3克 盐1小匙=5克
工具3：粉筛。
用来称量和粉类的过筛。左手第一个为常见的家用粉筛，不带底托，需将称量好的粉类倒入后过筛。右手红色粉筛为上下带盖的，可以一次性将所有的粉类全部称量，过筛时只需拿掉下盖即可。中间的为果蔬泥过筛及蛋糕最后装饰筛粉使用，如：可可粉、抹茶粉、慕斯镜面等都可用这样的手持小筛。
工具4：分蛋器与打蛋器。
