外媒称土豆难成中国人主食：令人想起饥荒年代(4)

　　农业部食物与营养发展研究所所长王小虎认为，相比较小麦、玉米和水稻，马铃薯有很多优势（见右图），本身有条件做主粮。戴小枫说，尽管鲜薯含水量高，不耐存储、不方便运输，但把它加工成全粉，变成干物质进行存储，就比面粉、大米还要耐储得多得多。

　　马铃薯在我国种植虽已有400多年的历史，但大多是鲜食菜用。这是不是意味着马铃薯主粮化缺乏“群众基础”？

　　潘文博认为，马铃薯迄今未能自然成为我国真正意义上的主粮，有传统饮食消费习惯的因素，也因为大众对马铃薯营养价值认识不够。受这两方面因素影响，对适合加工的马铃薯专用品种选育不够，相应的加工成主食的配方、工艺和设备研发不够，产业化开发滞后。

　　戴小枫说，马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题。目前，中国农科院已经成功研发出马铃薯全粉占比为40%的马铃薯馒头、马铃薯全粉占比为35%的马铃薯面条等产品，并初步实现了工厂化生产；同时，还研发了马铃薯馒头自发粉、马铃薯面条复配粉等系列产品，以后，老百姓在家也可以制作马铃薯馒头、面条。

　　真正原因是粮食不够吃吗？

　　马铃薯主粮化和粮食安全的关系，不是雪中送炭而是锦上添花

　　马铃薯主粮化，是不是说明粮食不够吃，再不找替代就要挨饿了？

　　“这种看法是不准确的。可以负责任地讲，我国粮食连年增产，仓满库盈，粮食供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。”潘文博说。

　　我国耕地资源先天不足，解决中国人的吃饭问题，必须严守耕地红线，在这一点上中央的态度是非常坚决的。“我们一方面守住耕地数量红线。按照中央部署，配合国土资源部，严格落实耕地保护制度，加快永久基本农田划定，优先把城镇周边、交通沿线易被占用的优质耕地划为永久基本农田。另一方面，守住耕地质量红线。从今年开始，农业部进一步加强耕地内在质量的建设，以土壤改良、培肥地力、养分平衡、耕地修复为重点，着力提升耕地质量。”潘文博说，保口粮绝对安全是不惜代价的。

　　而马铃薯主粮化是口粮绝对安全的重要补充。潘文博说：“马铃薯主粮化对确保国家粮食安全，不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老百姓吃得更好、更营养、更健康。”

　　潘文博表示，马铃薯主粮化，将来的发展不仅是在西北地区发展马铃薯，更主要的是着眼于结构布局和优化，特别是开发利用南方冬闲田。第一，西北地区要推广旱作节水技术，因地制宜发展马铃薯。第二，南方地区要充分利用冬闲田，扩大冬种马铃薯等作物。第三，在水资源短缺的华北等地区，适度改种一些节水作物包括马铃薯。

　　主粮化种植着力点在哪？

　　开发利用南方亿亩冬闲田，提升马铃薯单产

　　近几年，我国马铃薯种植面积稳定在8000万亩以上，2013年达到8421.9万亩，主要分布在西南、东北、西北等地区。

　　土豆主粮化种植目标是1.5亿亩，现在8000万亩，扩大种植主要往哪里扩？

　　潘文博说，扩大马铃薯种植的一个基本原则就是不与水稻、小麦、玉米等三大谷物争地。马铃薯主粮化实施后，扩大面积重点是开发利用南方冬闲田。目前，南方冬闲田面积有1亿亩。农民种什么，关键看价格，靠市场调节。另一方向是提高单产。目前我国马铃薯鲜薯平均亩产1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到发达国家的一半。应该说挖掘单产的潜力巨大，也是现实可行的。

　　对于种马铃薯折粮少、单产低、更占地的质疑，戴小枫说：“需要说明的是，我国马铃薯多种植在生态条件较差、地力贫瘠的耕地上。据我了解，在山东滕州一些地方，马铃薯亩产超过5000公斤，折粮后高于小麦亩产。下一步，通过科技进步，提升马铃薯单产的空间很大。”

　　此外，关于很多人关心的转基因问题，王小虎说，我国目前没有批准任何转基因主粮商业化生产，没有批准任何转基因马铃薯品种商业化种植，没有给任何转基因马铃薯颁发安全许可，也没有批准进口转基因马铃薯。现在，我国生产上用的马铃薯品种有100多个，主要是上世纪70年代到90年代育成的常规品种，没有一个是转基因品种。

　　本期栏目统筹：陈亚楠

　　（2015-01-16 07:42:47）

　　【延伸阅读】BBC：中国将启土豆主粮化战略 或影响中国经济

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　　中国拟启动土豆主粮化战略。

　　参考消息网1月15日报道 外媒称，中国农业部近日表示将启动土豆主粮化战略，今后土豆将成稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。这不仅将影响到很多中国人的日常饮食，也可能对中国的经济产生重大影响。

　　据英国广播公司网站1月15日报道，中国媒体在报道这一消息时，列举了将土豆提升为主粮作物的种种好处：农业学家们说，它高产、适应性广、用水少、易保存；官员们说要把目前8千万亩的种植面积提高到1.5亿亩，将“显著提高国家粮食安全保障水平”；专家们说，土豆可以加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食；营养学家们说，土豆热量低蛋白含量高，食用它“有益膳食健康”等等，土豆俨然似乎成为可以益国利民的战略食品。

　　报道称，在这些好处被一再强调之前，中国大约10年前早已悄悄然成为世界土豆最大的生产国，产量和种植面积都超过全球总产的1/4，但中国的土豆生产的科技水平和加工产业化发展仍落后于西方国家。

　　土豆其实早在明朝就传入中国，和其它一些食品冲击了中国人传统的五谷（稻、黍、稷、麦、菽）作为主粮的战略地位，但今天除了西北的一些贫困地区以外，中国人虽然在大江南北都食用土豆，它一直主要被当作菜肴而非主食。

　　从西方看，发源于南美后风靡全球的土豆，在今天西方发达国家经济历史中，产生过重大的经济、社会乃至政治文化冲击。比如土豆病害引起的19世纪爱尔兰大饥荒，成为撼动大英帝国领土完整的种籽之一。