关于烘焙新手工具选择的一些建议——模具篇

在这个时代，任何兴趣都伴随着烧钱的过程。下厨这回事儿嘛，有人会说：技术好，用什么工具都能做出好菜。但是厨艺确实是一种可以靠工具加成属性值的技能，工具可以作为提高菜式成品质量的一个保证，尤其于烘焙此道。特别是当你试了好几种方子，试验了再试验还是难达你心中的完美，结果换个模具，一切迎刃而解的时候。

在烘焙工具的选择上，品牌、材质和大小是我主要考虑的几点。烘焙范围很广，烤肉烤菜烤水果，我们常说的还是烘烤糕点类。了解所要做食物的配方，关注它们有没有指定的模具材质（相同配方不同模具导致的口感可能不一致），然后开始挑牌子。大小除了跟着常见配方选不太费脑外，更重要的是根据平时人口食用量来决定。

每个厂家的质量标准不同，品牌是一个产品质量最基础的保证，而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜，大多价格在进口的一半左右甚至还要低，某些山寨牌子的价格更是无底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要经过高温。很多东西，在常温下无毒无害，经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。我还是挺在乎安全这事儿的，所以我一般会选择进口品牌。而且工具类的东西基本属于一次性投资，肉痛一次就过，还是健康最重要。

另外插一句：麻烦持有国产能用且好用、不是贵的就是好的等等此类观点的朋友点X。上次的压蒜器我犹豫了一下没有写宜家，被不少人喷了。如果你觉得十来块的东西够了，可能是因为你没有用过更好用的。美亚上面也有人对宜家压蒜器详细评论，可参考。有时候我真觉得老外才是在过生活，我们是在凑合过生活。楼主强迫症多了，大件儿的买不起，买得起的还不能买好的？！人艰不拆哪。

入了烘焙这条道，我也不是没用过国产类工具，谁没个年轻时候想省点钱，当然结果真是呵呵呵，最后我淘汰送人的工具可能比你手里的还要多。写经验就是因为自己走过弯路，想给大家提供更好的选择。有关于吃，我是不会妥协的！惟爱与美食不可辜负！烘焙是个大坑，我在坑底呼唤你，你，听见了吗吗吗吗吗吗吗吗吗吗吗（坑大回声响…）！！

如果看着我满篇的国外品牌难受，何必呢，早点关掉你好我好大家好。楼主不仅玻璃心还整个都是玻璃人…

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烤箱（可参考《烘焙幸福时光——家庭用30L烤箱选购指南》）不在本文讨论范围之中。因为我只有一个几年前买的长帝，等自己房子到手后再换嵌入式的。

简单说小烤箱的选购有几个点比较重要：

有条件请直接上嵌入式或者大烤箱。小烤箱温控不准（尼玛长帝就是一个小铁片围起来，能准嘛！！）、烤面包没有蒸汽等等等等，这些都是硬伤。

还是那句话，预算充足请往贵了买。你说你是新手不懂，那不要紧，你不认识好货，钱认识。

下面开始正文。

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模具是用来成型物品的工具，包括大点的蛋糕模小点的饼干切模等等。

理想的烘焙模具应该有如下优点：①可用于微波炉、烤箱、冰箱；② 能承受从冰箱到烤箱到上桌的温度波动；③多样的大小和形状（当我发现某一款模具好用的时候，我就期望能够收齐一系列）；④易于清洁。

台湾三能算是烘焙入门绕不开的一个牌子，产品质量是符合国标的。台湾、无锡有厂，日本还有分公司。如果只停留在做出来能吃的要求上，那无所谓。不满足的话换个品牌对比就会发现华丽丽的效果差。

从易清洁这点上呢，三能完败。比如一个圆模，随便烤了个海绵蛋糕，他家的我泡了几天，废了一个海绵，才勉强蹭掉。日本Cakeland的圆模做同样的海绵蛋糕后，用水泡10分钟，一擦就干净。后来我想了一下，大概是因为我没垫油纸，不过Cakeland模裸烤并未出现此问题，就当是我偷懒的代价吧。还有他家用硬模处理技术出来的黑色模具，烤完蛋糕后会有印记留下，弄不掉。这也是让我必须用油纸的节奏吗？

还是从材质入手吧。

目前市面上的烘焙模具材质大致有这么几类：陶瓷、玻璃、硅胶、金属（不锈钢、铝合金、镀铝钢等等）。

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陶瓷的最大优点是耐高温、导热好，烤制一次成型。请选择明确标注可进烤箱的陶瓷制品。欧洲人多爱陶瓷，那些个烤蛊烤盘，都是又结实又重的家伙（太重就是个缺点了…）。也有老外说The biggest advantage of ceramic is that these dishes look pretty！此类模具常用于焗烤类食物。

我比较喜欢法国Le Creuset（LC），他家不仅铸铁锅漂亮，炻瓷（陶瓷的一种）系列也是一样的美好。妥妥儿的击中外貌党的心 ↓