关于烘焙新手工具选择的一些建议——模具篇(4)

做戚风最常见的材质选择。因为铝合金可以一体成型没有接缝，导热好，非常利于戚风的爬升。现在大部分铝合金模都有表面阳极处理，倒不用太担心会变老年痴呆…像三能还有个硬模处理技术（最开始提到的那个恶心的模！）——号称用轮刀直接在模子上切都无损。

贝印戚风模。一代神器 ↓

中空戚风模是由贝印首先推出的，当年那款17cm一体成型无接缝的神器早已成了追忆，现售的基本都是18cm带接缝的。

日本浅井商店（这不是一个品牌名，只是因为商店开在浅井，模子是他家找代工厂做的，所以以此称呼）有一款17cm的无缝戚风模：①价格比贝印便宜 ②看评测效果跟贝印无差 ③甚至做工方面有些地方比贝印的还好 ④无缝更易脱模和清洗。

而且有一点，日本的戚风配方大多都是17cm的。虽然18cm的也可以用17cm的方子，但是量少了爆头困难。最重要的是，做烘焙大多还是有强迫症的吧。人家说了要用17cm的模子，我干嘛要搞个18cm的来用啊。

综上，戚风模子选浅井这款就OK。

乳酪蛋糕的话。最早我买的是三能的不粘6寸椭圆模。这模子也相当恶心，水浴之后外表面竟然留下一圈黑色的印记。之后朋友推荐入了日本Pearl Life（珍珠生活）的大理石花纹涂层圆模，好好用！瞬间觉得生活又开始美好了

欧美系模具和岛国的一看就不是一个路线。就算基材一样，岛国的模具也普遍轻巧，欧美的多是重家伙，皮实。Nodic Ware的花样太多了，做造型超级美（这点可不像小日本的模子，翻来翻去就那几个造型。我个人是偏好日系啦，当然也跟要做的食物类型有关…）。Nodic Ware最有名的是他家的Bundt Pan，铸铝+涂层。不过那是做磅蛋糕的模子（你要是拿去做海绵戚风什么的，脱模的时候别哭啊），重油重糖重鸡蛋…为了健康和体型，这牌子我还处于看看就好的状态。类似的模具Wilton和Kaiser家也有。

Mini Bundt Cake ↓

此类模具淘宝卖的不多。如果要从美亚购买，注意要把上面标注的英寸换算好，小烤箱可能会放不下。运费不！便！宜！

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提到Kaiser了，Kaiser隶属德国WMF旗下。他家产品线相当齐全，材质多样。同时还为其他品牌提供代工。此款蛋糕活模是钢+涂层 ↓

还有Wilton，他家是拥有80年历史的美国烘焙品牌，有自成体系的烘焙课程、烘焙器具制造及烘焙相关出版物，是全球知名的烘焙品牌。中国的代理商是三能。

Wilton偏重于蛋糕装饰，尤擅翻糖。我一看就觉得很欢欣，只是对于日常来说，太繁复了…