【冷菜】40道创新时尚冷菜菜品做法

如故嫩味猪肝片

原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水，

制作方法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可!

冷厨捞拌海鲜头道菜

原料：苦菊，大连鲍片（大连鲍带壳飞水），副料：小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片   ；汁水比例：苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒姜葱蒜片干辣椒炸油倒入泡五小时捞出

农家茄卷

原料 长茄子 花生仁 香菜末 调料 泰国鸡酱茄子蒸熟一切为四 卷起上面原料即可

深海蚌片。

主料，蚌片，做法1，野山椒4两野山椒水100克，鲜花椒100克，大蒜子，美人椒杭椒各3两，香菜5两，葱油1斤，鸡粉40克味精80克冰糖，60克，生抽220克，辣鲜露450克，鱼露325克，味达美220，，

自制三色冻

原料 紫薯 蓝梅 椰奶.     调料 蜂蜜 鱼蛟冻 冰糖 水 等等

香辣风云蚕豆

原料：冻蚕豆，500克 干辣椒100克，椒盐50克，淮盐10克 味精25克 ，白糖10克。

制作方法：冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料办匀，装盘即可！

简单的爱

做法、哈蜜爪去籽去皮切片卷起，放入冰箱冰镇，待用

酱汁、浓缩橙汁加入炼乳、鲜奶调制淋上即可

大厨五味干丝

主料，细干丝,1.干丝 用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。2，调料汁，西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白 芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6.勺，盐，1勺多点味精1勺多点鸡精1勺多点，3上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。

馋嘴鸭舌

主料：鸭舌 1包

调料：盐7g  味精20g   鸡精20   姜米 50  蒜米 50g  豆瓣50g  火锅料 半包 五香粉2g

  红曲米 适量，  红油  水  干辣椒  辣椒粉   花椒粉  孜然 适量

制作：1 鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，

      放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒

     炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味

    2  鸭舌挑出，用红油过油锅中放红油  辣椒粉  花椒粉。少许孜然

    炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可

缤纷千层泡菜墩

原料，白萝卜，胡萝卜，莴笋，调味:山椒加入糖醋汁，制作方法，先把原料切成片加盐腌制，然后漂水处理！放入汁中浸泡入味，切2厘米见方的块装盘！最后淋炝好的辣椒和油即可！

滋味香辣牛肉丁配四川泡菜

原料:熟酱牛肉，四川泡菜丁～～做法：熟牛肉切丁入清油内炸至表面酥脆，裹上打碎香辣酥粉配上四川泡菜丁即可

鲜果虾沙拉    

主料：基围虾，哈密瓜，芒果，牛油果，：（水果可以随意搭配）辅料：卡夫酱，色拉酱，做法，基围虾沸水至熟，去壳，水果切成小块：（形状可以根据装盘改刀）将卡夫酱和色拉酱1比1调好，酱和水果拌匀装盘即可，

名油淋双椒芥味鸟贝

原料：鸟贝，副料：青红杭椒圈，做法：取鸟贝适量过水控干，加入芥末油，蒜末，辣鲜露，陈醋，白糖，味精，盐，麻油拌匀，青红椒圈加盐，陈醋，白糖，味精腌，浇上热葱油，上菜时淋！

海派酱香茨菇

原料  茨菇  

制作    将茨菇沸水洗净入五成热油温炸至      锅中放葱姜  干辣椒   叉烧酱  海鲜酱    少许南乳汁    鸡精  味精  冰糖   少许老抽  小火收汁即可

蟹行天下

原料   阳澄湖大闸蟹