【冷菜】40道创新时尚冷菜菜品做法(3)

冻鹅6只，解冻！好了以后用4把花椒盐淹一夜。第2天叉水备用！汤料；盐2包，味精2勺，便宜黄酒5袋，高汤30斤，水20斤。鹅油3斤，鹅油用葱姜熬干倒进汤里。香料，白止半斤，八角1.5两桂皮2块，花椒2两，香叶几片！草果几个！

特色香猪手

原料:鲜猪手用4把花椒盐淹一夜。第2天叉水备用！汤料；盐2包，味精2勺，便宜黄酒5袋，高汤30斤，水20斤。鹅油3斤，鹅油用葱姜熬干倒进汤里。香料，白止半斤，八角1.5两桂皮2块，花椒2两，

孜然风味籽乌

原料：籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个

调料：冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克，

制作方法：籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可，

小编PS:籽乌冷后会有点腥气，所以加柠檬装盘，会好了很多，

芒香芥味双脆

原料:沙鱼唇200，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克，

调料:鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克

制作方法:将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可，

梦回武昌

制作方法，银贝昌鱼两条杀好，放入海鲜酱2o克叉烧酱5克清酒3克肉宝王5克蚝油5克,葱、姜，蒜子适量腌制1天，挂起风干，烤箱烤制2o分钟即可。

巴尔特红酒烤鳗

制作方法、取活河鳗1条背部开刀，放入南乳计10克，海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克葱姜青红椒香菜苹果鲜橙适量腌制1天，挂起风干。烤箱烤制4O分钟即可。

梅汁黄鱼卷

原料：小黄鱼5条

调料：番茄酱50克，泰国鸡酱60克，白糖200克，白醋100克，姜末少许，麻油5克。

制作方法：小黄鱼腌制3小时，取整片鱼肉10片，用姜末拌匀去腥气，鱼肉卷起用牙签固定，入油锅拉油，外脆里嫩，调料锅里熬好，鱼肉翻滚裹好梅汁，出锅装盘即可！

小编PS:鱼肉入口脆皮，梅汁酸甜可口，适合秋冬季节冷菜使用，适合高档酒店使用，做法比较繁琐不宜大型宴会制作！

紫金花开  

原料 宁波小包菜 制作方法 将小包菜打十字花刀出水冲凉    调料 苹果醋 陈醋 糖 美极生抽等等

水晶红鱼肚  

原料 舟山红鱼肚    竹签      

制作方法  

红鱼解冻用黄酒葱姜盐出水!出水之后沥干加入橄榄油味精!红油鸡粉拌匀即可

杭式可乐酱鸭翅