【冷菜】40道创新时尚冷菜菜品做法(2)

调料：宴会鲜味汁    生抽   白糖  花雕酒   海鲜酱   耗油    白酒   南乳汁   陈醋    味精鸡精    美极鲜    葱姜   花椒    八角   桂皮   香叶  干辣椒  

制作：将大闸蟹放小葱姜片 入蒸箱蒸12分钟取出泡在调料里泡一天捞出装盘即可

蓝莓八宝豆腐

南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许，蓝莓酱20克。

南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，加入葡萄干，用磨具装盘，标上蓝莓酱，洒上葡萄干，瓜子仁，开心果，松子，点缀即可。

美极香辣菊花脆肠

原料   生猪肠，花生米，黄豆美人椒

制作：将生猪肠流水解冻，加葱姜柠檬片黄酒 白酒沸水冲凉锅中放5成热油温炸一下，锅中放葱姜  黄酒  孜然辣酱   六月鲜酱油   蒸鱼豉油   味精 少许白糖   孜然粉放入所有原料翻炒一个即可

秘制手撕羊腿

制作方法、取1只去皮羊腿放入素香料，香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱擦秘制料烤熟即可。

相思带鱼

主料：带鱼

调料：泡椒50g，盐4g，鸡精10.味精10g.白糖20g.番茄沙司30g.胡椒粉3g.十三香3g.姜.蒜米适量.红油适量.

做法：带鱼买回洗净斩成节，下高油温炸至金黄捞起待用，锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘

菌味顶双鲜

原料:目鱼顶500克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱姜各少许，

调料;高汤750克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少许，

制作方法:把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色，锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧开放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出

白切牛宝  

牛宝过水  用葱姜黄酒白萝卜黄豆芽煮熟。  配好蒜蓉酱   白切酱油   大蒜叶

烟薰脯肉.

原料 鸭脯肉 调料 南乳汁 叉烧酱八角桂皮香叶葱姜香叶盐味精等等!烧好烤箱烤干即可

葱烤凤中翅  

作法:翅中解冻  盐  味精  鸡精  老抽   烧汁  蚝油  美亟鲜  葱姜  小火烧20分钟   托盘放入小葱 上火180下火200烤制20分钟 刷蜂蜜   起锅披上黑胡椒即可

珍品百味罗汗肚

原料、猪肚1只、腿心肉，肉皮、咸蛋黄、皮旦黄、青豆…………

做法、将其它原料腌制入味、塞入肚子里蒸熟,改刀即可。

主料：小公鸡

调料：口水鸡料：四季宝花生酱4瓶510g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的红油稀释，

做法：小公鸡煮熟斩成条定碗，淋上汁水红油，撒上芝麻，花生碎，葱花，

椰丝沙拉虾

蛋皮两张，基围虾100克，芦笋50克，肉松20克，沙拉酱10克。

蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入肉松卷好，洒上椰茸即可。

书香龙井小牛肉

原料:牛肉卤好切丁！

作法:入油锅炸外酥里嫩，捞出控油！锅放水少许，调味加入黑胡椒汁，海鲜酱，辣妹子酱！放入牛肉收汁，放迷迭香孜然粉出锅即可！

山泉水藕丝

原料:藕丝500克，新鲜陈皮丝2克，红椒1个，野山椒4个，

调料:雪碧100克，纯清水500克，野山椒水25克，盐5克，糖100克，白醋50克，

制作方法;把嫩藕切丝冲水，陈皮切丝红椒切粒备用，锅内放入清水少许白醋烧开把藕丝氽水，把氽好水藕丝放入冰水里冰一下保持脆感。捞出藕丝沥干水份，把以上调料调成汁水放入藕丝泡三个小时即可。

手撕小牛肉

牛键肉200克

用花椒盐，香料，白酒，腌五个小时。上笼蒸熟。

然后切厚片，放糖5克，海鲜酱5克烧汁10克，生抽10克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉少许，加水500克加入牛肉烧开。浸泡两小时。放烤盘洒十三香孜然粉烤30分钟即可。

秘制盐水鹅：