2016夏季20道创新凉菜

风生水起捞螺片

主料：

响螺2个。

辅料：

青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，白芝麻3克。

调料：

味事达味极鲜酱油50克，李派林喼汁15克，美味源香麻调味油10克，芥末油15克，白糖10克，鸡粉5克。

制作：

1、将螺片取肉打片入冰箱冰镇。

2、将调料混合调匀后倒入小碗。

3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，然后放上螺片和其它食材。

4、淋上酱汁和白芝麻同时食用。

鱼子鹅肝酱鸡蛋

原料：

法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许。

调料：

盐、糖、白兰地酒、清酒各适量。

制作：

1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。

2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。

脆瓜鲍片

原料：

小鲜鲍3个，乳瓜150克。

调料：

盐、糖、香油、葱油各适量，鲍汁一碗。

制作：

1、把小鲍鱼治净后，汆水，捞出过凉水，切成片并放入鲍汁当中浸泡至入味。另把乳瓜切片，加盐腌渍片刻后，再挤干水份。

2、把鲍片和乳瓜片放盆里，加入盐、糖、香油和葱油先拌匀，再放入模具里稍压紧，然后扣在盘里，取掉模具再稍加点缀便好。

葱拌羊肚

原料：

羊肚一个，香葱节、煳辣椒节各少许。

调料：

盐、香醋、红油、香油各适量，卤水一锅。

制作：

把羊肚治净以后，放卤水锅里先卤熟，捞出来晾冷了切成丝，再放拌菜盆里，加入香葱节、煳辣椒节、盐、香醋、红油和香油拌匀，分装于小容器里边即可上桌。

说明：

香葱和羊肚搭配，能有效缓解羊肚的膻味，起到除异增香的效果。拌制时加一点醋，可以增加成菜的回味，这样吃起来更加利口。

虾油白菜

主料:

白菜250克，虾头6头。

辅料:

姜片3克，京葱5克。

调料:

味极鲜酱油15克，美味源金标蚝油5克，虾油40克，鸡粉5克，糖3克，味精2克。

制作:

1、将虾头放入色拉油中，加入姜片和葱姜熬出红油备用。

2、锅内下虾油，放入白菜，加入蚝油、味极鲜酱油、二汤及其它调味煮至白菜入味，即可出锅。

盐焗芝麻鱼皮