痴人呓语：咖啡烘焙(2)

为什么叫你“老湿”？因为你“老显摆”，水份还挺多（都三点水了）；
为什么叫你“大湿”？因为你“太显摆”，水份更多
（四点水：太，一点水；湿，三点水；
其实，四点不是水，是火，可是你没火呀，就藏一点水，就成“大湿”了）
否则，你该成“太湿”了。

“咖啡是普通人的金子 ---- 像金子一样，它带给我们奢华与高贵的感受。哪里有咖啡，哪里就有友情、爱情和亲情。杯起唇开，心中的杂念皆烟消云散。”
（翻译：黄伟 20121112）

咖啡是我们整个民族的不幸（Coffee is our national misfortune.）。 
________ 二十世纪三十年代的巴西咖啡农如是说

推广咖啡文化？你得懂咖啡、得有文化！

  

“你是颗咖啡豆，但未必是Nekisse或Geisha（真不是）。” （20130420）

”  就人论事，咖啡烘焙尤如此。

就在一瞬间：高一度，惊艳无比；低一度，平庸无奇......  就高一度!（20120827）

“我已用咖啡之匙量出我的人生。
I have measured out my life with coffee spoons.
by T.S. Eliot ”

      咖啡烘焙需要长期的烘焙和杯测实践经验积累。一旦你能面对一款优质生豆能果断地确定两个相差一摄氏度的烘焙终止点并杯测出二者的天壞之别时，你就开始进入咖啡烘焙的幸福王国了。一麻袋就岀一达人？那不是人…那是神！（20120901）

       轻快活泼的烘焙节奏是咖啡生豆吐露芬芳、惊艳现世的必要条件。当你在烘焙的过程中能准确地理解咖啡的颜色、气味、声音、质地等介质所表达的含义时，你就靠近随心所欲掌控节奏的境界了，而这只能通过无限的实践探索来实现。世间的一切精彩，皆源自和谐的节奏。（20120901）

疑豆不用，用豆不疑，用则穷极而不恶；事不过三，味不过五，七上八下，九九归一。

.....《痴人呓语：黄伟精品咖啡烘焙》（20120523）。

无心识豆易，有眼辩人难（20120621）。

“愚人求境不求心，智者求心不求境。”

“事能知足心常惬，人到无求品自高。”

   《老子》中曾列举大白若辱、大方无隅、大器晚成、大音希声和大象无形来说明道的无为境界。为深烘焙 ---深烘焙实为浅烘焙 --- 

咖啡的出品要做到杯杯符合标准、杯杯好喝为什么难？
因为“豆无常势，水无常形”20120221）。
（兵无常势，水无常形。-- 《孙子兵法·虚实篇》）

    “声不过五，五声之变，不可胜听也；色不过五，五色之变，不可胜观也；味不过五，五味之变，不可胜尝也；战势不过奇正，奇正之变，不可胜穷也。奇正相生，如循环之无端，孰能穷之哉！”（《孙子兵法·兵势篇》）。
读《孙子兵法》胜读各种《咖啡》“宝典”。

咖啡的保鲜期之所以短，是因为它快速释放太多的芬芳。
人不是这样么？光鲜会以生命为代价，透支越多，历程越短(20110609)。

    咖啡的苦味主要是烘焙过深造成的。我们常接触到

“唯天下至诚，为能尽其性。能尽其性则能尽人之性；能尽人之性，则能尽物之性；能尽物之性，则可以赞天地之化育；可以赞天地之化育，则可以与天地参矣”

（见《中庸》第二十二章）。

    生活中的苦是指苦难，苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤、空乏其身，能磨练人的意志，因而能成就人的事业；咖啡的苦只是味觉煎熬，如果把“喝得（口中）苦（而）又苦（的咖啡）”，当成“吃得（生活中）苦中苦（的磨难）”，其结果不会是“人上人”，多数人只会毁掉味蕾、毁坏身体（嗜苦者另当别论），更不会成就事业。
从咖啡的“苦味”去感悟生活的“苦难”，实在牵强。

我觉得喝咖啡的人无论喝什么咖啡，都必须首先看着杯里的咖啡对自己说，

“这里面隐含着更多的东西：贫穷，水污染，妇女权益。
这些是我们必须面对和解决的问题。”

-- 选自视频《享用咖啡 拥抱公平 -- 认识Dean Cycon》
视频链接 》（2011 11 10）

咖啡让你沐浴奢华。（在餐桌上的各种奢侈品中，咖啡可谓弥足珍贵。）
它激发你快乐却不致烂醉，它诱发你灵魂涌动，让你远离悲伤、倦怠和衰弱。
（黄伟译自 本杰明富兰克林 语）

“咖啡让我们严谨、庄重和豁达。”
-- 乔纳森 斯威夫特(1722) 语（黄伟 2011年7月16日 翻译）