痴人呓语：咖啡烘焙(3)

 

（译自 巴赫 的《咖啡清唱剧》（点击可看视频） 翻译：黄伟）

 
察言观色，为什么？

"黑黝如恶魔，滚烫如地狱，纯洁如天使，甜蜜如爱情."

"Black as the devil, Hot as hell, Pure as an angel, Sweet as love" 
-- Charles Maurice de Talleyrand-Perigord （ French diplomat, wig-wearer）

 

“有咖啡相伴,我宁愿忍受煎熬，也不愿终日麻木。” （拿破仑语   翻译：黄伟）

 

“我从不在午餐时喝咖啡，（因为）它让我一下午都保持清醒。”
（罗纳德里根   翻译：黄伟）

"I never drink coffee at lunch.  I find it keeps me awake all afternoon"
- Ronald Reagan

 

    咖啡史上最有趣的一个现象是，不管咖啡传播到哪里，它总是引起变革。咖啡是地球上最激进的饮品，其基本功能向来是让人们思考。而人们一旦思考，就成了暴君和敌视言行自由的人的眼中钉。

-----黄伟  译自All About Coffee一书，作者 William Harrison Ukers

 

感悟不是无病呻吟。高端源于幸福，低级来自痛苦(2011 11 15)。

 

 不要痴迷于咖啡 。风清云谈，别有洞天（2011 11 16）。

 

拼配不是拼凑。强强可以联合，强弱可以搭配，但拼凑很难组成强力团队。
（2011 11 17）

 

基豆奠基 -- 稳中求稳，不够稳；辅豆校正 -- 不稳中求稳，才更稳。
“一阖一辟谓之变，往来不穷谓之通。”（《易经》）（2012 2 21）。 

咖啡烘焙不能做到99%的一致、稳定？不是做不到，而是你做不到。

因为你做不到，所以别人做不到 -- 混帐的逻辑。（2011 1127）。 

如果咖啡业内见不到几个文化人做咖啡、文化圈里也看不到几个咖啡人论文化，
那么谈什么咖啡文化，岂不是有点暗淡？没有时间积淀，哪来咖啡文化？（20110911）

 

一白显百丑，一黑扫千忧；一苦盖百味，一笑泯恩仇。
 

千金难买一笑，百日就炼一炉?

井底之蛙笼中对，业内之士圈外游。

别相信：十五个吊桶——七上八下，说的是咖啡烘焙(2011.2.22/4.20更新)。

 

   人之初，性本善；豆之源，种为先（咖啡不好喝，先问问它是什么种）。

  人的命，天注定；豆之味，土中生（咖啡很有特点？问清楚它产自哪个庄园）。

 

男人就像咖啡： 顶尖者不但丰厚温暖，还能让你整夜不倦；

女儿恰似清水：至纯者不但顺滑甘甜，还会让你毕生相恋。

—— 清水左右咖啡。

 

女儿似水，男人如咖啡。

单品似情侣，拼配如爱人。

美女加咖啡，一杯就一杯。

人不可貌相，豆必须水量（杯测）。

才子佳人天作之合；硬豆软水上帝之杯。
 

豆陈味不减---风渍咖啡马拉巴；人老心不衰---风流倜傥乾隆爷。
 

人不爆炒不红，豆不爆炒不香。
 人不爆炒不红，特别是新人，料猛就脱光IF，但容易炒烂；
豆不爆炒不香，尤其是新豆，火大方脱尽银皮，但容易炒糊。

 

生豆遇热膨胀即脱去银皮，新人受捧狂妄就撕破颜面（2011 10 25）。

因为大，所以小；因为有，所以无；因为痴迷，所以愚钝；因为聪明，所以SB.

有些人很像咖啡豆：当面真是阿拉比卡，转脸就成罗布斯塔。

手捻一粒豆，心空万仞山。

酒壮耸人胆，啡暖漂族心。

酒逢知己千杯少，豆遇陌路半粒多。

   

声声爆竹除旧岁，杯杯咖啡迎新春.

一麻袋就出一达人，那不是人，那是神。

 

没有记录的活动是做给鬼看的 --- 鬼才会做给鬼看。

人要露脸，豆须脱皮。脱皮不尽味不香，露脸不够名不扬。

为什么叫你“老湿”？因为你“老显摆”，而且“水分”挺多。

产地决定风味，烘焙决定口感，制作决定味道，品饮决定命运。

所谓“过”，就是“走”在“分寸”之前。凡事皆怕“过”，咖啡烘焙尤忌“过”。

好咖啡不苦，更不涩。
假如咖啡入口苦不堪言、苦涩难咽，咖啡就不可能成为世界第一大饮料。

咖啡入口，五味顿生，香酸苦甘醇。在烘焙师的魔幻世界里，咖啡即人生。
喝品质咖啡，享品位人生。

    如果说坏咖啡烘坏了不是本领，那么好咖啡烘好了就不是能耐，反倒是坏咖啡烘得不怎么坏、好咖啡烘得不怎么好才是点本领和能耐。但是，不知晓怎么坏，就无从辨别不怎么坏；不了解怎么好，就无法做到不怎么好。或许是无奈。 如此，则可定义：本领：本人领悟；能耐：能够忍耐； 无奈：无法忍耐。

    所谓诀窍，指的是在长期的科研、实践中，摸索、总结出来的技术窍门。诀窍不能被分享，一旦被分享它就不再是诀窍。所以，不要期望别人会免费教你诀窍。

 

观棋不语真君子，品啡夸谈假达人。

如果岁月的风霜和阳光雨露让你在不经意间从喝咖啡变成了品咖啡，
你其实早就是个有品位的人了---你并不意识到这一点。

 

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。---张载（2012 0101）

 

各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。---费孝通 

我向小学生朋友讨教：“脸比头大是什么意思？”人家想都没想就答道：“不要脸呗。”（20110916）

 对  对什么是哲学、什么是艺术及什么是咖啡烘焙都还没弄明白，就满口咖啡烘焙哲学和艺术，那不是笑话，而是梦话。是梦不是真(2011 11 15)。