一块面包撑起200亿市值上市公司，中国烘焙产业30年深度详解(5)

　　目前新一代烘焙品牌基本做到产品不过夜，当天食品，当天消耗，这就对企业的库存管理，供应链管理提出了更大的要求。如何在这中间寻找到平衡，同时还要满足产品的高颜值、良好口感都成为一个烘焙品牌的应有选择。

　　趋势四：对比日韩的烘焙品牌集中度以及品牌连锁化，中国烘焙品牌的连锁经营水平虽然有所提升，但在内部信息化、用户会员管理上还有非常大互联网+的可能性，但是整个烘焙业走向全面追求品牌化阶段已经不可阻挡。

　　未来的小区业态的烘焙品牌也将会继续存在，但是不可否认的是年轻用户则更倾向于城市中心的购物中心店去购买产品，而社区店将逐步演变成服务原有老顾客的趋势，所以如何像味多美一样实现品牌年轻化，几乎是今天这些传统蛋糕与烘焙连锁们必须，也是不得不面对的问题。

　　趋势五：品类流行周期和产品生命周期越来越短。

　　这几年徹思叔叔，起司蛋糕的快速兴起，又快速衰落证明了年轻用户对新产品的追求越来越高要求，流行产品的生命周期越来越短，品牌忠诚度也越来越低，愿意尝试新品牌的可能性越来越大（主要得益于新媒体与社交媒体红利），用户对口感以及品味选择上越来越难以琢磨。

　　这就要求烘焙企业在新产品开发上要进一步加快速度，新一代烘焙品牌推新品已经要到按周按月发布新品的节奏了，对年轻用户的深度洞察之后，是对整个产品流行趋势的把握，原来传统的烘焙连锁产业越来越接近于时尚产业。

　　趋势六：对产品的美观性和非口感元素要求越来越高。

　　由于烘焙产品已经越来越提升到主流零食行列，成为很多女性除了正餐之外重要的补充元素，所以对于女性用户而言，这些产品除了满足基本的需求而外，还需要有社交属性，也就是具备在朋友圈里被晒的属性。

　　这就对产品本身的颜值、美观、社交可传播性上提供了越多的要求。门店是否具有可传播媒体属性也会成为考量用户是否愿意到店的重要指标。

　　趋势七：体验式，有参与感的烘焙模式兴起。

　　由于烘焙产业具备简单的动手与DIY属性，除了原有的零食功能之外，有越来越多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，通过参与感来获得乐趣，这也成为新一代年轻用户的选择，也对烘焙产品的定制化功能提供了更高要求。

　　03 消费升级下的烘焙投资机会

　　在这样一个大市场大变化之下，新消费内参认为这个产业趋势变化之下有许多值得关注与投资的机会：

　　1、烘焙产品品类升级的投资机会 。

　　品类升级机会中最大的亮点是源于欧美的部分品类在中国的机会，重点关注与投资细分品类冠军：

　　a 目前已经很红，未来可能会继续扩大影响力的品类机会。

　　b 曾经红过的品类

　　但是值得注意的是某些细分品牌市场规模实在太小，还没有到爆发期，有可能投资后很容易遇到投资与天花板壁垒。

　　2、以体验式消费场景为核心的混合业态连锁投资机会 。

　　天花板明显的传统烘焙连锁投资几乎已经结束，除非是以上市为目的的投资机会。而在整个烘焙业走向大规模消费升级的时候，新零售业态的以空间售卖为核心的新消费品牌具有极大投资机会。

　　烘焙产品其实比咖啡这类产品更适合具备空间社交属性，尤其是能吸引核心的女性用户群，而且基本已经完成了对用户的品类教育，远比咖啡更有市场。

　　所以，接下来投资人应该重点探究与考察重构了整个烘焙服务与体验链条的新业态的烘焙品牌，无论是从设计风格、时尚元素、产品空间业态有大创新的都值得考虑。从连锁化而言，一定是比咖啡会有更高坪效的生意。

　　3、以西部区域和三四线城市视角为核心的烘焙业投资机会。

　　消费升级不光只是一线城市品牌的升级，西部与二三线城市也存在大量升级机会，这个时候如果不以一线城市为主战场，而是抢先布局最广大三四线城市的烘焙品牌也有非常大的投资机会。

　　这类品牌的核心战略是农村包围城市，是抢先如同711一样先去抢占有利区域位置，将来即使无法独立上市也有非常大的并购机会。

　　4、围绕着零散的烘焙产业进行的系统的垂直产业服务机会。

　　随着整个烘焙产业的升级，这个垂直产业的人员也需要升级，以烘焙为核心的培训类服务也会蕴藏着机会，既然厨师行业有新东方，而来更高端的专注于新技术研发的烘焙培训市场是不是也会出现若干细分领域的领跑者。所以做一个送水工也是一个良好的投资机会。

　　5、由于烘焙产业目前普遍的是食品品牌与渠道品牌合一，所以该领域并不具备渠道升级机会，但是供应链端改造上会不会有机会？

　　目前中国中小型烘焙店众多，但是由于部分烘焙的原料需要向海外进口，而这部分的贸易非常不透明，是否存在着利用互联网改造去中介化的机会，能够做到为小店直供部分海外的烘焙原料。

　　最后龙猫君总结一下，这个产业在未来会随着消费升级的深入演变，未出现越来越多新的品类与品牌投资机会，烘焙业新一波投资的窗口期已来，欢迎跟龙猫君聊聊。