药食同补之滋阴篇（二）(3)
【简介】本品为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。又名牛奶。
【功用】滋润肺胃，补气养血，润肠通便。主治肺胃阴虚，口干咽燥，烦渴多饮、多食善饥、反胃等；气血不足，神疲乏力，少气懒言，头晕目眩，心悸失眠，面色少华等；脾胃虚弱，胃脘隐痛，喜温喜按，空腹尤甚，得食稍缓等；肠燥阴亏，大便干燥秘结，难以排出，六七日甚则十余日一行等。
【性味归经】性平，味甘。人肺、胃、脾经。
【用量用法】内服：牛乳煮沸灭菌后可单独饮用。
【现代研究】牛乳中含有蛋白质、糖类、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、维生素A、卵磷脂、胆固醇等。牛乳中的糖主要是乳糖。
【进补应用】1.胃阴亏虚，口干作渴，吞咽困难，反胃；大肠液亏，大便秘结；或病后体弱、身体素虚保健食疗牛乳粥：牛乳250毫升，粳米100克，白糖适量。将粳米淘洗干净，放在锅内，加适量清水，先以武火煮沸，再用文火煮至粥将成时加人牛乳，加白糖调味。早晚餐空腹时温热食用。
2.小儿脾胃虚弱，面黄肌瘦，大便时干时稀；胃气虚弱，食入即吐香姜牛乳：牛乳250毫升，丁香2粒，生姜汁1小匙，白糖适量。将牛乳、丁香和姜汁一并放在锅内，用文火煮沸后即停火。捞出丁香，酌加少量白糖调味。趁温小口频频饮用。
3.气血两虚，唇甲色淡，身倦乏力，面色少华等；健康人经常饮用可使身体健壮、面色润泽牛乳红茶：牛乳150毫升，红茶10克，精盐适量。将红茶加清水煮沸，熬成浓茶。把牛乳倒人茶中，以文火煮沸后即停火。酌加少量精盐，调匀。每日1次，趁温饮用。
4.脾胃虚弱，胃癌疼痛，喜暖喜按，空腹明显，得食稍缓灵荜牛乳饮：牛乳250毫升，灵芝1.5克，革拨0.1克，粳米5克。将革拨和灵芝清洗干净，灵芝切片，与粳米一并放人锅中，加清水，用文火煎煮至米酥烂，加人牛乳，煮至奶香溢出时，加人白糖调味。趁热当点心食用。
【注意事项】牛乳极易发醇酸腐，食用前需煮沸灭菌，若变质而发酸、结块者不可食用。
猪脑
【简介】猪脑，为猪科动物猪的大脑。
【功用】滋阴润燥，益精补髓。主治肝肾阴虚，髓脑失充，头晕耳鸣，目眩，腰膝酸软等。
【性味归经】性寒，味甘。人肝、肾经。
【用量用法】内服：煎汤饮服。外用敷贴患处。
【现代研究】猪脑含有钙、磷、铁等元素，另含维生素B1
、维生素B2 、烟酸、维生素C等。
【进补应用】1.肝肾阴亏，头晕目眩，腰酸膝软，形瘦神萎，失眠健忘天麻猪脑粥：猪脑工具，天麻10克，粳米250克。将诸脑、天麻、粳米分别洗净，一并放人沙锅，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煮熬30分钟，以猪脑熟为度。每日晨起温服l次。
2.肝肾不足，眩晕头痛耳鸣，腰酸足软淮山杞子炖猪脑：猪脑1具，山药50克，枸杞子15克，姜、葱、食盐、味精各适量。将猪脑、山药、枸杞子漂洗干净，一并放人沙锅内，加人葱、姜、清水适量。先用武火煮沸，再用文火炖煮30分钟，以猪脑熟为度。酌加食盐、味精调匀。当点心服食。
3.心血不足，烦躁不安，头晕目眩，失眠多汗小麦红枣猪脑汤：猪脑1具，小麦30克，红枣10枚。将小麦洗净，红枣用温水浸泡片刻，洗净；猪脑挑去血筋，洗净。先将小麦倒人锅内，加清水适量，用武火煮沸改用文火煎煮30分钟，然后放人猪脑、红枣，沸后加白糖调味，再用文火煎煮30～40分钟，以脑熟为度。分2次当点心食用。
4.血虚头晕猪脑1对，川穹9克，白芷6克。同煮熟服食。
5.喉痹已破猪脑髓蒸熟，人姜、醋食之。
6.风眩脑鸣猪脑1具，冷开水洗去血，水煎30分钟。每日l次顿服，连服7日。
【注意事项】猪脑以健康新鲜者为好，病猪脑切不可用；猪脑含胆固醇较高，不宜久服。此外，猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。
猪肺
【简介】猪肺，为猪科动物猪的肺脏。
【功用】滋阴养肺。主治肺阴亏虚，咳嗽痰少，日久不愈，咯血气短等。
【性味归经】性微寒，味甘。人肺经。
【用量用法】内服：煎汤服或煮熟食用。
【进补应用】1.肺阴亏虚，咳嗽痰少，咯血炒猪肺：猪肺1具，麻油、葱、姜、食盐、料酒各适量。将洗净的猪肺切成肺片，麻油放人铁锅，烧热后投入猪肺片炒熟，酌加葱、姜、食盐、料酒，拌炒调匀盛出，佐餐食用。或加杏仁同炒当菜食用。
2.肺肾阴虚，咳嗽少痰，腰酸膝软，潮热颧红，遗精盗汗域用于支气管哮喘猪肺虫草汤：猪肺250克，冬虫夏草15克。将洗净的猪肺切块，与冬虫夏草一并放在沙锅内，加人清水适量，先用武火煮沸，再用文火炖煮80分钟左右，以猪肺熟烂为度。饮汤，食猪肺。
3.肺气阴虚，咳嗽咯血，经久不止猪肺粥：猪肺100克，薏苡仁50克，粳米100克，葱、姜、食盐各适量。将洗净的猪肺放人锅内，加水将猪肺淹没，用文火炖至七成熟时捞出，切成肺丁。将粳米和薏苡仁分别淘洗干净，与肺丁一并放人沙锅内，加人猪肺汤及葱、姜、食盐，先用武火煮沸，再用文火煮熬20～30分钟。以米熟烂为度。早晚餐食用。
4.肺阴亏虚，咳嗽少痰，痰中带血，或大口咳血，潮热颧红，盗汗遗精猪肺蘸白及苡米散：猪肺250克，白及15克，薏苡仁30克。将白及和薏苡仁分别研成细末，混合成散。将洗净的猪肺切成小块，放人沙锅，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖煮80分钟左右。以猪肺熟烂为度。用猪肺蘸白及苡米散食用。
5.久咳不止猪肺1只，萝卜1个，杏仁9克，同煮熟食之。
6.久病虚喘猪肺洗净，放人五味子20粒，柯子6克，同煮食之。
猪髓
