调果师：一个O2O果汁店月流水50万，真是醉了……(4)

　　8.调果师现象:消灭排队

　　1月3日,调果师店铺正式开始试营业。由于门口排起长龙,带来非常好的口碑,为了打造爆款,板砖大余特别交代:越是0.99元特价,越要品质保障,差的不卖,坏的不卖,为此调果师进货放弃了原来1.85元/斤的香蕉,采用2.1元/斤的香蕉用0.99元的价格售卖,这个招数带了北京南城的水果消费者往调果师聚集,果多美的用户都纷纷跑到调果师店铺来消费。调果师成为一种现象,各种人纷纷趴在调果师店铺门口观察,一位在麦当劳工作了13年的高级主管,连在调果师趴了2天,在0度的寒风中冻得直哆嗦,目的就是为了等到排队结束和店员聊几句。有诸多人讲:排队是果多美首创,但是调果师发挥到了极致。也因为排队,诸多人有空提出很多非常好的建议,板砖大余听完之后迅速调整,原定他准备呆在店铺1个月完成调整,实际上他只呆了7天,店铺的初步调整便已经完成。

　　当然,排队现象的背后是板砖大余对于O2O趋势的精准把握,例如店铺装修,调果师的店铺一进去就感觉十分互联网,且有逼格。同时在水果的陈列上,采用冷柜也是北京首创。再次,果多美的不准用户挑选的举措带来了诸多抱怨,而调果师的店铺却将温暖当做服务宗旨。当爆款带来的用户体验了调果师的产品、店铺体验和服务之后,用户坚定选择了在调果师购买。尤其是,调果师的服务得到一致的认可。且在开业三天之后,原本是大妈消费的店铺,越来越多的年轻人走了进来,目前年纪在20~40岁的年轻人成为店铺购买的主力军,这完全改变了一般人对于排队只是大妈购买的认知。更有意思的是,诸多的爷爷奶奶,爸爸妈妈带着小朋友来逛调果师的店铺,因为小朋友喜欢这里,他们拉着爷爷奶奶和爸爸妈妈来。

　　还有不同的是,调果师并不希望顾客排队作秀,板砖大余认为作秀只能带来短期成功,他快速搭建技术团队,让人们到网上进行预订,缩短大妈大叔们在店门口的排队时间,减少大家在寒风中受冻的时间。这个真心为顾客考虑的举措,获得了一致认可。顾客称赞调果师是一个不作秀的90后团队,真实,他们喜欢。为此他们更进一步带着朋友来到调果师,而不去隔壁的店铺。在调果师的销售时间里,隔壁店铺几乎没有人。

　　9.调果师:O2O鲶鱼

　　事实上,当水果被疯狂抢购的同时,调果师的果汁和果切也在快速拉动销售,且销售比例在逐步攀升,从开店初期的占比5%,半个月后就上升到25%左右。这个结论是板砖大余开始就预见到的。在他看来,水果、果切、果汁的搭配是让顾客选择最简便的食用方式;用户如何吃着舒服,调果师就该提供何种产品和服务。同时调果师还专门设立了一个调果师实验室,目的是研究每种水果的营养均衡,并率先响应水果行业“每日五果”的健康理念,世界卫生组织认为:每日吃五果,疾病不找我。这种每日五果的理念已经成为调果师的核心竞争力,越来越多的用户因为认可每日五果的理念,更多开始购买果汁和果切,而非仅水果。

　　这种基于水果本身特性的研究、投入是水果行业所没有的。按照板砖大余的说法,调果师未来如果能胜出,就将胜在这个点上。同时,他还认为为用户创造便利,使用移动互联网的工具才能真正做成O2O,例如:减少排队,送货上门,微信支付等,这些改进措施都将真正培养用户忠诚,这恰恰和故意让顾客排队,形成所谓口碑的做法背道而驰。在调果师,服务温暖是作为店训写在墙上的,每个员工都得知道对用户好,让用户感受温暖,才能持续。

　　更让人兴奋的是,调果师的果汁小店很快将全部成为调果师的外送站,调果师店铺调整不光没有放弃过去的果汁店,反而给果汁店带来了生机。从营业数据观察,调果师这家店铺每日的流水在2万元左右,低的时候1.7万,高的时候3.5万,这是开店20天的数据。由此预测,调果师店铺月销售流水超过50万是个保守估计。同时,果汁和果切的销量在没有外送的前提下,占比将逐步提升到30%~40%之间,约莫一天有着6000~8000元的销售额,一个月将是20万以上的销售额,这也更新了果汁店铺的销售记录。

　　总结而言:高质中价,爆款思维,强调体验,真诚服务,强调线上线下的平衡,强调重度运营,调果师是在做O2O模式,一个有温度的O2O模式。就如板砖大余所言,没有多少人相信理论,他们更希望看到现象和结果。而调果师现象级表现则充分反正了这一观点,调果师作为一条新生的鲶鱼,正在快速驱动生鲜O2O行业的改变。

[责任编辑:陈湛]