简单好吃的家常菜,家常菜谱大全(4)

　　原料：鱼（大一点，最好选刺少的，比如鲶鱼，草鱼也可以。不要用鲫鱼或小鲤鱼。）、黄豆芽三两左右、绿叶青菜（上海青、小白菜、娃娃菜……喜欢吃啥就买啥）三四颗、圆的尖的两种干辣椒都要、豆瓣酱、大蒜一头、大葱一颗、姜片四五片。糖、盐、料酒（白酒亦可）、十三香、生抽酱油、生粉。

　　做法：
　　1 腌制鱼片。把鱼洗净、剔骨，鱼头可以烧个汤，鱼骨头不要剔的太瘦。片成鱼片，用一个大盆子盛起来，然后加入料酒、盐、十三香、蒜末、姜末充分搅拌。腌制二十分钟。
　　2 趁着腌制鱼片的时间，来勾兑底汤吧~锅中倒入食用油，不要过多哦~油温后放入尖的干辣椒（根据你爱吃辣的程度来决定多少）、蒜片、姜片、葱白段，炒香后放入豆瓣酱，有的豆瓣酱会很咸，要注意量。然后倒入鱼骨，翻炒两次，鱼骨上的肉发白即可加水，糖、盐、酱油都加进来，汤的味道要稍重一些，中火炖煮五分钟。
　　3 汤煮开之后，加入圆的干辣椒，再加一次蒜和大葱，然后把腌制好的鱼片加入锅中，翻炒两下，多加点水，尝尝汤的味道，一定要重一些。中火炖煮五分钟。
　　4 趁着炖鱼的时间，来处理一下青菜。黄豆芽和青菜要先焯熟，焯的时候锅中可以加一两颗大蒜，加少许盐。准备一个比较大的容器，把青菜铺在底下，上面撒上黄豆芽。
　　5 鱼片炖熟了，再次强调味道要重一些啊。。。然后整锅倒在青菜和黄豆芽上！这样，重味道的汤就兼顾到青菜和豆芽了。
　　6 撒一小把葱，放几只香菜，怎么样？漂亮么？诱人么？可以开动啦~

　　（二十六）、烧大肠

　　原料：生猪大肠一斤、青椒六七只、大蒜一头、葱白一段，生粉、十三香、花椒、盐、糖、老抽酱油、高度白酒、鸡精。

　　做法：
　　1 处理大肠。猪大肠处理起来比较麻烦，要里里外外反复的清洗，而且清洗过程中会有异味，建议在水中倒一些高度白酒，既可以遮盖异味也可以杀菌。
　　2 腌制大肠。洗好的大肠切段，装在容器中，撒上生粉、十三香、盐和白酒，搅拌均匀后腌制二十分钟。趁着腌大肠的时间，把青椒洗净，切成一厘米宽左右的段。
　　3 炸大肠。把腌好的大肠捞出，沥干水分，过油炸至金黄，然后沥干油，待用。
　　4 烧大肠。用花椒、大蒜片、葱段炝锅，把炸好的大肠倒入锅中，翻炒几下，倒入青椒。然后就可以开始红烧了~糖、老抽、盐、鸡精悉数入锅，加水没过大肠，大火煮开后，点几滴高度白酒，转文火烧煮。
　　5 大肠其实是很容易熟的，青椒变成深绿色之后，大肠也差不多熟了，勾芡收汁。

　　（二十七）、番茄鱼片

　　原料：鲶鱼或黑鱼（要那种肉多刺少的鱼，方便片鱼片的）一条，西红柿三个，鸡蛋一个。
　　调料：料酒、芡粉、盐、番茄酱、大蒜、糖。

　　做法：
　　1、把鱼洗干净，片成鱼片，放进碗里，打一个鸡蛋，加入料酒、芡粉、盐搅拌均匀，腌二十分钟。趁这个时间可以处理一下西红柿，洗净，切块，用开水烫一下去皮，备用。
　　2、锅中放入食用油（其实可以用猪油，更香），油六成熟的时候放入刚才腌制好的鱼片，炸成金黄色的，捞出，沥油，待用。
　　3、锅里留一点点低油，放入大蒜炝锅之后放入刚才炸好的鱼片，翻炒几下。然后，放入番茄酱，不用太多，KFC番茄酱一包的量就可以了，然后放盐、糖，加水漫过鱼片，大火煮开后加入西红柿块，翻炒翻炒翻炒~~
　　4、再稍微炖个十分钟，看西红柿变成沙沙的就可以出锅了。

　　（二十八）、小炒肉

　　原料：里脊肉一斤（切成小块），青辣椒三根，红辣椒一根（切成条）。
　　调料：大蒜两瓣，盐，糖，老抽酱油，鸡精。

　　做法：
　　1、锅中倒入食用油少许，大蒜片炝锅。
　　2、油热后，倒入里脊块，炒至变色后，点少许老抽，炒匀。
　　3、青红辣椒条一块入锅，和里脊肉一起炒炒炒~
　　4、辣椒皮有点皱了以后，撒盐、糖、鸡精，加小半碗水，不要漫过菜。大火煮开后，转至小火烧一下。
　　5、汤汁收尽就可以出锅了。

　　二、素菜：

　　（一）、私房小炒圆白菜

　　原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
　　调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

　　做法：
　　1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
　　2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。
　　3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

　　（二）、煎荷包蛋

　　原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

　　做法：
　　1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。
　　2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

　　（三）、榄菜剁椒四季豆

　　原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

　　做法：
　　1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
　　2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
　　3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
　　4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
　　5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

　　（四）、酸辣土豆丝

　　原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
　　酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙
　　为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

　　做法：
　　1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
　　2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
　　3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。